El brócoli se puede asar hasta que quede crujiente, saltear al dente o cocer hasta que esté lo bastante tierno como para desaparecer en una salsa para pasta. En esta selección encontrarás platos para distintos momentos: desde una guarnición rápida de verduras hasta una comida con arroz, noodles o cereales. Puedes optar, por ejemplo, por limón fresco y tahini, queso sabroso o una salsa de lima y cacahuete.
33 recetasVer las recetas
AlmuerzoEl brócoli rallado grueso y el cheddar curado dan a estos scones salados un interior tierno y desmigajado, y unos bordes dorados. El chutney de tomate fresco y ligeramente picante los convierte en un almuerzo completo.
DesayunoTortillas de maíz calientes con huevos revueltos cremosos, brócoli con bordes tostados y una salsa fresca de lima, cilantro y cebolleta. El queso feta desmenuzado aporta un toque salado y sabroso; un desayuno contundente que está listo en unos 25 minutos.
Plato principalLa base la forman la quinua esponjosa y el brócoli con bordes oscuros y tostados; la salsa de tahini al limón, la cebolla morada encurtida y las almendras tostadas aportan cremosidad, frescura y un toque crujiente.
Plato principalEn este plato rápido de pasta, parte del brócoli se convierte en una salsa con trozos y el resto conserva una textura firme. El limón le aporta frescura y las almendras tostadas, un contraste crujiente.
Plato principalFideos de arroz anchos salteados a fuego fuerte con pollo, huevo y brócoli chino: la salsa es sabrosa y ligeramente dulce, y algunos fideos quedan con bordes oscuros y caramelizados. Acompáñalos con vinagre con chile para quien quiera un toque extra de picante y acidez.
GuarniciónEstos pequeños buñuelos de brócoli quedan dorados y crujientes por los bordes, y tiernos por dentro. El fresco dip de yogur, limón y eneldo los hace ideales como primer plato o como parte de una comida ligera.
Plato principalEl brócoli asado queda cubierto por una capa picante y mantecosa; el bulgur al limón, la fresca salsa de yogur y las almendras tostadas aportan acidez, cremosidad y un toque crujiente. Un plato principal colorido que estará listo en unos 40 minutos.
Plato principalDos formas de preparar el brócoli le dan más profundidad: ramilletes asados con los bordes dorados y brócoli escaldado brevemente, que conserva un punto crujiente. La salsa cremosa de cacahuete, la lima y los cacahuetes crujientes convierten el plato en una comida completa de fideos.
Plato principalLos bordes tostados y oscuros y una textura firme hacen del brócoli el protagonista de este plato. Las alubias blancas y la almendra dan cuerpo a la crema de limón; las almendras crujientes y el perejil aportan frescura y un toque crujiente. Acompañado de cuscús, es una comida completa.
Plato principalSalmón con un glaseado teriyaki fino y brillante, arroz japonés tierno y brócoli verde y crujiente: un plato principal equilibrado en el que la salsa agridulce realza el pescado sin dominarlo.
Plato principalEl tofu dorado a la sartén se cubre con una capa brillante de miso dulce y salado. Acompañado de arroz y brócoli cocido al vapor brevemente, es un plato principal de inspiración japonesa con notas suaves, crujientes y sabrosas.
GuarniciónEl brócoli asado en un horno bien caliente queda con bordes oscuros y crujientes, y se mantiene firme por dentro. Una salsa fresca de limón, alcaparras y perejil, junto con un puñado de pan rallado dorado, lo convierte en una guarnición con mucho carácter.
Plato principalEl brócoli bien tostado, una salsa cremosa de pimiento y almendra y unos garbanzos crujientes forman un plato de verduras contundente. El limón aporta frescura al romesco; sírvelo con pan o cereales si quieres que llene más.
Plato principalCarne de res cortada fina, brócoli verde y una salsa ligeramente ligada de salsa de ostras, salsa de soja, ajo y jengibre: este salteado indonesio-chino se prepara rápido y se sirve con arroz caliente.
Plato principalLas rodajas gruesas de brócoli se doran en la sartén y quedan jugosas por dentro. Con alubias blancas cremosas, limón, perejil y pan rallado crujiente, se convierten en un plato contundente con toques frescos y picantes.
GuarniciónLos ramilletes pequeños de brócoli se asan rápidamente y quedan tiernos, con los bordes bien dorados y crujientes y una textura firme. Una salsa cremosa de cacahuete, lima, salsa de soja y chile aporta frescor ácido, sal y un agradable toque picante.
AlmuerzoEl brócoli asado y la cebada perlada templada forman una ensalada contundente para el almuerzo, con un refrescante aliño frío de limón y yogur y semillas de girasol crujientes. Asar también el tallo aporta distintas texturas al brócoli y evita desperdiciar casi nada.
Plato principalEl brócoli bien tostado, el bulgur tierno y los garbanzos crujientes forman un plato contundente. El tahini al limón y el perejil aportan frescura y cremosidad sin ocultar el sabor tostado.
Plato principalEl brócoli comparte protagonismo con la coliflor, la zanahoria y la col en este cap cai. Saltea las verduras brevemente por tandas y luego las liga con una sabrosa salsa de ajo. Sírvelo con arroz para aprovechar toda la salsa.
ComidaUna base crujiente de masa quebrada, brócoli al dente y un relleno cremoso con Comté: esta tarta salada está deliciosa para comer, caliente o a temperatura ambiente.
Plato principalRamilletes de brócoli bien dorados sobre polenta suave con limón, acompañados de ajo y chile en aceite de oliva caliente. Un plato principal sencillo, con sabores cremosos, frescos y picantes.
Plato principalLos bordes tostados y oscuros y el limón fresco hacen que el brócoli tenga aquí un sabor intenso. La crema de alubias blancas, suave y cremosa, sirve de base; el aceite de chile y las migas de pan crujientes aportan calidez y textura.
GuarniciónEl brócoli al dente se acompaña de una salsa de mantequilla caliente y con un toque a nuez, limón y perejil. Una guarnición sencilla de inspiración francesa que queda bien con carne asada, pescado o lentejas.
Plato principalEste flan salado italiano combina brócoli tierno con ricotta, parmesano y un toque de nuez moscada. Después de hornearlo, córtalo en porciones firmes y doradas; sírvelo caliente con pan.
Para conseguir bordes dorados y un bocado firme, asarlo a alta temperatura es una buena opción. Corta los ramilletes en trozos de tamaño parecido, seca el brócoli húmedo y distribúyelo en la bandeja de horno. Si los trozos están muy juntos, se cocinarán al vapor en vez de dorarse. La diferencia se nota en platos como el brócoli asado con romesco, limón y garbanzos crujientes y el brócoli chamuscado con salsa de limón y alcaparras. Una bandeja de horno precalentada ayuda a que el brócoli se dore enseguida por debajo.
Una sartén o un wok ofrecen otras posibilidades. En los tacos de desayuno, el brócoli queda chamuscado por partes mientras que los huevos revueltos se mantienen suaves; para el pad see ew, saltea los noodles un momento en el wok caliente para que aparezcan zonas oscuras y ligeramente caramelizadas. Deja preparados los ingredientes antes de cocinar platos al wok: a fuego alto apenas hay tiempo para cortar nada. Para conseguir una salsa suave y cremosa, en cambio, funciona bien una cocción más larga. En los orecchiette con brócoli, anchoas y chile, se aplasta parte del brócoli y se mezcla con el agua de cocción de la pasta hasta formar una salsa.
El brócoli tiene suficiente sabor para servirse asado o salteado sin nada más, pero un contrapunto suele hacer que el plato quede más equilibrado. El limón, la lima, el vinagre y la cebolla encurtida aportan frescura; el tahini, el yogur, la salsa de cacahuete y el romesco dan una base cremosa. La quinoa con brócoli chamuscado y salsa de tahini combina limón con el sabor a frutos secos del tahini y cebolla roja encurtida. En los ramilletes de brócoli con dip de lima y cacahuete, la acidez de la lima contrarresta la intensidad de la crema de cacahuete.
Fíjate también en cómo afecta la salsa a la textura. Añádela por encima o sírvela junto al brócoli si quieres conservar crujientes los bordes asados, en lugar de mezclarlo todo con mucha antelación. Las almendras tostadas, los cacahuetes, el pan rallado o los garbanzos crujientes aportan un contraste claro. Aprovecha también el tallo: pela solo la parte exterior dura y corta en rodajas la parte interior tierna. Así se cocina de manera más uniforme y se desperdicia menos brócoli.
El brócoli desempeña distintos papeles en esta selección, según el plato. En los orecchiette italianos con brócoli, anchoas y chile, se cuece hasta quedar tierno y se convierte en parte de una salsa rústica. El limón y el pan rallado tostado aportan frescura y un toque crujiente. Los rigatoni con brócoli, limón y almendras tostadas usan una técnica similar: el agua de cocción ayuda a que el brócoli aplastado se adhiera a la pasta. Son dos maneras distintas de integrar el brócoli en la salsa, no de servirlo aparte por encima.
El pad see ew se caracteriza por sus noodles anchos de arroz y el brócoli chino (gai lan). Los tallos firmes y las hojas se cortan por separado para que se cocinen bien en el wok; el vinagre con chile se sirve aparte como contrapunto ácido y fresco. Es distinto del dengaku japonés de tofu, donde el tofu frito con una brillante salsa de miso se acompaña con arroz y brócoli. La tarta francesa de brócoli también sigue otro método: la base de masa precocida ayuda a sostener un relleno consistente de huevo, crème fraîche y Comté. Así que elige no solo por el ingrediente, sino también según cómo te apetezca prepararlo.