Esta colección reúne platos turcos que se basan cada uno en una técnica distinta: huevos cocinados a fuego suave, masa que queda crujiente al hornearse, judías con un aliño fresco y pudines con una capa superior suave o caramelizada. Elige algo para una comida rápida, una mesa con varios acompañamientos o un postre que puedas preparar con antelación. Noor explica qué sabores y texturas puedes esperar.
26 recetasVer las recetas
PostreEstas galletas turcas doradas quedan tiernas por dentro y, después de hornearse, absorben un refrescante sirope de limón. Una almendra entera encima aporta a cada şekerpare un toque crujiente.
Plato principalLos garbanzos se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate especiada hasta que absorben bien el sabor. La espinaca se añade al final, para que se ablande pero conserve su color verde. Sirve con yogur y pan plano caliente.
Plato principalEn este guiso turco de Gaziantep, los garbanzos tiernos y las albóndigas diminutas se cocinan juntos en un caldo suave ligado con yogur. La mantequilla con menta pone el broche final. Tómate tu tiempo para formar las albóndigas y sirve el yuvalama enseguida, mientras la salsa está lisa.
AlmuerzoLas lentejas rojas tiernas y el bulgur fino se combinan para formar köftes firmes y especiadas con limón, perejil y pul biber. Sírvelas en hojas de lechuga crujientes para disfrutar de un almuerzo fresco que se come con las manos.
GuarniciónUn puré de garbanzos aterciopelado se cubre con una mezcla caliente de mantequilla, pimienta de Alepo y pastırma crujiente. Sirve este mezze turco con pan y crudités frescas.
DesayunoHuevos escalfados tiernos, yogur espeso con ajo y mantequilla con pul biber: el çılbır es cremoso, picante y fresco a la vez. Sírvelo enseguida, con pan para recoger la yema y la mantequilla caliente.
PostreEste pudin turco combina leche, harina de arroz y una pequeña cantidad de pechuga de pollo para crear un postre suave y consistente. La canela aporta un contrapunto cálido y especiado a su sabor delicado.
GuarniciónEsta fava turca es un puré suave de habas secas cocidas lentamente que, al enfriarse, queda lo bastante firme como para cortarlo en porciones. El eneldo, el limón y el aceite de oliva aportan un contrapunto fresco al intenso sabor de las habas.
AcompañamientoYufka fina, un relleno de queso salado y bordes dorados y crujientes: estos rollitos turcos son un entrante lleno de sabor. Sírvelos recién hechos, con gajos de limón.
PostreEste bizcocho turco de sémola tiene una miga tierna y ligeramente granulosa, y un almíbar fresco de limón que va penetrando poco a poco en el bizcocho caliente. Deja que se enfríe por completo antes de cortarlo en rombos.
GuarniciónAlubias blancas tiernas, tomate maduro y gajos de huevo duro se combinan con un aderezo cremoso de tahini, limón y vinagre. Este piyaz turco es una guarnición contundente que acompaña muy bien a la carne a la parrilla, aunque también se puede servir con pan como mezze.
Plato principalEstos pequeños paquetitos de masa rellenos de carne picada especiada se sirven con yogur frío al ajo y mantequilla con pul biber. Darles forma lleva algo de tiempo, pero la combinación de pasta tierna, relleno sabroso y salsa caliente y especiada hace que merezca la pena.
SopaLas lentejas rojas, el bulgur y el arroz dan a esta sopa turca una textura espesa y sustanciosa sin necesidad de triturarla. El concentrado de tomate, la menta y el pul biber aportan profundidad y un toque suave de picante; el limón da un final fresco a cada cuenco.
Plato principalEste pilav turco combina arroz suelto y mantecoso con una generosa cantidad de garbanzos tiernos. Sírvelo con una fresca ensalada de tomate y pepino y yogur para completar la comida.
Plato principalLas rodajas de patata guisadas suavemente, la carne picada de ternera especiada y el tomate forman un contundente plato turco al horno. Una ensalada fresca de hierbas y una cucharada de yogur hacen que el conjunto resulte más ligero.
Plato principalEste börek turco combina calabacín rallado, queso blanco salado y eneldo fresco entre finas capas de yufka doradas. Sírvelo caliente con tomate y una rápida salsa de yogur con hierbas para una comida ligera.
Plato principalLas patatas grandes, doradas y asadas quedan cremosas por dentro con mantequilla y queso, y se cubren con alubias blancas calientes, pul biber picante y col lombarda encurtida y fresca.
PostreEl kazandibi es un pudin turco de leche, suave y con la parte inferior caramelizada a propósito hasta quedar oscura. Una vez cuajado, se enrollan las porciones para que la capa de caramelo ligeramente amarga quede a la vista por fuera.
GuarniciónLos tiernos ramilletes de coliflor se cubren con una fina capa dorada y se sirven con yogur fresco al ajo. Una guarnición sabrosa para acompañar carnes a la parrilla, verduras asadas o una mesa llena de pequeños platos.
AlmuerzoPan plano fino y dorado, relleno de calabacín jugoso, queso blanco salado y eneldo fresco. Sírvelo caliente con yogur y limón para un sencillo almuerzo turco.
PostreEste arroz con leche turco adquiere bajo el grill una superficie oscura y caramelizada; por debajo queda suave y cremoso. Sirve el sütlaç bien frío, si quieres con una pizca de canela.
Plato principalEn el menemen, los tomates maduros y el pimiento verde se cocinan lentamente en aceite de oliva hasta quedar tiernos. Después se incorporan los huevos y se remueven hasta que cuajen justo lo necesario. Sirve la sartén enseguida, con pan para mojar en la jugosa salsa de tomate.
Plato principalCalabacines pequeños rellenos de carne picada especiada, arroz y perejil se cocinan lentamente en un caldo con tomate. Sírvelos con yogur al ajo: fresco y cremoso junto al calabacín tierno y el sabroso relleno.
AcompañamientoEsta ensalada turca de Gaziantep combina pequeños dados de tomate maduro y pepino con nueces crujientes. La melaza de granada, el limón y el zumaque convierten el jugo del tomate en un aliño fresco y afrutado.
En estas recetas se repite una combinación: algo cremoso o sabroso junto a un contrapunto fresco. En el Çılbır, los huevos escalfados reposan sobre yogur con ajo; la mantequilla caliente con pul biber aporta una capa especiada y sustanciosa. El Menemen va por otro camino: el tomate y el pimiento verde forman la salsa en la que los huevos cuajan suavemente. Sirve ambos platos con pan consistente, para que no se desperdicie la salsa que queda en la mesa.
Los acompañamientos pueden aportar ese mismo equilibrio. En esta versión, el Antalya-piyaz lleva un aliño cremoso de tahini, limón y vinagre; la ensalada Gavurdağı combina tomate y nueces con zumaque y melaza de granada. La primera es más cremosa; la segunda, jugosa y crujiente. Si no tienes melaza de granada, puedes añadir más limón a la ensalada, aunque el aliño quedará menos espeso y afrutado. Sirve estos platos junto a pilav o un guiso, o ponlos juntos en la mesa como una comida ligera.
En el mantı, el gözleme, el sigara böreği y el kabaklı börek, la masa determina la textura. Para el mantı, hay que estirar la masa muy fina y sellar bien los bordes para que los pequeños paquetitos de carne picada no se abran al cocerlos. La yufka, en cambio, da al börek y al sigara böreği una textura en capas o crujiente. Mantén tapadas las hojas de yufka mientras trabajas: la masa fina se seca rápido y luego cuesta doblarla. El queso blanco turco aporta un relleno salado y desmenuzable; el feta es un buen sustituto, pero pruébalo antes de añadir más sal.
El orden también importa al preparar arroz y sopa. Para el nohutlu pilav, primero se pone el arroz en remojo después de enjuagarlo y se sofríe brevemente en mantequilla; luego se cuece tapado en caldo. Deja reposar la olla después de la cocción antes de soltar los granos con un tenedor. La sopa Ezogelin lleva lentejas rojas, bulgur y arroz, y se deja deliberadamente con textura gruesa; triturarla eliminaría las diferencias de textura. Sírvela con limón para que cada persona pueda añadir acidez al gusto.
Para una comida que requiera poco trabajo de última hora, vienen bien los platos que se cocinan despacio. El Patates oturtması combina rodajas de patata con carne picada y tomate; el yogur con ajo y una ensalada de pepino y menta aportan frescura como acompañamiento. El kabak dolması rellena calabacines pequeños con carne picada y arroz, y los cuece lentamente en salsa de tomate hasta que quedan tiernos. Una cazuela amplia ayuda a colocar los calabacines de pie y bien juntos. El Kumpir es una comida más informal: se mezcla mantequilla y queso con la pulpa de la patata caliente y se cubre con judías especiadas y col lombarda encurtida.
Los postres muestran distintas formas de espesar con leche, harina y cereales. El Revani absorbe sirope de limón en un bizcocho caliente de sémola; deja que se enfríe por completo antes de cortarlo. El Sütlaç se dora por arriba bajo el grill, mientras que el kazandibi forma su base caramelizada en la sartén. El Tavuk göğsü lleva finas fibras de pollo en el pudin de leche: hay que deshilachar el pollo muy fino; de lo contrario, alterará la textura suave. Estos pudines necesitan enfriarse para cuajar, así que prepáralos con bastante antelación antes de servirlos.