En este masak air malayo, la calabaza se cocina en un caldo ligero con cebolla, ajo y pimienta. Queda tierna y dulce, mientras que el caldo se mantiene claro. Sírvelo con arroz y cebolleta picada fina.
Masak air significa literalmente cocinar en agua y aquí se refiere a una preparación con un caldo ligero y claro. El sayur labu masak air gira en torno a la calabaza, no a una salsa espesa: no lleva leche de coco ni pasta de curry. La cebolla y el ajo aportan una base aromática suave al caldo; la pimienta le da un toque cálido y moderadamente picante. La calabaza absorbe esos sabores, pero conserva su propio carácter dulce y terroso. Acompañado de arroz, el caldo también forma parte de la comida y no es solo el líquido de cocción.
Elige una calabaza firme que conserve la forma después de cortarla, como la calabaza cacahuete o una calabaza naranja común. Corta los trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Cuécelos a fuego lento, sin dejar que hiervan a borbotones: así quedarán tiernos sin deshacerse por fuera y el caldo se mantendrá claro. Retira la olla del fuego en cuanto un cuchillo atraviese la pulpa fácilmente. El tiempo exacto de cocción depende de la variedad de calabaza y del tamaño de los trozos.
En los Países Bajos, la calabaza se encuentra sobre todo en abundancia en otoño e invierno, aunque la mayoría de las variedades también están disponibles fuera de esos meses. La calabaza cacahuete es práctica porque tiene la piel fina y la pulpa firme; pelar otras variedades puede llevar más trabajo. Para un caldo más suave, usa pimienta blanca; si lo prefieres, puedes usar pimienta negra. No la muelas demasiado gruesa si quieres conservar el aspecto claro del caldo. Añade la cebolleta al final para que se mantenga fresca y no se ablande al cocinarse.
Sirve la calabaza y el caldo con arroz blanco al vapor, para que el arroz absorba parte del líquido y complemente la suavidad de la calabaza. Para una comida más completa, puedes acompañarlo con pescado frito servido aparte; aderézalo de forma sencilla para que el sabor del caldo siga destacando. Al servir, reparte en los cuencos tanto la calabaza como el caldo y añade la cebolleta por encima. Una vez frías, guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien; al recalentarse, la calabaza puede quedar algo más blanda. Si te resulta práctico, guarda el arroz por separado.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo según las indicaciones del envase y mantenlo tapado y caliente.
Pon el agua, la cebolla, el ajo, la pimienta blanca y la sal en una olla grande. Lleva a ebullición y deja que hierva suavemente durante 5 minutos.
Añade la calabaza. Vuelve a llevar el líquido casi a ebullición y cocina la calabaza a fuego lento durante 12–18 minutos, hasta que un cuchillo la atraviese fácilmente, pero los trozos sigan enteros.
Prueba el caldo y añade un poco de sal si hace falta. Sirve la calabaza con el caldo en cuencos y reparte la cebolleta por encima. Acompaña con el arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.