Aquí el arroz no es un simple acompañamiento: a veces sirve de base suave para un pollo especiado, otras adquiere un toque fresco de vinagre o se remueve hasta quedar cremoso. Descubre platos de Japón, Indonesia, Vietnam y Oriente Medio, además de risotto y combinaciones actuales con tofu. El tipo de arroz que elijas y la forma de prepararlo también determinan la textura que tendrá en el plato.
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Plato principalEl tofu dorado y frito, el lontong tierno y la patata se cubren con una salsa de cacahuete espesa y sabrosa con petis. Los brotes de soja, la chalota crujiente y las hojas de apio aportan frescura y textura.
Plato principalCarne de res cortada fina, brócoli verde y una salsa ligeramente ligada de salsa de ostras, salsa de soja, ajo y jengibre: este salteado indonesio-chino se prepara rápido y se sirve con arroz caliente.
Plato principalLos ramilletes firmes de coliflor, salteados brevemente con ajo y jengibre, quedan cubiertos de una sabrosa salsa brillante de ostras y caldo. Con arroz, este salteado indonesio-chino se convierte en un plato principal completo.
AlmuerzoEste plato de verduras javanés combina espinacas escaldadas brevemente, brotes de soja crujientes y una salsa contundente de cacahuete con tamarindo y chile. Acompañado de arroz, es un almuerzo fresco y saciante.
Plato principalEl tempeh, dorado en la sartén, se cocina brevemente a fuego lento en leche de coco con tamarindo, chalota y hierba limón. La salsa es cremosa, sabrosa y ligeramente ácida; con arroz blanco se convierte en un plato principal completo.
Plato principalEl tofu firme se cocina a fuego lento en una cremosa salsa de coco con cúrcuma fresca, chile ojo de pájaro y hojas de lima. El arroz y el pepino fresco aportan un contrapunto refrescante.
Plato principalEsta tortilla contundente debe su sabor al coco, la cebolleta, el chile, la cúrcuma y el cilantro. Cocínala lentamente en una sartén pequeña, dale la vuelta con ayuda de un plato y sírvela en porciones con arroz y pepino fresco.
Plato principalEl tofu firme, las espinacas tiernas y el sabor salado y profundo del tauco se combinan en un salteado rápido para acompañar con arroz. Las espinacas se añaden a la sartén al final, para que se ablanden sin perder su intenso color verde.
AlmuerzoEste saté de pollo de Madura queda con bordes ahumados a la parrilla y se sirve con una salsa espesa de cacahuete, kecap manis dulce y lontong tierno. Un encurtido rápido y fresco de pepino equilibra los sabores intensos.
Plato principalEl cremoso arroz con coco sirve de base para la calabaza caramelizada con comino. El fresco aceite de cilantro y menta y la chalota crujiente aportan acidez, aroma verde y textura.
Plato principalTrozos grandes de patata se cuecen a fuego lento en kecap manis con ajo, chalota, nuez moscada y clavo hasta que quedan tiernos y la salsa, oscura y brillante. Sirve este semur indonesio con arroz y pepino fresco.
Plato principalLos huevos cocidos quedan con un borde dorado y se cubren con un sambal picante de chile rojo, tomate y hojas de lima. Sírvelos con arroz blanco y pepino fresco para una comida sencilla con un toque picante, ácido y una textura suave.
Plato principalPollo tierno, cocido a fuego lento en leche de coco cremosa con cilantro, nueces de kemiri, galanga y hierba limón. Este opor ayam javanés es aromático y especiado, pero no picante; sírvelo con arroz y, si quieres, acar para darle un contrapunto fresco.
Plato principalEl tofu dorado y frito queda cubierto por una sabrosa y picante capa de sambal de chile rojo, chalota, ajo y tomate. Con arroz y pepino fresco al lado, es un plato principal contundente con el punto justo de frescor para acompañar la salsa caliente.
Plato principalEn este masak air malayo, la calabaza se cocina en un caldo ligero con cebolla, ajo y pimienta. Queda tierna y dulce, mientras que el caldo se mantiene claro. Sírvelo con arroz y cebolleta picada fina.
Plato principalEn este gulai malasio, la berenjena se cocina hasta quedar tierna en una aromática salsa de leche de coco, chile, cúrcuma, jengibre y hierba limón. Con arroz y pepino fresco, es una comida completa en la que la verdura, de sabor suave, absorbe bien las especias.
Plato principalLos huevos duros se doran brevemente en la sartén hasta que quedan ligeramente tostados por fuera y después se cuecen a fuego lento en una salsa brillante de kicap manis, chalota, ajo y chile. Servido con arroz y judías verdes crujientes, es un plato principal sabroso, dulce y picante para dos.
Plato principalEl pollo tierno absorbe durante la cocción lenta el sabor sabroso y ligeramente dulce de las salsas de soja clara y oscura. La chalota, el ajo, el jengibre y las especias cálidas aportan profundidad a la salsa brillante; el pepino y el arroz mantienen el plato fresco y equilibrado.
Plato principalEl tempeh, bien dorado, queda cubierto por una fina capa pegajosa de ketjap y lima. El sambal verde, el pepino fresco y el arroz equilibran el plato con un toque picante, ácido y crujiente.
Plato principalEl tofu firme se cocina a fuego lento con ketjap manis, azúcar de palma, galanga, cilantro y tamarindo hasta quedar dulce, sabroso y lleno de especias. Dorarlo un momento en la sartén le da un borde brillante y caramelizado; con arroz y judías verdes crujientes, se convierte en una comida completa.
AlmuerzoLa berenjena, tierna y dorada al freírla, se cubre con una capa picante de sambal berlada de chile rojo, chalota y ajo. El arroz caliente convierte el plato en un almuerzo contundente; la lima aporta frescura a los sabores intensos.
Plato principalEl ayam rica-rica combina pollo tierno con una boemboe de sabor intenso, hecha con chile rojo, chalota, ajo y jengibre. Las hojas de lima kaffir y la hierba limón aportan aroma, mientras que la lima y la albahaca rematan la salsa picante con un toque fresco. Sírvelo con arroz blanco.
Plato principalEl brócoli comparte protagonismo con la coliflor, la zanahoria y la col en este cap cai. Saltea las verduras brevemente por tandas y luego las liga con una sabrosa salsa de ajo. Sírvelo con arroz para aprovechar toda la salsa.
Plato principalEn este gulai kentang, las patatas se cocinan en una aromática salsa de coco con jengibre, cúrcuma, chile y hierba limón. Sirve el curry con arroz blanco; las patatas absorben la salsa especiada y quedan firmes si las dejas cocer a fuego lento.