Desde garbanzos cocinados lentamente y lentejas con hierbas hasta tartas de masa filo, hojas de parra rellenas y cremas untuosas: estas recetas griegas muestran distintas facetas de la cocina. Elige una ensalada rápida o una strapatsada para una comida ligera, o tómate tu tiempo con un pastitsio o una revithada. El limón, el aceite de oliva, las hierbas frescas y el queso feta salado aportan a muchos de estos platos su carácter vivo y sabroso.
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Plato principalEste guiso griego de garbanzos se cocina lentamente en el horno con cebolla, aceite de oliva y romero. Los garbanzos quedan tiernos como mantequilla y absorben el aceite aromático; el limón y el pan completan el plato.
AlmuerzoLos garbanzos tiernos, las espinacas que se marchitan y un chorrito de limón fresco se combinan para preparar un almuerzo griego contundente. Sirve el guiso con pan para mojar en el caldo de cocción ligeramente ligado.
GuarniciónLa feta salada, el limón fresco y el yogur suave se combinan en una salsa ligera y esponjosa. Las alcaparras fritas aportan un toque crujiente y sabroso; el pimiento, el pepino y el pan plano tostado la convierten en un plato para compartir.
Plato principalAcelgas jugosas, feta salado y limón fresco bajo una capa dorada y crujiente de pasta filo: esta tarta de inspiración griega es una comida estupenda acompañada de una sencilla ensalada de tomate.
GuarniciónEste mezze griego es cremoso y ligero, con el sabor salino de las huevas de pescado y suficiente limón para equilibrar el aceite de oliva. Sirve la salsa bien fría con pan plano, rábano y pepino.
Plato principalPasta gruesa, carne picada con tomate, canela y clavo, y una generosa capa dorada de bechamel: el pastitsio es un contundente plato griego al horno con capas bien definidas. Una ensalada verde fresca equilibra el conjunto.
GuarniciónTiernas hojas de parra envuelven un relleno fresco de arroz, cebolla, eneldo, menta y perejil. Con limón y aceite de oliva, estos dolmades están deliciosos a temperatura ambiente, como entrante o como parte de un mezze.
GuarniciónFlores de calabacín tiernas con un relleno ligero de arroz, limón fresco y hierbas aromáticas. Sírvelas calientes como entrante, con un poco del jugo de cocción por encima.
Plato principalEn la strapatsada, el tomate maduro no se sirve como guarnición junto al huevo, sino que forma la base concentrada y ligeramente ácida del plato. Deja que el tomate se cocine a fuego lento y añade los huevos al final: así quedan tiernos y cada bocado combina tomate, huevo y feta salada.
GuarniciónEsta ensalada griega de garbanzos es fresca, contundente y salina a la vez. Tritura una parte de los garbanzos con limón y aceite de oliva para que el aliño se adhiera al resto. Sirve la ensalada a temperatura ambiente con pan tostado como entrante.
Plato principalSe vacían tomates maduros y se rellenan con arroz, cebolla, perejil y menta. En el horno, el relleno se cocina en el jugo del tomate, mientras los tomates se ablandan y concentran su sabor.
Plato principalUn jugoso guiso de lentejas verdes, tomate y laurel gana profundidad con el loukaniko griego dorado. El vinagre de vino tinto, añadido al final, equilibra los sabores intensos.
Plato principalLas lentejas pardinas se cuecen primero con cebolla, ajo y laurel, y después se hornean con tomate y aceite de oliva. Así, el fakes plaki se convierte en un contundente plato al horno, con las lentejas tiernas y la superficie ligeramente espesa.
AlmuerzoUna contundente ensalada para el almuerzo con garbanzos tiernos, pepino crujiente, tomate maduro y feta salado. El limón y el orégano aportan frescura al aliño de aceite de oliva; sírvela con pan plano caliente para aprovechar el aliño.
GuarniciónLas lentejas verdes, cocidas a fuego lento con laurel, ganan profundidad con cebolla cocinada lentamente y un chorrito de vinagre de vino tinto. Sírvelas templadas o a temperatura ambiente junto con verduras asadas o pescado.
GuarniciónEstas tortitas griegas de garbanzos quedan doradas y crujientes por fuera, y tiernas por dentro. La menta, el perejil y la cebolla aportan frescura a los garbanzos machacados de forma gruesa; el yogur y el limón les dan un toque fresco.
GuarniciónLas sustanciosas lentejas marrones, la cebolla roja y el perejil se combinan con un aliño fresco de vinagre de vino tinto, aceite de oliva y orégano. Sirve la ensalada templada como entrante, con pan y, si quieres, un poco de feta salado.
Plato principalLos garbanzos secos, la cebolla, el laurel y el aceite de oliva se cocinan lentamente en el horno hasta quedar tiernos y cremosos. Este estofado griego requiere poco trabajo, pero sí una noche en remojo y unas horas de paciencia. Sírvelo con limón y pan para mojar en el suave caldo de cocción.
Plato principalEsta sopa griega de lentejas es una comida sencilla hecha con lentejas pardinas, tomate, zanahoria y laurel. Sírvela con pan y pon en la mesa vinagre de vino tinto y aceite de oliva para que cada cual se añada a su gusto.
GuarniciónLos garbanzos se cocinan al horno con aceite de oliva, ajo, orégano, laurel y limón. El líquido se reduce hasta convertirse en una salsa sabrosa y brillante; un chorrito de limón fresco al final le da un toque vibrante.
GuarniciónEn el fakorizo, las contundentes lentejas y el arroz se convierten juntos en una guarnición sencilla y sabrosa. La cebolla y el laurel aportan profundidad; el limón y el perejil dan un toque fresco al final.
No todos los platos griegos requieren la misma planificación. La strapatsada depende de unos tomates maduros que primero se cocinan a fuego lento hasta reducirse; añade los huevos solo cuando el tomate esté espeso, para que cuajen suavemente y queden brillantes. La ensalada de garbanzos y la revithosalata son opciones prácticas si quieres servir algo sin pasar mucho tiempo cocinando. La primera combina garbanzos enteros con tomate, pepino y feta; en la segunda se aplastan algunos garbanzos para darle a la ensalada una textura más gruesa y consistente.
Para una comida que requiere tiempo, el pastitsio, las fakes plaki y la revithada son buenas opciones. El pastitsio se compone de capas de pasta, salsa de carne especiada y bechamel; deja reposar el guiso al horno después de cocinarlo y podrás cortarlo más limpiamente. La revithada, el guiso de garbanzos que aquí evoca a Sifnos, se cocina lentamente y a fuego suave en el horno. Es una forma distinta de preparar las lentejas, que se guisan durante menos tiempo: vigila el líquido en ambos platos y añade agua caliente si hace falta.
En los dolmades yalantzi y las flores de calabacín rellenas, el protagonista es un relleno de arroz con hierbas, pero cada ingrediente requiere un manejo distinto. Las hojas de parra son lo bastante firmes como para enrollarlas alrededor del relleno; enjuágalas y déjalas en remojo brevemente si saben muy saladas o ácidas. Enróllalas de forma compacta, pero sin apretarlas: el arroz necesita espacio para cocinarse. Las flores de calabacín frescas son más delicadas. Rellénalas solo hasta la mitad para que el arroz pueda expandirse sin que se rompan los pétalos.
También es importante controlar la humedad en la tarta de acelgas con feta y masa filo. Después de cocinar las acelgas, déjalas escurrir y presiónalas para quitarles todo el líquido posible antes de mezclar el relleno. Así la masa filo queda crujiente y no empapada. La masa filo se seca enseguida: coloca las hojas que aún no uses bajo un paño ligeramente húmedo y úntalas con una capa fina de aceite. Las acelgas aportan a la tarta un sabor sabroso y vegetal; el eneldo, la ralladura de limón y el feta añaden frescura y un contrapunto salado.
El limón y el vinagre de vino tinto aportan un contrapunto fresco a las legumbres y a los sustanciosos platos al horno. Las fakes se sirven con el vinagre aparte, para que cada persona decida cuánto añadir. En la ensalada de lentejas, en cambio, se mezcla con el aliño; las lentejas calientes absorben muy bien su sabor. El orégano va bien con el tomate, las lentejas y los garbanzos, mientras que la menta, el eneldo y el perejil aportan un sabor más verde y aromático a las hojas de parra y las flores rellenas.
Sirve las cremas y ensaladas con pan consistente o pan plano para recoger el aliño y el feta cremoso. El feta batido gana frescura con limón y yogur, y las alcaparras crujientes aportan un contrapunto salado y crocante. La taramosalata tiene un sabor más intenso y salino: pruébala antes de añadir sal y sírvela con rábano y pepino. Con el pastitsio o la tarta de acelgas, una sencilla ensalada verde o de tomate ayuda a equilibrar el plato. Así puedes elegir para cada guiso un acompañamiento que aporte algo sin eclipsar los sabores principales.