El tomate puede ser jugoso y fresco, ablandarse en una salsa o adquirir sabores profundos y tostados. En esta colección encontrarás ideas para el desayuno, el almuerzo, la cena y las guarniciones: desde menemen y chilaquiles hasta romesco y tomates con miso. Elige tomates firmes para las ensaladas y ejemplares maduros y jugosos cuando quieras reducirlos. Así, la preparación se adapta a lo que el tomate puede ofrecer.
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SopaLos tomates maduros y el pimiento rojo se asan al horno hasta quedar dulces y tostados antes de convertirse en una crema suave. El yogur con limón, el aceite verde de hierbas y los trocitos crujientes de pan de pita aportan frescura y textura.
Plato principalLos dados tiernos de boniato se cocinan en una aromática salsa de tomate con jengibre, comino y cúrcuma. Los guisantes aportan un toque de color fresco y textura. Esta versión bengalí queda deliciosa con arroz o roti.
GuarniciónRebozado crujiente, un relleno suave de limón y albahaca y una fresca salsa de tomate: estas flores de calabacín rellenas son un entrante caliente refinado, pero fácil de preparar.
GuarniciónLos tomates firmes se doran por el lado cortado en un horno muy caliente y quedan jugosos por dentro. El aceite de cilantro, la cebolleta chamuscada y el vinagre de Jerez equilibran las hierbas frescas, el toque ahumado y la acidez.
Plato principalEn el kousa bi zeit, trozos gruesos de calabacín se ablandan lentamente en aceite de oliva, tomate y ajo. La menta y el limón aportan frescor al final; con pan plano caliente, es una comida sencilla y completa.
Plato principalLos tomates maduros, la cebolla y el aceite de oliva forman una salsa sabrosa en la que el arroz se cuece despacio. El vermicelli dorado aporta un ligero sabor a fruto seco; el yogur y el perejil le dan frescura al plato.
DesayunoUna tortilla fina y especiada, con tomate tierno, cilantro fresco y un toque de comino. Sírvela enseguida, con lima y pan tostado, para un desayuno contundente o un brunch sencillo.
DesayunoTortillas de maíz crujientes, apenas cubiertas de salsa picante de tomate asado, son la base de este desayuno de inspiración mexicana. Los frijoles negros, el aguacate cremoso y un huevo frito lo convierten en un brunch contundente.
AlmuerzoLas finas rodajas de patata y cebolla se ablandan en aceite de oliva y, junto con el huevo, forman una tortilla compacta y dorada. Sirve los trozos a temperatura ambiente con una ensalada de tomate fresca; es muy práctica para un brunch que puedes preparar en gran parte con antelación.
AlmuerzoEste pan plano levantino se cubre con una aromática mezcla de za’atar y aceite de oliva antes de hornearlo. Sirve los trozos calientes y ligeramente crujientes con labneh fresca, tomate maduro y pepino crujiente.
GuarniciónEsta romesco está llena de pimiento asado, tomate y almendra, con vinagre de jerez que aporta un contrapunto fresco. Sirve esta salsa espesa con pan a la parrilla y apio crujiente.
GuarniciónLas tortitas de arroz, doradas y crujientes, se acompañan de una salsa fresca y sabrosa de tomate, salsa de soja y vinagre de arroz. Sírvelas calientes con sésamo y cebolleta: un pequeño entrante para compartir.
AlmuerzoCordero picado bien especiado y desmenuzado sobre pan plano caliente, con tomate jugoso, perejil, cebolla roja y yogur fresco con zumaque. Sirve los ingredientes por separado en la mesa para que cada uno prepare su propio pan plano.
AlmuerzoUn bocadillo contundente con un cremoso puré de frijoles negros, pimiento asado dulce y una salsa fresca de tomate. El rábano y el maíz dorado aportan un toque crujiente; sirve la torta enseguida, mientras el pan siga crujiente.
AlmuerzoUna omelet fina hace de wrap suave para los frijoles negros, las espinacas, el aguacate y el tomate. El maíz tostado aporta un toque crujiente; la salsa fresca de lima, cilantro y chile mantiene cada bocado lleno de sabor.
AlmuerzoLos dados pequeños de tomate, aguacate y cebolla morada hacen que esta ensalada sea fresca y fácil de comer; los frijoles negros y el maíz le dan suficiente consistencia para convertirla en un almuerzo contundente. La lima y el cilantro lo unen todo, mientras que los totopos aportan un toque crujiente y salado.
GuarniciónAl chamuscarlo, el pimiento verde adquiere bordes tiernos y ahumados; el tomate maduro, el vinagre de vino tinto y las anchoas aportan frescura y un toque salino. Sirve este plato de verduras templado, con pan o junto a pescado a la parrilla.
Plato principalLas patatas aplastadas y crujientes son la base de una salsa caliente de frijoles negros con tomate, comino y chipotle. El aguacate, la lima y el cilantro aportan frescura y cremosidad. Un plato contundente de inspiración mexicana en el que la patata es la protagonista.
AlmuerzoEl brócoli rallado grueso y el cheddar curado dan a estos scones salados un interior tierno y desmigajado, y unos bordes dorados. El chutney de tomate fresco y ligeramente picante los convierte en un almuerzo completo.
GuarniciónLos cubitos firmes de polenta se doran en la sartén, con el centro tierno y los bordes crujientes. Un relish fresco de tomate maduro, cebolla roja, vinagre de vino tinto y albahaca aporta acidez y jugosidad. Un entrante compacto para compartir.
GuarniciónFlores de calabacín tiernas con un relleno fresco de ricotta: se hornean brevemente y se sirven con salsa de tomate. Un entrante ligero en el que el queso cremoso, el limón y el tomate maduro se equilibran entre sí.
GuarniciónSaltea brevemente las judías largas con cebolla, tomate, ajo y chile. Un chorrito de caldo ayuda a que se cocinen de manera uniforme; quedan jugosas y ligeramente firmes. Están deliciosas con roti o arroz.
Plato principalLa carne de res se cocina lentamente en una salsa oscura y especiada con cassareep, tomate y Madame Jeanette. Sirve este peperpot surinamés con arroz para que absorba bien la salsa espesa.
AcompañamientoLos dados de papa dorados quedan cubiertos por una salsa jugosa de tomate, cebolla, ajo y jalapeño. Los bordes conservan su firmeza mientras el tomate se adhiere a las papas.
La preparación determina qué aspecto del tomate destaca. En una ensalada, como la ensalada palestina de tomate con pan y zumaque o la ensalada turca gavurdağı, funciona bien un tomate firme y maduro: mantiene su forma en dados o gajos y suelta jugo en el aliño. Añade el pan tostado o las nueces justo antes de comer si quieres conservar el contraste crujiente.
En el romesco, los tomates asados con migas de ajo y aceite de albahaca y los tomates verdes chamuscados con feta, el calor es precisamente lo que aporta sabor. Asar o chamuscar concentra los jugos y crea bordes tostados y sabrosos. Deja suficiente espacio entre las verduras en la bandeja; si están muy juntas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Para salsas como la de los chilaquiles rojos, asar los ingredientes en una sartén seca es una forma práctica de dar sabor al tomate, la cebolla y el ajo antes de triturarlos.
El tomate y el huevo son una buena combinación para una comida rápida, pero la técnica varía según el plato. Para el menemen turco, primero se reduce el tomate hasta obtener una salsa espesa y jugosa; después se incorporan los huevos y se remueven hasta que todavía estén brillantes. La strapatsada griega también empieza con tomate reducido, pero lleva orégano y feta. Sirve ambos platos enseguida con pan consistente para poder recoger la salsa.
Otros platos muestran la variedad de usos del tomate en distintas cocinas. En los chilaquiles rojos mexicanos, el tomate asado es la base de una salsa con chile guajillo; los trozos de tortilla frita se añaden al final para que conserven algo de su textura crujiente. En cambio, el yakhnet bandora sirio es un guiso de tomate de cocción lenta con carne de res, pimienta de Jamaica y canela, que se sirve con arroz. Y en el nam prik ong del norte de Tailandia, el tomate se cocina con carne picada y una pasta de chile asado hasta obtener una salsa espesa que se puede tomar con cuchara, acompañada de verduras y arroz glutinoso. Cada plato requiere, por tanto, un grado distinto de madurez, un corte diferente y un tiempo de reducción propio.
Para ensaladas crudas, bocadillos y tomates rellenos, elige tomates maduros que aún mantengan su forma. Para un guiso, una salsa o un plato asado, vienen bien los tomates bien maduros: aportan sabor y jugo con más rapidez. Fuera de temporada, los tomates firmes pueden tener menos aroma; en ese caso, es mejor usarlos en una preparación asada o reducida que como único ingrediente sabroso de una ensalada cruda.
No siempre se puede sustituir un tomate por otro en la misma proporción. Los tomates cherry pueden sustituir a los tomates pequeños en un plato al horno, pero reduce el tiempo de cocción en cuanto estén blandos y se hayan abierto. En los tomates asados sobre pan de masa madre, la ricotta aporta un contrapunto suave y cremoso; en los tomates con miso, el aliño aporta sabor intenso y acidez, y el trigo sarraceno, textura. Prueba el aliño o la salsa antes de servir: los tomates varían en dulzor y jugosidad, así que a veces hace falta añadir un chorrito de vinagre o limón. Sirve los platos frescos de tomate poco después de mezclarlos; así el pan y los ingredientes crujientes conservarán mejor su textura.