El tofu firme, las espinacas tiernas y el sabor salado y profundo del tauco se combinan en un salteado rápido para acompañar con arroz. Las espinacas se añaden a la sartén al final, para que se ablanden sin perder su intenso color verde.
El tauco es una pasta salada de soja fermentada que se utiliza en distintos platos indonesios. Tiene un sabor sabroso e intenso, con una profundidad que no hace falta desarrollar con una salsa de cocción larga. En este salteado, el tauco sirve de base para el tofu y las espinacas; el ajo y el chile aportan aroma y un toque picante. Como el contenido de sal varía según la marca, conviene probarlo antes de añadir más sal.
La combinación de tauco, tofu y verduras de hoja encaja en una amplia tradición culinaria chino-indonesia, pero las recetas y las proporciones varían según quien cocine y la región. No se trata de un clásico regional establecido con una única versión canónica. La idea es práctica: dora el tofu para que tenga algo de color y firmeza, deja que los aromáticos desprendan su aroma brevemente y añade las verduras cuando la base sabrosa esté lista. Así evitarás que las espinacas se cocinen demasiado y suelten mucho líquido.
El tofu firme funciona mejor que el tofu blando en esta receta, porque los dados mantienen su forma al freírlos. Seca el tofu con papel de cocina para que se dore con más facilidad en la sartén. Normalmente encontrarás tauco en tiendas de productos asiáticos. Lo mejor es usar la propia pasta de soja, no sustituirla por una salsa de soja dulce: tiene otro sabor y puede dejar el plato demasiado dulce. Si tu tauco es especialmente salado, empieza con una cucharada y media y, después de probarlo, añade más si hace falta.
Las espinacas frescas están disponibles todo el año, aunque las cultivadas al aire libre se encuentran sobre todo en primavera y otoño. Las espinacas tiernas se ablandan enseguida; si las hojas son más grandes, puedes retirar los tallos gruesos y añadirlas en dos tandas. Lava bien las espinacas y escúrrelas, porque el exceso de agua de lavado dejará la salsa demasiado líquida. Un poco de agua en la sartén ayuda a repartir el tauco entre el tofu y las hojas sin que el plato se convierta en una sopa.
Sirve el salteado enseguida con arroz caliente, que absorberá la salsa salada. Cuece el arroz mientras preparas lo demás para que todo esté listo al mismo tiempo. Puedes enfriar rápidamente las sobras, guardarlas tapadas en el frigorífico y recalentarlas bien por completo en un plazo de dos días; caliéntalas despacio en una sartén con un chorrito de agua. Las espinacas quedarán más blandas y oscuras, pero conservarán su buen sabor.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Pon el arroz con 450 ml de agua en una olla y llévalo a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece durante 10–12 minutos, o según las instrucciones del envase. Retira del fuego y déjalo reposar tapado mientras preparas el salteado.
Seca el tofu y córtalo en dados de unos 2 cm. Calienta el aceite en un wok amplio o una sartén a fuego medio-alto o alto. Dora el tofu por todos sus lados durante 6–8 minutos. Sácalo de la sartén y resérvalo.
En la misma sartén, sofríe el ajo, la chalota y el chile durante 1 minuto, hasta que desprendan su aroma. Incorpora el tauco y el azúcar, y sofríe 30 segundos más. Añade 100 ml de agua y remueve para despegar los restos del fondo.
Vuelve a poner el tofu en la sartén y remueve para que los dados queden cubiertos de salsa. Añade las espinacas en dos tandas; remueve cada tanda hasta que las hojas se ablanden antes de incorporar la siguiente. Cocina 1–2 minutos más, hasta que las espinacas apenas se hayan ablandado y el tofu esté caliente.
Prueba la salsa y añade solo un poco de sal si hace falta; el tauco ya es salado. Sirve enseguida con el arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.