Aquí el arroz no es un simple acompañamiento: a veces sirve de base suave para un pollo especiado, otras adquiere un toque fresco de vinagre o se remueve hasta quedar cremoso. Descubre platos de Japón, Indonesia, Vietnam y Oriente Medio, además de risotto y combinaciones actuales con tofu. El tipo de arroz que elijas y la forma de prepararlo también determinan la textura que tendrá en el plato.
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AlmuerzoDosa crujiente, patata tierna con semillas de mostaza y hojas de curry, y sambar y chutney fresco de coco para acompañar: este almuerzo del sur de la India se basa en el contraste y en una masa bien fermentada. Empieza el día anterior con el remojo y la fermentación; después, la preparación activa es sencilla.
Plato principalEl pescado blanco firme se cocina brevemente en una salsa ligera y especiada de coco y chile. El tamarindo aporta un contrapunto agridulce y el arroz absorbe bien la salsa.
Plato principalEste salteado tailandés convierte carne de cerdo picada, ajo y chile en una comida picante y sabrosa en pocos minutos. La albahaca sagrada aporta su característico aroma especiado; el arroz jazmín y un huevo frito completan el plato.
PostreEl arroz glutinoso, tierno, absorbe la crema de coco caliente y ligeramente salada. Se sirve con mango jugoso y más salsa aparte. Después de cocinarlo al vapor, déjalo reposar un momento: quedará cremoso sin volverse pastoso.
Plato principalEl pollo marinado se cocina bajo una capa de fragante arroz basmati, especias y cebolla frita. Al cerrar bien la olla, el vapor y los jugos especiados quedan dentro de la biryani. Sírvela con una fresca raita de pepino.
AlmuerzoEsta poha de Maharashtra es un almuerzo rápido y sabroso de arroz aplastado tierno, aceite especiado y cacahuetes tostados. El limón le da frescura y el cilantro fresco aporta un toque verde y ligero.
Plato principalLa sayadieh es mucho más que pescado con arroz: las cebollas cocinadas lentamente dan al arroz un sabor profundo y dulce, además de color. Se sirve con pescado blanco dorado a la sartén, almendras tostadas y limón para un toque fresco y crujiente.
GuarniciónTiernas hojas de parra envuelven un relleno fresco de arroz, cebolla, eneldo, menta y perejil. Con limón y aceite de oliva, estos dolmades están deliciosos a temperatura ambiente, como entrante o como parte de un mezze.
Plato principalEste pilav turco combina arroz suelto y mantecoso con una generosa cantidad de garbanzos tiernos. Sírvelo con una fresca ensalada de tomate y pepino y yogur para completar la comida.
GuarniciónFlores de calabacín tiernas con un relleno ligero de arroz, limón fresco y hierbas aromáticas. Sírvelas calientes como entrante, con un poco del jugo de cocción por encima.
Plato principalLa coliflor dorada al horno, el arroz aromático y las aceitunas verdes saladas se cocinan juntos en una sola fuente. El limón, el perejil y las almendras crujientes aportan frescura y contraste.
Plato principalLa coliflor asada y los garbanzos hacen que este suave curry de coco sea lo bastante contundente para servirlo como plato principal. La lima y el cilantro aportan frescura a la salsa cremosa; sírvelo con arroz para acompañar.
Plato principalSe vacían tomates maduros y se rellenan con arroz, cebolla, perejil y menta. En el horno, el relleno se cocina en el jugo del tomate, mientras los tomates se ablandan y concentran su sabor.
Plato principalGarbanzos especiados, arroz con una costra dorada y una salsa fresca de cilantro, perejil y limón: este es un plato principal lleno de color y contrastes en cada bocado. El arroz frío ya cocido facilita que quede crujiente al dorarlo.
Plato principalEn este guiso sirio, los trozos de carne de res se cocinan lentamente con tomates maduros, cebolla y ajo. Los tomates se deshacen y forman una salsa abundante; queda perfecto con arroz o pan para rebañarla.
PostreEste arroz con leche turco adquiere bajo el grill una superficie oscura y caramelizada; por debajo queda suave y cremoso. Sirve el sütlaç bien frío, si quieres con una pizca de canela.
Plato principalLos calabacines pequeños y rellenos se cuecen a fuego lento en una suave salsa de yogur con ajo y menta seca. Sírvelos con arroz para aprovechar hasta la última gota de esta salsa fresca y sabrosa.
Plato principalCalabacines pequeños rellenos de carne picada especiada, arroz y perejil se cocinan lentamente en un caldo con tomate. Sírvelos con yogur al ajo: fresco y cremoso junto al calabacín tierno y el sabroso relleno.
GuarniciónEn el fakorizo, las contundentes lentejas y el arroz se convierten juntos en una guarnición sencilla y sabrosa. La cebolla y el laurel aportan profundidad; el limón y el perejil dan un toque fresco al final.
Plato principalLas finas lonchas de ternera y la cebolla tierna se cocinan brevemente en dashi, salsa de soja, mirin y azúcar. Vierte la salsa brillante sobre el arroz japonés: sencillo, sabroso y perfecto para que el arroz absorba hasta la última gota con cada bocado.
Plato principalEsta sopa vietnamita combina pescado de carne firme, tamarindo, tomate, piña y okra en un caldo a la vez ácido, ligeramente dulce y sabroso. Los brotes de soja y las hierbas frescas le dan un toque fresco; acompañada de arroz, es una comida completa.
Plato principalEl nikujaga es un estofado japonés de ternera cortada fina, patata y cebolla en un caldo ligero, sabroso y ligeramente dulce, hecho con dashi, salsa de soja y mirin. Sírvelo con arroz al vapor; las patatas deben quedar tiernas, pero sin deshacerse.
Plato principalGambas jugosas, arroz tierno con tomate y comino, y un toque fresco de cebolla morada, cilantro y lima. Un colorido plato de una sola olla, con suficiente contraste para que cada bocado resulte lleno de vida.
Plato principalEl gyeran jjim es una suave crema coreana de huevo con cebolleta y una base de caldo sabroso. Sírvelo recién hecho, con arroz y algunos banchan frescos o picantes.