Desde un cuenco de phở con un caldo aromático hasta noodles dorados en el wok: aquí encontrarás distintas formas de cocinar con noodles. Elige una comida rápida con verduras y un aliño fresco, o tómate tu tiempo para preparar una sopa llena de sabor. Con consejos sobre tipos de noodles, salsas y preparación, te resultará más fácil elegir una receta que encaje con tu velada.
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Plato principalUna base crujiente de fideos de arroz, pak choi salteado brevemente y una salsa cremosa con lima: fresco, sabroso y con el punto justo de picante del aceite de chile.
Plato principalLos suaves fideos de arroz y la crujiente col blanca, el pepino y la zanahoria se combinan con un aliño cremoso y fresco de tahini, lima y jengibre. El cilantro, la menta y el sésamo aportan notas herbáceas y tostadas, con un toque de aceite de chile para dar un poco de calor.
AlmuerzoFideos de arroz suaves, un curry de pescado cremoso pero picante y un buen puñado de verduras crujientes: en el kanom jeen nam ya, cada bocado ofrece un equilibrio distinto. Sirve los acompañamientos por separado en la mesa para que cada quien los combine a su gusto.
Plato principalFideos vermicelli de arroz tibios, ternera salteada brevemente y hierbas frescas se combinan con pepino, lechuga, cacahuetes y chalota crujiente. Un nước chấm agridulce y ligero lo une todo sin convertirlo en una sopa.
Plato principalFideos de arroz anchos, gambas doradas y una pequeña cantidad de caldo aromático: el mì Quảng se come con los toppings y los fideos, no como un cuenco lleno de sopa. Los cacahuetes, las hierbas frescas y el papel de arroz crujiente completan el plato.
Plato principalEn esta sopa vietnamita de fideos, los caparazones de cangrejo aportan la base sabrosa del caldo. Los fideos gruesos y elásticos y la carne dulce de cangrejo la convierten en un plato principal generoso; un poco de almidón de tapioca le da al caldo su brillo característico.
Plato principalUn caldo claro y aromático, fideos de arroz suaves y pollo tierno son la base de este phở gà. Sirve la lima, los brotes de soja y la albahaca tailandesa aparte, para que cada persona pueda terminar la sopa a su gusto.
PostreEste faloodeh persa helado combina finos fideos de arroz con un almíbar floral de agua de rosas. El zumo de lima aporta un toque ácido y refrescante, mientras que el pistacho añade un crujiente suave.
Plato principalLos muslos de pollo dorados a la sartén se cubren con una salsa brillante de chili crisp, gochujang y miso. Los fideos de arroz crujientes, el pepino fresco y la lima aportan picante, textura crujiente y frescura en un mismo plato.
Plato principalFideos anchos de trigo con calabaza tierna y caramelizada y garbanzos que aportan un toque crujiente. Una salsa fresca de miso con jengibre, aceite de sésamo y limón lo une todo.
AlmuerzoFideos soba de sabor terroso, calabaza dulce con los bordes dorados y un aliño fresco de jengibre y vinagre de arroz: este almuerzo templado combina a la perfección texturas suaves y firmes.
Plato principalLos fideos de huevo, el pollo sabroso y la ketjap agridulce son la base de este bami surinamés. Al saltear brevemente cada ingrediente por separado, los fideos se mantienen firmes y cada elemento adquiere sabor.
Plato principalLa berenjena dorada absorbe bien el aliño sabroso y fresco; los fideos soba hacen que el plato sea sustancioso y tenga buena textura. Sirve esta ensalada de fideos moderna, de inspiración japonesa, templada, con cebolleta y semillas de sésamo tostadas.
Plato principalLas gambas jugosas, los fideos de arroz fríos y el mango verde crujiente se unen en una ensalada fresca de fideos. El aliño de lima, salsa de pescado, azúcar y chile equilibra los sabores ácidos, salados, dulces y picantes.
AcompañamientoEsta ensalada tailandesa combina fideos de cristal suaves y ligeramente elásticos con gambas jugosas, tomate y apio. La lima, la salsa de pescado y el chile aportan un aliño intenso, ácido y salado, que se disfruta mejor si sirves la ensalada enseguida.
Plato principalFideos de arroz anchos salteados a fuego fuerte con pollo, huevo y brócoli chino: la salsa es sabrosa y ligeramente dulce, y algunos fideos quedan con bordes oscuros y caramelizados. Acompáñalos con vinagre con chile para quien quiera un toque extra de picante y acidez.
AlmuerzoEste pad thai combina fideos de arroz tiernos, gambas jugosas y brotes de soja crujientes en una salsa de sabor ácido, salado y dulce a la vez. Saltea las raciones por separado en un wok bien caliente; así los fideos absorben la salsa sin quedar pastosos.
Plato principalEl caldo cremoso de coco, el pollo tierno y los fideos de huevo son la base de esta sopa del norte de Tailandia. Los fideos crujientes, las hojas de mostaza encurtidas, la chalota y la lima aportan frescura y contraste a cada cuenco.
Plato principalEstos fideos japoneses salteados combinan bordes dorados con cerdo jugoso y col que aún conserva un poco de textura. Una salsa agridulce y sabrosa lo une todo; el jengibre encurtido aporta un toque fresco y picante.
Plato principalUn caldo ligero y aromático, unas tiernas albóndigas de cerdo y unos finos fideos de arroz se combinan en un cuenco completo de bún mọc. La cebolleta, las hierbas frescas y la lima aportan frescura a la mesa.
AlmuerzoTofu dorado y crujiente, vermicelli de arroz tierno, pepino y un buen puñado de hierbas frescas: este plato del norte de Vietnam juega con los contrastes. Sírvelo con la intensa salsa de gambas mắm tôm o prepara también una salsa de pescado más suave.
DesayunoUn caldo de ternera claro y cocido a fuego lento, fideos de arroz y ternera cortada muy fina son la base de este phở bò vietnamita. Sirve la sopa con hierbas frescas, lima y chile en la mesa, para que cada quien ajuste a su gusto los sabores frescos y picantes.
Plato principalDos formas de preparar el brócoli le dan más profundidad: ramilletes asados con los bordes dorados y brócoli escaldado brevemente, que conserva un punto crujiente. La salsa cremosa de cacahuete, la lima y los cacahuetes crujientes convierten el plato en una comida completa de fideos.
AlmuerzoEsta phở chay vegetariana combina un caldo especiado con fideos de arroz y una generosa cantidad de setas. La lima, el cilantro y la cebolleta aportan un contrapunto fresco y verde al caldo sabroso, servido en la mesa.
Los noodles no son intercambiables sin más: su forma y composición determinan cómo se disfruta un plato y cuánta salsa retienen. Los fideos de arroz vermicelli son finos y ligeros; por ejemplo, aparecen en los noodles vietnamitas con gambas, mango verde y hierbas, y en la ensalada tailandesa Yam woon sen. Los noodles de arroz anchos son más consistentes y van bien en platos salteados a fuego vivo durante poco tiempo, como el pad see ew y el Char kway teow de Penang.
La soba, hecha con trigo sarraceno y a menudo también con trigo, tiene un sabor intenso propio. Enjuaga brevemente la soba cocida con agua fría para eliminar el exceso de almidón; así, los fideos quedan sueltos en una ensalada o con aliño. El udon es más grueso y elástico, mientras que el dangmyeon coreano, hecho con almidón de boniato, queda brillante y elástico. Si usas noodles secos, sigue las instrucciones del paquete: los tiempos de remojo y cocción varían según la marca.
En una sopa, el caldo y el momento de añadir los noodles son tan importantes como estos. Para el Phở bò, el caldo se cocina a fuego lento durante mucho tiempo con ternera, cebolla, jengibre y especias; al servirlo, la ternera cortada fina se cocina en el caldo caliente. El Bún mọc lleva un caldo de pollo más ligero con albóndigas de cerdo picado. Mantén los noodles aparte hasta el momento de servir si, de lo contrario, fueran a pasar demasiado tiempo en el líquido caliente y se ablandaran.
Un salteado requiere preparación: corta todos los ingredientes y mezcla la salsa antes de calentar la sartén. No cocines demasiados ingredientes a la vez; de lo contrario, se harán al vapor en lugar de dorarse. Esto es importante para el Pad see ew y el char kway teow de Penang, donde unos instantes en contacto con la sartén caliente dan a los noodles zonas oscuras y ligeramente caramelizadas. Si te apetece algo fresco, la soba fría con edamame y yuzu o la ensalada con mango verde son buenas opciones: la acidez, las hierbas y las verduras crujientes hacen que cada bocado resulte vivaz.
Una buena salsa debe cubrir los noodles sin formar un charco en el fondo. Los noodles con miso y calabaza asada llevan un poco de agua de cocción para mezclar el miso, el aceite de sésamo, el jengibre y el limón hasta obtener una salsa homogénea. En los noodles de brócoli con salsa de cacahuete, el agua caliente aporta una consistencia que se pueda verter; añádela poco a poco, porque la crema de cacahuete varía en espesor. Después, prueba la salsa para ver si necesita más acidez o sal.
Fíjate también en los contrastes. La calabaza asada aporta dulzor y bordes dorados que contrastan con el limón fresco, mientras que los garbanzos crujientes o la berenjena frita ofrecen una textura distinta a la de los noodles blandos. En el bami surinamés con pollo, el ketjap manis y el apio dan un equilibrio muy diferente al de la salsa de soja, el vinagre y el jengibre en los platos de soba. Así que no elijas solo por el tipo de noodle, sino también según lo que te apetezca: algo caliente y sabroso, fresco y aromático, o con toppings crujientes.