El tofu dorado y frito queda cubierto por una sabrosa y picante capa de sambal de chile rojo, chalota, ajo y tomate. Con arroz y pepino fresco al lado, es un plato principal contundente con el punto justo de frescor para acompañar la salsa caliente.
El tauhu masak sambal es un plato malayo en el que el tofu no es solo un acompañamiento, sino la base de la comida. Su nombre hace referencia al tofu cocinado en sambal; existen distintas versiones y los ingredientes varían de un hogar y de un cocinero a otro. En esta versión, el tomate maduro aporta una salsa suave y sabrosa, mientras que el chile rojo, la chalota y el ajo le dan su sabor intenso. El tamarindo añade un toque ácido y sutil que equilibra el dulzor del tomate.
El tofu firme es la mejor opción: mantiene su forma al freírlo y después mezclarlo con la salsa. Seca bien los dados antes de ponerlos en la sartén. Así se dorarán de manera más uniforme y el aceite salpicará menos. Deja espacio entre ellos y, si hace falta, fríelos en tandas; si la sartén está demasiado llena, se enfría y el tofu se cuece al vapor en vez de formar una costra dorada. Por dentro, el tofu firme queda tierno y conserva suficiente textura para retener la salsa.
Primero hay que cocinar el sambal lentamente en aceite. El chile, la chalota y el ajo crudos tienen un sabor intenso y algo áspero; al cocinarlos con paciencia, su sabor se vuelve más redondo y dulce. El tomate aporta jugosidad a la salsa, pero también contiene mucha agua. Deja que se evapore hasta que el sambal tenga el espesor suficiente para adherirse al tofu. Usa chiles rojos suaves para un picante moderado o añade un chile pequeño más picante. Si te cuesta encontrar chile fresco, puedes usar sambal oelek de bote como alternativa práctica, aunque tendrá otra textura y puede ser más salado; por eso, pruébalo antes de añadir más sal.
Sirve el plato enseguida con arroz blanco, que absorbe la salsa, y rodajas de pepino como contrapunto fresco y crujiente. Si quieres que la salsa tenga un sabor más fresco, puedes añadir un chorrito de lima en la mesa, aunque no es necesario para la receta básica. También queda bien con judías verdes o pak choi ligeramente escaldado, siempre que no opaquen el tofu y el sambal. Si te sobra comida, deja que se enfríe rápidamente y guárdala tapada en el frigorífico. Guarda el arroz por separado y calienta bien ambos; si hace falta, añade un chorrito de agua al sambal para que la salsa vuelva a quedar fluida.
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, corta el tofu en dados de aproximadamente 2 cm y sécalos con papel de cocina.
Tritura o mezcla los chiles rojos, las chalotas, el ajo y el agua hasta obtener una pasta gruesa. Añade el chile rawit si quieres que el sambal pique más.
Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe el tofu en una sola capa hasta que esté dorado por todos lados; hazlo en tandas si la sartén está demasiado llena. Saca el tofu de la sartén y espolvoréalo con una parte de la sal.
Añade las 2 cucharadas de aceite restantes a la misma sartén. Cocina la pasta de chile durante 6–8 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que se oscurezca y deje de oler a crudo.
Incorpora el tomate, la pasta de tamarindo, el azúcar y el resto de la sal. Cocina a fuego lento durante 5–7 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el sambal quede espeso y brillante.
Mezcla el tofu frito con el sambal y caliéntalo durante 2–3 minutos, hasta que la salsa se adhiera a los dados. Corta el pepino en rodajas y sirve con el arroz y el tofu.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.