La coliflor puede llegar a la mesa asada y crujiente, estofada hasta quedar tierna, laminada en crudo o frita hasta quedar dorada y crujiente. En esta colección encontrarás formas de combinarla con limón fresco, salsas especiadas, condimentos sabrosos y guarniciones contundentes. Elige un salteado rápido, un plato completo con arroz o bulgur, o una receta al horno con bordes bien dorados.
33 recetasVer las recetas
Plato principalLa patata tierna y la coliflor absorben una salsa de tomate especiada; la lima y el cilantro aportan frescor justo antes de servir. Está muy rico con arroz o pan plano caliente y una cucharada de yogur.
Plato principalLas rodajas gruesas de coliflor se doran en el horno y se sirven con una salsa fresca de yogur, tahini y limón. El trigo sarraceno crujiente y el perejil aportan textura; el pan plano caliente convierte el plato en una comida completa.
AlmuerzoColiflor dorada con comino y pimentón, garbanzos crujientes y una fresca salsa de yogur al limón: todo dentro de un panecillo tierno con lechuga y cebolla morada encurtida rápidamente.
GuarniciónLa coliflor asada al horno queda con los bordes dorados y el centro tierno. Una salsa con trocitos de semillas de calabaza, cilantro y lima le aporta un contrapunto de acidez fresca y sabor a frutos secos.
Plato principalLas patatas doradas y la coliflor forman la base contundente de este plato al horno. Los garbanzos lo hacen aún más saciante; la salsa de tahini y limón, el perejil y la granada aportan cremosidad, frescura y un contrapunto jugoso y crujiente.
Plato principalLos ramilletes de coliflor se asan con comino hasta quedar dorados; después se mezclan con bulgur tierno, hierbas frescas y granada. Una salsa ligera de tahini y pistachos hacen que el plato sea cremoso, ácido y crujiente a la vez.
GuarniciónLos gajos de coliflor dorados, los garbanzos crujientes y una salsa fresca de tahini y hierbas hacen de este un entrante colorido para compartir.
Plato principalEste curry del sur de Tailandia es ligero, picante y marcadamente ácido, con trozos firmes de pescado blanco y coliflor que absorben el caldo. Sírvelo con arroz jazmín; no lleva leche de coco.
GuarniciónEl aloo gobi es un plato de verduras del norte de la India en el que la patata y la coliflor se cubren de especias cálidas. Al cocinar las verduras con poca agua, mantienen su forma y adquieren aquí y allá un ligero dorado.
GuarniciónLa coliflor asada se convierte en una base consistente y cremosa con tahini, limón y comino. Sírvela con más floretes de coliflor, granos frescos de granada y pita crujiente como entrante para compartir.
Plato principalLa coliflor dorada al horno, el arroz aromático y las aceitunas verdes saladas se cocinan juntos en una sola fuente. El limón, el perejil y las almendras crujientes aportan frescura y contraste.
Plato principalLa coliflor asada y los garbanzos hacen que este suave curry de coco sea lo bastante contundente para servirlo como plato principal. La lima y el cilantro aportan frescura a la salsa cremosa; sírvelo con arroz para acompañar.
GuarniciónLos tiernos ramilletes de coliflor se cubren con una fina capa dorada y se sirven con yogur fresco al ajo. Una guarnición sabrosa para acompañar carnes a la parrilla, verduras asadas o una mesa llena de pequeños platos.
Plato principalEl panko dorado deja la coliflor crujiente por fuera y tierna por dentro. Se acompaña con una salsa fresca de yogur, perejil, limón y alcaparras; con arroz, se convierte en una comida completa.
Plato principalLos ramilletes de coliflor se doran en el wok y después se cocinan hasta quedar tiernos pero firmes en una sabrosa salsa de tauco, ajo, chile y tomate jugoso. Con arroz, es un contundente plato principal indonesio que no resulta pesado.
Plato principalEn este sayur lodeh, la coliflor es la protagonista: los ramilletes grandes se cuecen suavemente en un caldo ligero de coco con tofu, galanga y hojas de salam. Sírvelo con arroz para aprovechar el caldo especiado.
SopaUna ligera y clara sup kembang kol con coliflor, zanahoria y ajo. La pimienta blanca y un poco de nuez moscada aportan calidez al caldo; la chalota frita crujiente y el apio le dan un toque sabroso y fresco.
GuarniciónLos pequeños ramilletes de coliflor se cubren con una masa fina y especiada y se doran en la sartén. Una salsa fresca de yogur, lima, menta y chile verde aporta cremosidad, un toque ácido y un punto picante.
GuarniciónEn este cap cai, la coliflor es la protagonista: se saltea brevemente con zanahoria, col, ajo y jengibre, y luego se cocina hasta quedar tierna pero firme en una salsa ligera y sabrosa. Una guarnición colorida que combina bien con arroz o fideos salteados.
Plato principalEl brócoli comparte protagonismo con la coliflor, la zanahoria y la col en este cap cai. Saltea las verduras brevemente por tandas y luego las liga con una sabrosa salsa de ajo. Sírvelo con arroz para aprovechar toda la salsa.
GuarniciónSaltear los ramilletes de coliflor con ajo, chalota y chile les da unos bordes dorados y una capa brillante, dulce y salada de kecap manis. Se terminan de hacer con un chorrito de agua, pero conservan su textura firme.
GuarniciónEsta ensalada napolitana combina coliflor al dente con verduras encurtidas crujientes, aceitunas, alcaparras y anchoas. Tras reposar unas horas, los sabores ácidos, salados y sabrosos impregnan la coliflor; sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.
Plato principalLa coliflor bien asada, el miso sabroso y el arroz con una costra dorada son la base contundente de este plato. Una fresca ensalada de pepino y hierbas aporta acidez y un toque crujiente; juntos, hacen una comida completa.
Plato principalUna suave sopa francesa de coliflor con puerro y nata, servida con tostadas crujientes y Gruyère fundido. La coliflor le da cuerpo; con el queso y el pan, se convierte en una comida completa.
Asar la coliflor deja el interior tierno y los bordes bien dorados, con un sabor intenso. Deja espacio entre los ramilletes en la bandeja; si están amontonados, se cocinarán al vapor en vez de dorarse. Los gajos grandes son ideales si quieres un centro de mesa llamativo, mientras que los ramilletes pequeños se cocinan antes y son fáciles de repartir en una ensalada de cereales o en pan de pita.
Una salsa ácida o con un toque sabroso hace que la coliflor asada tenga más vida. En las recetas encontrarás, entre otras, tahini con limón, salsa verde de pepitas con lima y salsa de miso y sésamo. La granada, las hierbas, los frutos secos o el arroz crujiente aportan un contraste extra cuando encaja con el plato. Puedes aligerar el tahini o la salsa de pepitas con agua fría; añádela poco a poco para que la salsa siga teniendo una consistencia que se pueda servir con cuchara.
El papel de la coliflor cambia según la preparación y la cocina. En la pasta e cavolfiore napolitana, se aplasta parte de la coliflor cocida: junto con el agua de cocción, liga la pasta corta y forma una salsa suave. La cavolfiore affogato siciliana, en cambio, es un plato de cocción lenta con vino, aceitunas, anchoas y pecorino. Son preparaciones italianas distintas, no versiones intercambiables de una misma receta.
Los platos asiáticos también son muy variados. En el tumis kembang kol indonesio, la coliflor se saltea brevemente, entre otros ingredientes, con kecap manis; el sayur lodeh deja que la verdura se ablande en un caldo de coco. La gaeng som del sur de Tailandia es un caldo ácido y picante con pescado y coliflor, que se sirve con arroz. El aloo gobi emplea otra técnica: la patata y la coliflor se cocinan tapadas con especias y un poco de agua. En estos platos, sigue los ingredientes indicados para conservar el perfil de sabor propio de cada uno.
Para una comida con pocos acompañamientos, son buenas opciones la coliflor asada con bulgur, el gratinado de patata y coliflor con tahini o el curry de coliflor y coco con arroz. Si buscas algo para acompañar, puedes servir los buñuelos con salsa, un gratinado con bechamel y Gruyère o la ensalada napolitana con aceitunas y alcaparras. Esta ensalada debe enfriarse y reposar después de la cocción para que el aliño y los ingredientes encurtidos se repartan bien.
No todas las preparaciones requieren horno. En un wok o una sartén amplia, la coliflor se dora enseguida y, con un salteado breve, queda al dente; corta los ramilletes más o menos del mismo tamaño. Para una ensalada cruda, en cambio, lamina la coliflor muy fina, para que el aliño la impregne bien. La menta y el albaricoque aportan un contrapunto suave y fresco al limón y las pipas de girasol tostadas.