La calabaza queda tierna y cremosa en un guiso, pero en un horno bien caliente también se dora por los bordes y adquiere un sabor dulce e intenso. En esta colección encontrarás platos para distintos antojos: desde noodles con miso y un aliño fresco hasta pasta italiana y curry de inspiración malaya. Primero, elige la preparación que más te apetezca; después, el tipo de calabaza y la textura que buscas te ayudarán a decidir.
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Plato principalCalabaza dulce con bordes caramelizados, garbanzos crujientes y especiados y una fresca salsa verde de tahini: un plato principal lleno de verduras, con elementos suaves, cremosos y crujientes en una sola fuente.
Plato principalEl bulgur suelto, la calabaza dorada y los garbanzos convierten este pilaf en una comida contundente. El limón, el perejil y la menta mantienen los sabores frescos; la salsa de yogur y tahini y las pipas de calabaza tostadas aportan cremosidad y un toque crujiente.
GuarniciónEn el pad fak thong sai khai, la calabaza se dora en el wok bien caliente y después se cocina con un chorrito de agua. El huevo, la salsa de soja clara y la pimienta blanca convierten este plato en una guarnición sencilla y sabrosa que acompaña muy bien al arroz caliente.
GuarniciónEn el kumror chhokka, la calabaza tierna se combina con garbanzos consistentes y el aroma cálido y ligeramente a nuez del panch phoron. Una guarnición bengalí con suficiente cuerpo para acompañar arroz o roti.
GuarniciónLa calabaza asada se baña en una salsa intensa y con notas de frutos secos, hecha con mantequilla avellana y salvia. El trigo sarraceno crujiente y un chorrito de limón aportan el contraste justo de textura y frescura.
Plato principalLa calabaza, tierna y asada hasta quedar dulce, se acompaña de alubias de mantequilla cremosas con comino y una salsa verde fresca con perejil, menta, alcaparras y limón. Las semillas de calabaza tostadas aportan un toque crujiente.
AlmuerzoLa calabaza tierna y asada hasta quedar dulce, el feta salado y el yogur picante convierten este pan plano caliente en un almuerzo contundente. La cebolla morada cruda, las hierbas frescas y las semillas de calabaza crujientes aportan contraste en cada bocado.
Plato principalLa calabaza asada y una salsa de tomate picante hacen que esta pasta sea contundente y sabrosa. Los garbanzos crujientes, el limón y el cilantro aportan textura y frescura.
Plato principalFideos anchos de trigo con calabaza tierna y caramelizada y garbanzos que aportan un toque crujiente. Una salsa fresca de miso con jengibre, aceite de sésamo y limón lo une todo.
AlmuerzoFideos soba de sabor terroso, calabaza dulce con los bordes dorados y un aliño fresco de jengibre y vinagre de arroz: este almuerzo templado combina a la perfección texturas suaves y firmes.
Plato principalLa calabaza queda tierna y dulce por dentro, mientras que los garbanzos con harissa se doran por los bordes. Una salsa fresca de yogur, limón y cilantro equilibra el toque picante; el pan plano caliente convierte el plato en una comida completa.
AcompañamientoEn este suave guiso de Kerala, la calabaza tierna y las alubias de ojo negro se cubren con una capa ligera y cremosa de leche de coco. Las hojas de curry y el chile verde aportan aroma y un toque moderado de picante; un poco de aceite de coco le da el toque final. Sirve el olan como acompañamiento de arroz y curris más picantes.
Plato principalLa calabaza asada y las lentejas firmes son la base de este colorido bowl. El tamarindo, la lima y el yogur con menta aportan frescura; las hojas de curry crujientes y el coco tostado añaden aroma y textura.
Plato principalTrozos grandes de calabaza se cocinan en una salsa aromática de leche de coco, caldo, jengibre, cúrcuma y chile. Las gambas se añaden al final para que queden tiernas. Sírvelo con arroz y un buen chorro de lima.
SopaLa calabaza suave, el jengibre cálido y un toque de chile suave son la base de esta sopa especiada. La leche de coco le da cremosidad y un chorrito de lima mantiene el sabor fresco.
GuarniciónLa calabaza, tierna y ligeramente dulce, gana un toque picante con chile y un sabor intenso y salado con ikan bilis frito. Un chorrito de lima aporta frescura a esta sencilla guarnición; sírvela con arroz.
Plato principalEl cremoso arroz con coco sirve de base para la calabaza caramelizada con comino. El fresco aceite de cilantro y menta y la chalota crujiente aportan acidez, aroma verde y textura.
Plato principalEn este masak air malayo, la calabaza se cocina en un caldo ligero con cebolla, ajo y pimienta. Queda tierna y dulce, mientras que el caldo se mantiene claro. Sírvelo con arroz y cebolleta picada fina.
AlmuerzoEstos buñuelos malayos de calabaza tienen bordes dorados y crujientes y un interior tierno y ligeramente dulce. Sírvelos calientes como almuerzo, con una sencilla salsa fresca de chile para mojar.
GuarniciónEn este sayur lodeh indonesio, la calabaza es la protagonista: los trozos grandes se cocinan en una salsa aromática de leche de coco, ajo, chalota, galanga y chile suave. Sírvelo como guarnición de verduras con arroz.
Plato principalÑoquis tiernos de calabaza asada, envueltos en mantequilla dorada con aroma a frutos secos y salvia fragante. La masa casera requiere un toque ligero: así los ñoquis quedan tiernos en lugar de duros.
GuarniciónLas finas láminas de calabaza se cocinan lentamente en crema con ajo y se cubren con una capa dorada de Comté. Un gratin sabroso y contundente que acompaña muy bien al pollo asado o a una sencilla ensalada verde.
GuarniciónEste flan italiano de calabaza es suave y ligero, con parmesano para darle un toque sabroso y mantequilla de salvia como acabado aromático y ligeramente tostado. Preparado en moldes pequeños, queda como un entrante elegante que se sirve tibio.
Plato principalEstos pequeños raviolis rellenos de Mantua combinan calabaza asada con parmesano, amaretti y mostarda. La mantequilla dorada con salvia remata el plato sin dominar el sabor intenso del relleno.
La calabaza cacahuete tiene la pulpa firme y es fácil de cortar en dados o rodajas. Va muy bien en platos asados, gratinados y ñoquis. La calabaza Hokkaido tiene la piel comestible si está bien limpia; en el horno se ablanda, mientras la pulpa mantiene su forma. La kabocha también es firme y se utiliza en los gajos asados con aliño de miso y sésamo. Si tienes otra variedad de calabaza, puedes usarla sin problema, pero comprueba el punto de cocción: el tamaño, el contenido de agua y la variedad marcan la diferencia. La calabaza se encuentra sobre todo en otoño e invierno; muchas variedades también están disponibles fuera de esa temporada. Corta trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
Para que se dore por los bordes, la calabaza necesita espacio suficiente en el horno caliente. Si los trozos se amontonan, se cocinarán al vapor en lugar de asarse. Dales la vuelta a mitad de cocción y sácalos del horno en cuanto un cuchillo entre con facilidad. El sabor de la calabaza asada combina bien con toques frescos: limón y hierbas con cuscús perlado, o yogur con harissa y pan plano. En los guisos, el método es distinto. Cocina la calabaza a fuego lento en leche de coco o caldo y remueve con cuidado para que los trozos no se rompan. En los noodles y la pasta, en cambio, parte de la calabaza puede deshacerse en la salsa. Reserva un ingrediente crujiente, como los garbanzos, para justo antes de servir.
Las recetas muestran distintas maneras de combinar la calabaza con otros sabores. En el risotto, una parte de la calabaza se cocina junto con el arroz y lo vuelve cremoso; los trozos asados aportan un contraste más firme en el plato. Para los ñoquis y los tortelli, se necesita un puré de calabaza con poco exceso de líquido; de lo contrario, la masa será difícil de moldear. Los tortelli con amaretti y mostarda forman parte de una combinación muy conocida de Mantua, en Lombardía; los ñoquis con mantequilla y salvia son otra preparación italiana, no una variante del mismo relleno. También hay guisos con coco, chile e ingredientes aromáticos. Sírvelos con arroz; para la calabaza asada, opta por yogur, hierbas o un aliño ácido que equilibre su dulzor.