El boniato puede salir del horno dorado y crujiente por los bordes, quedar tierno bajo una salsa fresca o tener un papel cremoso en un postre de coco. En esta colección encontrarás ideas para el desayuno, guarniciones, platos principales y postres. Elige rodajas asadas con feta si te apetece algo fresco y sabroso, o prepara un cuenco de curry, heri heri surinamés o bubur cha cha malasio.
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GuarniciónBoniato tierno, comino y jengibre cálidos, cacahuete para darle textura y una capa crujiente de pan rallado. Estas chops ovaladas son una versión actual y reconocible de las chops de verduras bengalíes; sírvelas calientes con kasundi.
SopaUna sopa tailandesa cremosa y fresca, en la que el boniato tierno y los champiñones absorben el caldo aromático. El galangal, la hierba limón y las hojas de lima aportan la característica base aromática; la lima y la salsa de pescado la equilibran al final.
AcompañamientoUna crujiente capa de harina de garbanzos envuelve un relleno tierno y especiado de boniato, jengibre y chile verde. Acompañadas de una fresca chutney de coco, son un sabroso entrante para servir caliente.
AcompañamientoEstas tortitas indias de patata tienen un interior tierno de boniato y una corteza crujiente de harina de garbanzos. El comino, las semillas de cilantro, el jengibre y el chile verde les dan un toque picante; el chutney de cilantro y menta y el limón aportan frescura. Sírvelas como entrante, recién hechas en la sartén.
Plato principalLos dados de boniato, tiernos pero firmes, las judías largas crujientes y el tofu dorado se cubren en el wok con una salsa sabrosa de salsa de soja y salsa de ostras. Añade la albahaca tailandesa al final y sirve con arroz.
AcompañamientoEl boniato asado se combina con un aliño fresco, agridulce y picante de lima y salsa de pescado. La chalota, la menta, el cilantro y el coco tostado aportan intensidad y un toque crujiente. Sirve esta ensalada caliente como entrante.
Plato principalEl arroz frío se fríe en una sartén caliente y queda seco y suelto, mientras que los dados de boniato asado se mantienen tiernos y ligeramente caramelizados. La salsa de pescado, la lima, el pepino y el chile equilibran lo salado, lo ácido y lo fresco.
GuarniciónLos gajos de boniato, dorados al horno, se cubren con un glaseado de tamarindo fresco, ácido y ligeramente picante. Los cacahuetes picados gruesos aportan un contraste crujiente a la pulpa tierna; un chorrito de lima en la mesa le da aún más viveza al conjunto.
GuarniciónDoradas y crujientes por fuera, tiernas por dentro: estas tortitas combinan boniato con jugosos granos de maíz. Un fresco yogur de cilantro con lima y chile verde equilibra el conjunto.
GuarniciónPrimero se asan hasta que estén tiernas y luego se doran brevemente en la sartén: así, las rodajas gruesas de boniato quedan tiernas por dentro y con los bordes dorados. La mantequilla de miso y limón se funde por encima; el sésamo y la cebolleta aportan un toque sabroso y fresco.
Plato principalEste sambar combina toor dal tierna y batata en una salsa especiada y ligeramente ácida. Las semillas de mostaza, las hojas de curry y el chile seco le dan un aroma inconfundible al toque final; sírvelo con arroz o idli.
Plato principalLos dados tiernos de boniato se cocinan en una aromática salsa de tomate con jengibre, comino y cúrcuma. Los guisantes aportan un toque de color fresco y textura. Esta versión bengalí queda deliciosa con arroz o roti.
GuarniciónBatata asada, comino y chile cálidos, lima fresca y granada jugosa: este pequeño chaat indio consigue mucho contraste con un puñado de ingredientes.
GuarniciónLas láminas finas de boniato se cubren con una costra especiada de harina de garbanzos, ajwain y chile. El chutney fresco de cilantro y menta, con limón y un toque de ajwain, contrasta de maravilla con las pakoras calientes y crujientes.
Plato principalUn caldo de curry tailandés ligero con tamarindo, chile y ajo: ácido, picante y sabroso, con boniato tierno y jugosos trozos de pescado blanco. El arroz jazmín completa el plato.
GuarniciónLos gajos de boniato, asados en el horno bien caliente, quedan caramelizados por los bordes y tiernos por dentro. La salsa verde de chile y limón aporta frescura, y las semillas de calabaza tostadas, un toque crujiente y a nuez.
AcompañamientoEste aperitivo tailandés tiene una fina capa dorada y crujiente, y un interior suave y ligeramente elástico. Sirve las bolitas calientes con salsa de chile como entrante.
Plato principalEste picante gaeng pa tiene una textura contundente gracias al boniato y las judías largas. El curry se cocina en caldo, no en leche de coco, para que destaquen los sabores de la guindilla, la albahaca tailandesa y los granos de pimienta verde. Sírvelo con arroz aromático.
Plato principalLa pasta de curry rojo, la leche de coco y los buenos trozos de boniato se unen en un curry tailandés sabroso, con lima fresca y albahaca aromática. Prepáralo con contramuslo de pollo o tofu firme y sírvelo con arroz jazmín.
DesayunoEl boniato especiado, un huevo pasado por agua y la cebolla encurtida, fresca y ácida, hacen de este bol un comienzo salado para el día. La salsa de tahini y limón lo une todo.
DesayunoEl boniato, tierno y caliente, se acompaña de una salsa fresca de yogur, tahini y limón. Los granos de granada aportan toques jugosos y crujientes, y la menta le da ligereza al conjunto. Un desayuno salado que también queda muy bien en un brunch abundante.
Plato principalEl heri heri combina yuca tierna, plátano verde y boniato con bakkeljauw sabroso y un huevo cocido. Es una comida contundente en la que cada ingrediente conserva su carácter; la sambal y la lima aportan picante y frescor en la mesa.
PostreLos tiernos dados de boniato y taro, la sago pequeña y la aromática leche de coco convierten el bubur cha cha en un postre con distintas texturas. Sirve la sopa tibia o bien fría.
GuarniciónLas pequeñas rösti de boniato se doran hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. Una fina capa de glaseado de mantequilla y miso, sésamo tostado y cebolleta las hacen sabrosas, con un toque a fruto seco y frescas.
La forma de cortarlo y la manera de cocinarlo determinan cómo queda el boniato. Los dados y los gajos son prácticos si quieres que los bordes queden dorados: distribúyelos bien separados en la bandeja para que se asen en vez de cocerse al vapor. Dales la vuelta a mitad de cocción y comprueba con un cuchillo si el centro está tierno. Para hacer boniato asado entero, importa más tener paciencia que cortarlo; pincha los boniatos enteros y ásalos hasta que el cuchillo entre sin resistencia. Así quedan tiernos por dentro y combinan bien con yogur con tahini y granada. El boniato rallado requiere otro método: exprime el líquido de la ralladura para que el rösti quede más compacto y se dore en la sartén. Las recetas de boniato asado muestran cómo esta misma hortaliza puede ser una base consistente para toppings, una guarnición o un cuenco de desayuno.
El boniato agradece un contrapunto. El limón o la lima y la cebolla encurtida aportan acidez; el feta, el miso, la salsa de pescado y las judías negras, sabores salados y sabrosos. El tahini y el yogur dan cremosidad a una salsa, mientras que las pipas de calabaza, los cacahuetes y el sésamo aportan un contraste claramente crujiente. Añade el agua poco a poco a la salsa de tahini y lima: el tahini se espesa al principio cuando incorporas el ácido, pero vuelve a quedar liso y fluido al agregar más agua. En el boniato asado con aderezo vietnamita de hierbas, en cambio, lo que marca la diferencia es la combinación de zumo de lima, salsa de pescado, hierbas frescas y chalota crujiente. El rau ram le da su carácter propio al aderezo; puedes sustituirlo por cilantro y menta si no lo encuentras, aunque el sabor de las hierbas será distinto. ¿No tienes cilantro en casa? Usa perejil en los platos donde se menciona como alternativa, o prescinde de las hierbas cuando se usan sobre todo para terminar el plato.
Para una comida contundente, el curry combina el boniato con leche de coco y especias; la lima, el cilantro y los cacahuetes aportan frescura y un toque crujiente al cuenco al servirlo. El heri heri surinamés es un plato muy distinto: la yuca, el plátano verde sin madurar y el boniato se cuecen y se sirven con bakkeljauw, huevo, sambal y lima. Si usas bakkeljauw salado, ten en cuenta el tiempo que necesita el pescado para desalarse en la nevera y pruébalo antes de añadir más sal. Como postre, el bubur cha cha lleva boniato junto con taro, sago y leche de coco. Cuece los tubérculos por separado y sácalos del agua en cuanto estén tiernos, pero aún mantengan su forma; así los trozos se distinguirán en la sopa. Puedes servirla templada o fría. Si buscas algo para poner en la mesa junto a otros platos, elige rösti con miso, gajos asados con salsa de tahini y lima o rodajas con feta batido. Añade los toppings con hierbas frescas y elementos crujientes justo antes de comer, para que conserven su textura.