El tempeh, dorado en la sartén, se cocina brevemente a fuego lento en leche de coco con tamarindo, chalota y hierba limón. La salsa es cremosa, sabrosa y ligeramente ácida; con arroz blanco se convierte en un plato principal completo.
En este plato, todo gira en torno al contraste entre la textura firme del tempeh y una salsa suave de coco. Al dorar primero las láminas, se forma una capa tostada por fuera y conservan su forma cuando después se cocinan brevemente en la salsa. El tempeh absorbe sabores, pero se deshace menos fácilmente que el tofu blando. No cortes las láminas demasiado finas: un grosor de aproximadamente un centímetro les da suficiente superficie para dorarse y mantiene firme el interior.
La leche de coco aporta suavidad, mientras que el tamarindo ofrece un contrapunto claramente ácido. La intensidad y el contenido de sal de la pasta de tamarindo varían según la marca; por eso, empieza con la cantidad indicada y prueba la salsa antes de añadir más. El objetivo es lograr una acidez ligera y fresca, no una salsa muy agria. Una pizca de sal y un poco de salsa de soja aportan sabor sin que el plato acabe sabiendo a un glaseado dulce de kecap. La salsa debe quedar lo bastante ligera como para mezclarse con el arroz.
La chalota, el ajo, el chile y la hierba limón machacada forman una base aromática. Machaca la hierba limón con el lateral de un cuchillo para que suelte el aroma; deja el tallo entero y retíralo de la sartén antes de servir. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto. Un chile rojo sin semillas aporta un picor más suave, mientras que un chile más pequeño o más picante puede dar más intensidad. Lo más adecuado para esta receta es usar hierba limón fresca; si no la encuentras, es mejor prescindir de ella que usar una gran cantidad de piel de limón.
En Malasia hay distintos platos de coco especiados, con variaciones en las especias, los ingredientes ácidos y la consistencia de la salsa. Esta receta es una versión casera inspirada en la cocina malasia, no pretende reproducir fielmente un único plato regional clásico. La combinación de coco y tamarindo encaja con el equilibrio buscado, pero el sabor exacto también depende de la pasta y la leche de coco que uses. Si puedes, elige leche de coco sin azúcar; la crema de coco puede hacer que la salsa quede demasiado pesada.
Sirve el tempeh con arroz blanco al vapor para que absorba la salsa. Un poco de pepino o una verdura sencilla le dará frescura, pero no hace falta para que el plato esté completo. Enfría pronto las sobras, guárdalas en un recipiente hermético y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas bien en un cazo a fuego bajo; si la salsa de leche de coco ha espesado demasiado al enfriarse, añade un chorrito de agua.
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
Corta el tempeh en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta el aceite en una sartén amplia o una sartén honda a fuego medio-alto. Dora el tempeh por ambos lados, en tandas, durante unos 3 minutos por lado. Retíralo de la sartén.
Baja el fuego a medio-bajo. Sofríe la chalota durante 3 minutos en la misma sartén. Añade el ajo y el chile y cocina 1 minuto más.
Añade la hierba limón machacada, la leche de coco, el agua, la pasta de tamarindo, la salsa de soja y la sal. Remueve bien y lleva a ebullición suave.
Vuelve a poner el tempeh en la sartén. Cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, sin tapa, y gira con cuidado las láminas a mitad de la cocción. Remueve de vez en cuando para que la salsa no se pegue.
Prueba la salsa y, si hace falta, añade un poco de sal o una pequeña cantidad más de pasta de tamarindo. Retira la hierba limón y sirve el tempeh con el arroz y la salsa.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.