El calabacín puede quedar tierno y jugoso, pero también adquiere bordes bien dorados a fuego fuerte. En estas recetas descubrirás cómo queda esta verdura tan versátil en platos como calabacines rellenos, tortitas crujientes, frescas ensaladas de cintas y preparaciones turcas de masa. Elige algo ligero para el almuerzo, un plato al horno para una comida completa o una guarnición con limón, hierbas y un toque crujiente.
30 recetasVer las recetas
Plato principalDorado y crujiente por los bordes, tierno por dentro: estos buñuelos de calabacín y maíz se alegran con yogur y lima y un toque picante de aceite de chile. Sírvelos como plato principal con una ensalada crujiente.
GuarniciónEl calabacín tierno y ahumado encuentra un contrapunto fresco en el labneh con limón y ajo. Las avellanas tostadas aportan un toque crujiente; unas gotas de aceite de chile dan el punto justo de picante.
Plato principalEn el kousa bi zeit, trozos gruesos de calabacín se ablandan lentamente en aceite de oliva, tomate y ajo. La menta y el limón aportan frescor al final; con pan plano caliente, es una comida sencilla y completa.
AlmuerzoEl maíz chamuscado y el calabacín tierno encuentran un contrapunto fresco en la lima y las hierbas verdes. Un aliño ligero de tahini lo une todo; las pipas de calabaza tostadas aportan un toque crujiente.
Plato principalEste börek turco combina calabacín rallado, queso blanco salado y eneldo fresco entre finas capas de yufka doradas. Sírvelo caliente con tomate y una rápida salsa de yogur con hierbas para una comida ligera.
GuarniciónLos trozos gruesos de calabacín adquieren bordes dorados y ligeramente ahumados a fuego alto, mientras que el interior se mantiene firme. Un aliño fresco de aceitunas verdes, limón y perejil le da chispa a esta verdura suave; las almendras tostadas aportan un acabado crujiente.
AlmuerzoUna rösti fina y dorada, tierna por dentro gracias al calabacín y la patata, con yogur fresco al eneldo y cebolla morada agridulce y ligeramente ácida. Está buenísima recién hecha en la sartén, pero también es un buen almuerzo templada.
Plato principalEl calabacín asado se rellena con bulgur, limón, perejil, menta y feta salado. Una cucharada de yogur fresco con ajo lo convierte en un plato principal completo, ligero pero contundente.
AlmuerzoPan plano fino y dorado, relleno de calabacín jugoso, queso blanco salado y eneldo fresco. Sírvelo caliente con yogur y limón para un sencillo almuerzo turco.
Plato principalLos calabacines pequeños y rellenos se cuecen a fuego lento en una suave salsa de yogur con ajo y menta seca. Sírvelos con arroz para aprovechar hasta la última gota de esta salsa fresca y sabrosa.
Plato principalEl calabacín asado hasta quedar dorado, la polenta crujiente y una salsa verde fresca se combinan en un plato principal contundente y lleno de verduras. Las avellanas aportan un extra de textura crujiente a cada bocado.
Plato principalCalabacines pequeños rellenos de carne picada especiada, arroz y perejil se cocinan lentamente en un caldo con tomate. Sírvelos con yogur al ajo: fresco y cremoso junto al calabacín tierno y el sabroso relleno.
AlmuerzoEsta ijjeh con abundante calabacín es una tortilla de hierbas tierna y dorada, con mucho perejil y cebolleta. Sírvela caliente o a temperatura ambiente, con yogur fresco y pan plano, para el almuerzo.
GuarniciónUnas tiras finas de calabacín crudo se marinan brevemente con limón y aceite de oliva. El pecorino, la menta y los piñones tostados aportan sal, frescura y un ligero toque crujiente. Sirve este entrante italiano con pan crujiente.
Plato principalEstos calabacines rellenos combinan calabacín cocido a fuego lento hasta quedar tierno con un relleno sabroso de pan del día anterior, carne picada, cebolla y hierbas provenzales. La superficie se dora en el horno; sírvelos calientes como plato principal.
GuarniciónMarcas oscuras de la parrilla, rodajas gruesas de calabacín y labneh frío con limón: esta guarnición saca mucho partido a unos pocos ingredientes. La menta aporta frescor y las almendras tostadas, un toque crujiente.
ComidaEstos muffins salados combinan calabacín jugoso con maíz dulce, cheddar intenso y un toque moderado de jalapeño. Están deliciosos para comer con una ensalada fresca de tomate y son fáciles de llevar.
AlmuerzoLas finas capas doradas de pasta filo envuelven un relleno tierno de calabacín, feta salado y eneldo fresco. Esta tarta salada está deliciosa caliente, pero también se corta bien cuando se ha enfriado a temperatura ambiente.
AlmuerzoLas finas cintas de calabacín, con los bordes bien dorados, dan a esta tostada un toque sabroso. La ricotta al limón aporta frescura y cremosidad; las avellanas tostadas, un contrapunto seco y crujiente.
GuarniciónEl calabacín, dorado al freírlo, absorbe vinagre de vino blanco templado, ajo y menta. Deja reposar las rodajas y sírvelas a temperatura ambiente como una guarnición suave y refrescante.
AlmuerzoLas finas tiras de calabacín, la ricotta cremosa y las avellanas tostadas convierten un pan plano crujiente en un almuerzo ligero y rápido. El limón y la albahaca aportan frescura y aroma.
Plato principalEl calabacín dorado, una salsa de tomate espesa y mozzarella tierna forman las capas; las migas de pan sazonadas aportan una cobertura crujiente. Deja reposar la fuente un momento después de hornearla para poder servir porciones bien formadas.
Plato principalCalabacines pequeños rellenos de arroz, carne picada y especias cálidas se cocinan lentamente en un caldo ligero de tomate. Al servir, vierte un poco de caldo por encima y acompáñalos con yogur frío.
Plato principalLas mitades de calabacín asado se rellenan con orzo, eneldo y feta salada. El limón aporta frescura al relleno suave; un breve segundo horneado permite que los sabores se mezclen sin que el calabacín quede demasiado blando.
El calabacín tiene mucha agua. Por eso, deja espacio entre las rodajas o tiras al ponerlas en una sartén grill caliente o en una bandeja amplia: así se doran en lugar de cocerse al vapor. En Calabacín a la parrilla con labneh de limón y almendras, las rodajas quedan firmes; el calabacín asado con tahini, granada y hierbas, en cambio, queda tierno, con el contraste de la acidez fresca y las semillas. Una cucharada de salsa o aliño equilibra ese sabor tostado.
Para este tipo de preparaciones, el calabacín mediano funciona bien: es fácil de cortar y conserva la forma después de cocinarlo. En verano suele haber calabacín de sobra; fuera de temporada, puedes preparar las mismas recetas con calabacín de la tienda. Ajusta el tiempo de cocción al grosor de los trozos y retíralos del fuego en cuanto estén hechos, antes de que queden blandos. Para recetas con cintas crudas, como Carpaccio di zucchine con limón y pecorino, conviene usar un calabacín joven y firme. Córtalo en láminas finas, mézclalo con el aliño poco antes de comer y sírvelo enseguida.
El calabacín relleno es una buena opción si buscas un plato en el que la verdura y el relleno se cocinen juntos. En Kabak dolması: calabacín turco relleno, se vacía el calabacín y se rellena con carne picada y arroz, que absorben líquido mientras se cuecen a fuego lento. No llenes las cavidades hasta arriba: el arroz se hincha. Kousa bi laban: calabacín sirio en salsa de yogur también lleva calabacines rellenos, pero en este caso el yogur se calienta suavemente. No dejes que la salsa hierva fuerte; remover con calma ayuda a que quede lisa. Para ambos platos, hacen falta calabacines pequeños que quepan juntos en la cazuela.
Para rösti, tortitas, börek y gözleme, lo importante es controlar la humedad. Rallar el calabacín, salarlo ligeramente y dejarlo reposar ayuda a que suelte líquido; después, escúrrelo apretándolo bien. De lo contrario, la masa puede quedar demasiado líquida o la masa de hojaldre húmeda por dentro. La yufka y la masa filo no son lo mismo, pero ambas forman una capa fina y crujiente alrededor del relleno. Para el gözleme turco, la masa se dobla y se cocina en una sartén seca; el börek se dora en el horno. El queso feta es un sustituto práctico del queso blanco turco, aunque su contenido de sal varía: prueba el relleno antes de añadir más sal.
Para un almuerzo rápido, puedes preparar Cintas de calabacín con limón, almendras y pecorino o Tostada de calabacín con ricota al limón y avellanas tostadas. El limón aporta frescor a la verdura suave y al queso; los frutos secos dan textura. Corta o lamina el calabacín justo antes de servir y no te excedas con el aliño para que las cintas no se ablanden. ¿No tienes pecorino? El parmesano aporta un sabor salado parecido, aunque suele ser más suave.
Si te apetece algo más contundente, puedes elegir Parmigiana de calabacín con tomate y migas crujientes o Calabacín relleno de orzo al limón y feta. Para la parmigiana, escurre bien la mozzarella y dora brevemente las rodajas de calabacín antes de hornearlas; así habrá menos líquido en la fuente y el pan rallado quedará más crujiente. En los courgettes farcies à la niçoise, el pan y la leche forman un relleno suave y compacto. Sirve estos platos al horno con una ensalada sencilla. Para una guarnición con más carácter, Zucchine alla scapece ofrece otra opción: el calabacín frito absorbe el vinagre, el ajo y la menta mientras reposa. Ese perfil agridulce y aromático queda bien con pan o como parte de una comida más completa.