El pollo tierno absorbe durante la cocción lenta el sabor sabroso y ligeramente dulce de las salsas de soja clara y oscura. La chalota, el ajo, el jengibre y las especias cálidas aportan profundidad a la salsa brillante; el pepino y el arroz mantienen el plato fresco y equilibrado.
Ayam masak kicap significa pollo cocinado con kicap, la palabra malaya para salsa de soja. Este plato tiene distintas versiones caseras: una salsa puede ser más oscura o dulce, y otra, más picante o especiada. En esta versión, la salsa de soja oscura y la clara aportan color y sabor. La salsa de soja oscura da sobre todo un tono intenso y un sabor redondo, ligeramente dulce; la clara aporta un sabor más salado y sabroso. Como la cantidad de sal y la intensidad varían según la marca, conviene probar la salsa al final antes de añadir más sal.
Los muslos de pollo son prácticos para un guiso: quedan jugosos con una cocción suave y pueden pasar más tiempo en la salsa sin secarse enseguida. Usa muslos con hueso para dar más sabor y cuenta con unos minutos más de cocción; los contramuslos deshuesados son más fáciles de comer y se cocinan antes. También puedes usar pechuga, pero necesitará menos tiempo de cocción y es más fácil que se pase. Dorar el pollo por todos los lados primero aporta más profundidad a la salsa. Después, la cocción lenta permite que los ingredientes aromáticos y la salsa de soja impregnen la carne, mientras la salsa se espesa poco a poco.
La chalota, el ajo y el jengibre forman la base aromática. La canela y el anís estrellado aportan un toque cálido y especiado muy reconocible, pero no deben dominar: déjalos enteros mientras se cocinan y, si quieres, retíralos antes de servir. La salsa de soja oscura varía de una tienda a otra; si solo tienes salsa de soja clara, el plato quedará de un color más pálido y puedes añadir un poco más de azúcar para compensar el dulzor, aunque no es un sustituto exacto. Usa el azúcar con moderación: la salsa debe quedar brillante, con un sabor entre sabroso y dulce, no pegajosa.
El pepino aporta un contrapunto fresco y crujiente a la salsa caliente. Córtalo justo antes de comer para que se mantenga fresco; puedes añadirle un chorrito de zumo de lima, aunque no hace falta para esta combinación sencilla. Sírvelo con arroz blanco, que recogerá la salsa. También queda bien con una verdura como pak choi al vapor o judías verdes, sin eclipsar el sabor del pollo. Enfría pronto las sobras y guárdalas en un recipiente cerrado; consúmelas en un plazo de dos días. Calienta bien el pollo con la salsa en una sartén; si la salsa se ha espesado durante el almacenamiento, añade un chorrito de agua.
Si quieres, enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo siguiendo las instrucciones del paquete y mantenlo caliente.
Seca el pollo con papel de cocina. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos los lados, en tandas, y resérvalo.
Pon la chalota en la misma cazuela y cocínala 3 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto más.
Añade la canela, el anís estrellado, los dos tipos de salsa de soja, el azúcar y el agua. Remueve para integrar y vuelve a poner el pollo en la cazuela.
Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento, con la tapa entreabierta, durante 30–35 minutos. Dale la vuelta al pollo a mitad de cocción. Comprueba que esté completamente hecho; si usas un termómetro, la temperatura interior debe ser de al menos 74 °C.
Retira la tapa y, si hace falta, deja que la salsa se reduzca a fuego lento unos minutos más, hasta que brille y se adhiera ligeramente al pollo. Prueba la salsa y retira la canela y el anís estrellado.
Corta el pepino en rodajas finas. Sirve el pollo con la salsa, el arroz y el pepino.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.