Desde la romana cacio e pepe hasta el orzo con puerro chamuscado: en esta colección encontrarás platos de pasta con distintas formas, técnicas y perfiles de sabor. Elige algo fresco con limón y hierbas, un gratinado contundente o pasta con una salsa que se quede en cada ranura. También hay ñoquis y orzo, con atención a lo que los hace diferentes en el plato.
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Plato principalEl orzo tierno y el hinojo asado, dulce y dorado, se llenan de frescor con limón y perejil. Los garbanzos crujientes y una fina salsa de tahini y yogur aportan contraste y convierten el plato en un contundente plato principal.
Plato principalLa zanahoria asada, junto con el tahini y el limón, se convierte en una salsa cremosa para pasta corta. Reserva parte de la zanahoria para que queden trozos tiernos y dulces, y termina el plato con pan rallado crujiente, perejil y aceite de chile.
Plato principalLos gnocchi dorados y crujientes se sirven con una salsa ligera de tomate, azafrán y caldo, además de gambas que se añaden a la sartén al final. El limón y el perejil aportan frescor al conjunto.
Plato principalEl amargor del brócoli rabe, la suavidad de las alubias blancas y la textura firme de los fusilli se unen en un plato de pasta contundente. El limón aporta frescura y el pan rallado dorado, un toque crujiente.
Plato principalLa calabaza asada y una salsa de tomate picante hacen que esta pasta sea contundente y sabrosa. Los garbanzos crujientes, el limón y el cilantro aportan textura y frescura.
Plato principalLa pappardelle ancha, el pollo dorado y los corazones de alcachofa se combinan en una salsa ligera de caldo, limón y estragón. Parte de la alcachofa se deshace suavemente en la salsa; el resto conserva suficiente firmeza para aportar textura en cada bocado.
Plato principalÑoquis dorados en la sartén, salchicha de cerdo especiada y uvas que estallan al calentarse: juntos forman una salsa agridulce y sabrosa, con un toque fresco de vinagre de vino tinto. La salvia pone el broche final al plato.
Plato principalLos granos pequeños de pasta absorben bien la salsa con limón, mientras que los guisantes y la menta aportan frescura al plato. Las gambas se añaden a la sartén al final para que queden jugosas.
Plato principalEl pimiento rojo asado se convierte en una salsa suave y ligeramente dulce que se queda en los surcos de los rigatoni. Las almendras tostadas y el perejil aportan a cada bocado un contrapunto fresco y crujiente.
Plato principalLas sardinas tiernas y el hinojo cocinado lentamente forman una salsa sabrosa y brillante para la linguine. El hinojo crudo, el limón y el perejil mantienen el plato fresco y aportan un toque crujiente a cada bocado.
Plato principalLos ñoquis dorados, la remolacha asada dulce y la salvia crujiente encuentran un contrapunto fresco en el vinagre de vino tinto. Las avellanas aportan un toque crujiente a este colorido plato principal de inspiración italiana.
Plato principalOrzo cocido al dente, puerro con bordes tostados y limón fresco: un plato principal cremoso que se mantiene ligero gracias a una cucharada de ricotta por encima.
Plato principalLa calabaza dorada, la salvia crujiente y la fresca ricotta al limón convierten la pasta corta en un plato principal cremoso, pero nada pesado. El horno hace casi todo el trabajo; con un poco del agua de cocción de la pasta, todo se liga en una salsa brillante.
Plato principalLa salchicha especiada y la escarola, con su ligero amargor, forman una salsa para pasta sabrosa y sustanciosa. La ralladura de limón y el queso curado aportan frescura y un toque salado sin quitarle protagonismo a la escarola.
Plato principalEl pimiento tierno y ahumado es la base de una salsa con tropezones de almendras tostadas y anchoas. Un chorrito del agua de cocción ayuda a que se adhiera a la pasta corta, y el limón aporta frescor.
Plato principalEl azafrán tiñe el orzo de un amarillo dorado, mientras el hinojo y el tomate se ablandan en el caldo. Los mejillones se añaden más tarde a la fuente: así se cocinan con el vapor sin pasar innecesariamente mucho tiempo en el horno. El limón y el perejil le dan un toque fresco al conjunto.
Plato principalLos corazones de alcachofa dorados, los guisantes dulces y el limón hacen que esta pasta sea fresca y sabrosa. La ricotta y el agua de cocción de la pasta lo unen todo en una salsa ligera y brillante, sin nata.
Plato principalEn este plato rápido de pasta, parte del brócoli se convierte en una salsa con trozos y el resto conserva una textura firme. El limón le aporta frescura y las almendras tostadas, un contraste crujiente.
Plato principalLos pimientos asados y las alubias blancas forman una salsa suave y sustanciosa para pasta corta. Un chorrito de limón, orégano y una pizca de guindilla en copos aportan frescura y un toque picante; parte de las alubias se deja entera para darle consistencia.
Plato principalConchas grandes de pasta rellenas de ricotta suave, acelga y ralladura de limón, horneadas en una sencilla salsa de tomate. El relleno queda cremoso, mientras la pasta absorbe la salsa y se dora ligeramente por encima.
Plato principalLas cintas anchas de pasta se impregnan de una salsa ligera de hinojo, limón y agua de cocción; la carne dulce de cangrejo y una pizca de chile completan el plato sin eclipsar su delicado sabor.
Plato principalPrimero, el orzo adquiere un ligero sabor tostado en la sartén y después se cocina en caldo hasta quedar cremoso. El hinojo, el limón y el eneldo aportan frescura; las gambas se añaden al final para que queden tiernas.
Plato principalLa calabaza asada y la mantequilla con salvia forman una salsa suave y brillante para los rigatoni. Las avellanas aportan un toque crujiente; el limón mantiene el conjunto fresco.
Plato principalLa escarola, bien dorada en la sartén, queda tierna y con los bordes ligeramente amargos y chamuscados. El limón aporta frescura, la ricotta cremosidad y el pan rallado tostado, un contrapunto crujiente.
La forma influye en cómo se disfruta un plato. Los rigatoni y los fusilli retienen muy bien las salsas contundentes; piensa en la salsa de pimientos asados o en la pasta con escarola, semillas de hinojo y salchicha. Las pastas largas, como los espaguetis y los linguine, van bien con salsas más ligeras que se ligan con agua de cocción y aceite, como en la cacio e pepe y los linguine con sardinas. Los pappardelle dejan espacio para ingredientes más grandes, como pollo y alcachofa o cangrejo e hinojo.
El orzo es una pasta pequeña, pero se comporta de forma distinta en la cazuela a la pasta que se escurre: se cuece en caldo y absorbe su sabor. Por eso combina bien con gambas y guisantes, pero también con puerro chamuscado y ricotta. Los ñoquis son bolas de patata, no pasta; aquí aparecen porque se acompañan con salsas e ideas para servir similares. Los ñoquis fritos quedan dorados por fuera, mientras que los cocidos se mantienen blandos.
El agua de cocción de la pasta es mucho más que agua sobrante: el almidón ayuda a ligar el aceite, el queso y el líquido en una salsa ligera. Por eso, antes de escurrirla, reserva una taza y añádela poco a poco. Para la pasta con brócoli y limón, se tritura parte de la verdura con aceite y agua de cocción; así se consigue una salsa cremosa sin nata. En la cacio e pepe, la temperatura es importante: retira la cazuela del fuego antes de añadir el pecorino y mézclalo poco a poco con agua de cocción para que el queso quede liso.
Asar y freír aportan otro tipo de profundidad. Los pimientos se ablandan y adquieren un toque dulce cuando la piel se oscurece; la calabaza se dora por los bordes en el horno. Estos sabores agradecen un contrapunto: el limón aporta frescura, las anchoas dan un toque sabroso y las hierbas añaden una nota verde. Además, en la pasta con calabaza asada, salvia y ricotta al limón, la salvia crujiente y las semillas de calabaza contrastan con la salsa suave.
Si te apetece algo sabroso y picante, prueba los orecchiette con brócoli, anchoas y chile o la pasta alla Norma con berenjena, tomate y ricotta salata. Para una combinación más fresca, la pasta con alcachofa, limón y guisantes y el orzo con gambas, guisantes y menta son opciones ideales. Las recetas con calabaza, como la que lleva harissa y garbanzos crujientes, resultan especialmente apetecibles cuando la calabaza está de temporada; los pimientos suelen estar en su mejor momento durante los meses más cálidos.
Algunos cambios pueden resultar prácticos sin alterar el carácter del plato. Si no encuentras brócoli rabe, puedes usar brócoli normal con un poco más de limón o copos de chile; el rapini tiene un amargor marcado que el brócoli no tiene tanto. Si no hay ricotta salata, otro queso firme y salado aportará un toque sabroso parecido, aunque el sabor cambiará. En los platos de pescado, elige gambas, sardinas, cangrejo o mejillones tal como se indica: sus tiempos de cocción varían, así que no los intercambies sin ajustar también la cocción.