El tempeh puede ser el protagonista, dorado y crujiente; cocinarse suavemente en leche de coco, o combinarse de forma fresca con pepino, lima y hierbas. En esta colección encontrarás platos indonesios y malasios junto a bowls modernos, wraps y recetas para el almuerzo. Elige algo con una salsa de kecap brillante, sambal picante o un acompañamiento fresco, y descubre cómo el corte y la preparación cambian la textura del tempeh.
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Plato principalEl tempeh dorado absorbe una suave salsa de coco y jengibre, mientras que la col puntiaguda salteada rápidamente aporta textura. La lima y el cilantro refrescan el conjunto; el arroz recoge la salsa.
AcompañamientoLos dados de tempeh dorados, la remolacha asada de sabor dulce y terroso, y el yogur fresco con eneldo se unen en un entrante lleno de color. Unas gotas de aceite de chile aportan un toque picante a la salsa cremosa y a la corteza crujiente.
Plato principalEl tempeh especiado y la berenjena se asan juntos hasta que quedan dorados por fuera y tiernos por dentro. La salsa verde de tahini, el yogur fresco y los garbanzos crujientes hacen de este plato una comida completa con contrastes en cada bocado.
GuarniciónEl tempeh, dorado hasta quedar crujiente, se glasea rápidamente con naranja, lima y salsa de soja. Sirve las lonchas con yogur fresco al limón, aceite de chile casero y crackers ligeros de papel de arroz: un entrante colorido con un toque agridulce, picante y crujiente.
Plato principalLas koftas de tempeh especiadas y doradas encuentran un contrapunto fresco en el yogur de tahini, la cebolla roja y la menta. Los trocitos de pan de pita tostados aportan un contraste crujiente.
Plato principalTiras finas de tempeh se doran y después se cuecen brevemente en una salsa de kecap manis, chile y tamarindo. Sírvelas con arroz y pepino fresco: los sabores dulces, salados y ácidos quedan muy bien equilibrados.
Plato principalEl tempeh, dorado en la sartén, absorbe una salsa melosa de kecap manis, jengibre, ajo y chile. El tamarindo aporta el punto justo de acidez para equilibrar el sabor dulce y salado; con arroz y pepino fresco se convierte en una comida completa.
Plato principalEl tempeh, dorado en la sartén, se cocina brevemente a fuego lento en leche de coco con tamarindo, chalota y hierba limón. La salsa es cremosa, sabrosa y ligeramente ácida; con arroz blanco se convierte en un plato principal completo.
GuarniciónEstas brochetas de tempeh adquieren en la parrilla una capa oscura y pegajosa de tamarindo, ajo y chile. Las cintas frescas de pepino y la lima aportan un contraste crujiente y ácido. Sírvelas como guarnición junto con arroz o verduras a la parrilla.
AcompañamientoTempeh frito y dorado, sambal machacado grueso y pepino fresco: este entrante inspirado en Java Oriental combina picante, frescor y crujiente en un solo bocado.
Plato principalEl tempeh, bien dorado, queda cubierto por una fina capa pegajosa de ketjap y lima. El sambal verde, el pepino fresco y el arroz equilibran el plato con un toque picante, ácido y crujiente.
GuarniciónLáminas finas de tempeh doradas en la sartén, con una crema suave y ligeramente ácida de cacahuete, tamarindo y lima. Las cintas de pepino y el cilantro aportan frescura; la chalota frita y crujiente da un toque extra a cada bocado.
Plato principalEn este botok de inspiración javanesa, el tempeh desmenuzado se mezcla con coco, chile y hierbas aromáticas. La hoja de plátano mantiene jugoso el relleno durante la cocción al vapor; un breve paso por la parrilla aporta más aroma a la envoltura. Sírvelo con arroz y judías verdes.
AlmuerzoEl tempeh dorado y crujiente, el pepino fresco y la salsa de yogur ligera convierten el pan de masa madre en un almuerzo contundente. La cebolla morada encurtida aporta el punto justo de acidez para equilibrar el conjunto.
Plato principalTacos compactos de arroz, tempeh y verduras en un aromático caldo de coco con cúrcuma, jengibre y citronela. Sirve este lontong malasio con sambal para que cada persona pueda ajustar el picante a su gusto.
GuarniciónTiras finas de tempeh fritas hasta quedar crujientes se cubren con una capa brillante de tamarindo, azúcar de palma y chile. Los cacahuetes aportan un extra crujiente. Sirve esta guarnición indonesia con arroz y platos de verduras, y, mejor aún, llévala enseguida a la mesa.
Plato principalLas láminas finas de tempeh se doran hasta quedar crujientes y, al final, se cubren con una capa brillante de tamarindo, salsa de soja y miel, agridulce y sabrosa. Con arroz, cintas frescas de pepino, cilantro y menta, este plato principal ofrece muchos contrastes y requiere pocos pasos complicados.
Plato principalEl tempeh, firme y consistente, se cocina a fuego lento en una salsa aromática de leche de coco, cúrcuma, hierba limón y chile ojo de pájaro. Sirve este plato principal malasio con arroz blanco, que absorbe muy bien la salsa cremosa.
GuarniciónEl tempeh, cocido a fuego lento, adquiere un sabor especiado, dulce y salado gracias a la gula jawa, la ketjap manis, la galanga y el cilantro. Después, dora brevemente las rodajas para que queden pegajosas por fuera. Acompañado de un sambal de lima intenso, es un entrante indonesio con mucho carácter o un plato más de una rijsttafel.
Plato principalLa tempeh y la patata, doradas en la sartén, se cubren con una salsa picante y sabrosa de chalota, ajo y chile. Un poco de tamarindo y kecap manis equilibra los sabores; con arroz, es un plato principal contundente.
AlmuerzoEl tempeh dorado y crujiente, la piña jugosa y la col crujiente se unen en unas tortillas blandas. El cremoso aliño de cacahuete con lima y sambal equilibra lo dulce, lo salado, lo ácido y el toque picante.
AlmuerzoTempeh dorado con una salsa de soja ligeramente pegajosa, remolacha dulce y terrosa y salsa fresca de yogur y eneldo: un almuerzo con cereales consistentes, salsa suave y cebolla encurtida crujiente.
AlmuerzoEl tempeh dorado y crujiente con jengibre, lima y sésamo encuentra un contrapunto fresco en la manzana y la col. Sobre un pan de centeno consistente, es un almuerzo de sabores salados y a frutos secos, con mucho toque crujiente.
AcompañamientoLáminas finas de tempeh en una masa ligera y especiada: el mendoan se fríe solo un momento, para que la masa quede apenas hecha por fuera y el tempeh siga tierno. Sírvelo caliente con kecap manis, lima y chile rawit verde.
El tempeh tiene de por sí una textura firme y compacta. Las láminas finas o las tiras se doran rápido en la sartén; los cubos mantienen su forma en un guiso. Seca el tempeh antes de freírlo y deja espacio entre los trozos en la sartén. Si están demasiado juntos, no se dorarán tan bien. En el tempeh kering con cacahuete y tamarindo, ese exterior crujiente es importante: las tiras se fríen antes de mezclarse brevemente con una salsa espesa y brillante. El orek tempeh basah con kecap y chile, en cambio, lleva una salsa suave y brillante que se adhiere a las tiras fritas. Deja que la salsa reduzca a fuego lento; si hierve con fuerza, puede quedar demasiado espesa o pegajosa.
El kecap manis aporta al tempeh una capa oscura, dulce y sabrosa. En el tempeh masak kicap malasio, esa salsa es la protagonista, con tamarindo para la acidez y jengibre para un toque aromático y picante. Los platos indonesios de esta colección también llevan kecap, combinado, por ejemplo, con lima, chile o sambal aparte. El tamarindo refresca los sabores intensos o dulces; empieza con poco y prueba antes de añadir más. Para un sabor más suave y cremoso, prueba el tempeh masak lemak malasio con chile y coco o el tempeh malasio con tamarindo y coco. Mantén la leche de coco a punto de hervir, en lugar de dejar que hierva con fuerza, para que la salsa se integre poco a poco.
Con el tempeh frito o glaseado, algo fresco aporta mucho más que solo color. El pepino, la cebolla encurtida, la lima y las salsas de hierbas añaden acidez y jugosidad que contrastan con el tempeh firme y sabroso. El bowl de tempeh con remolacha asada, eneldo y cebolla encurtida combina bordes tostados y calientes con bulgur y una salsa fría de yogur. Para un plato más crujiente, las cintas de pepino acompañan muy bien al tempeh crujiente con crema de cacahuete y tamarindo; la chalota frita añade otra capa crujiente. Si quieres preparar algo para comer con las manos, los wraps de tempeh con piña, lima y cacahuete reúnen lo dulce, lo ácido, lo picante y lo crujiente en un solo bocado. Sirve los ingredientes frescos aparte o añádelos justo antes de comer para que conserven su textura.