Las espinacas son muy versátiles: escaldadas brevemente, las hojas conservan su color verde y su firmeza; en una sartén, en cambio, se reducen en pocos minutos y se mezclan con salsa, arroz o pasta. En esta colección encontrarás guarniciones ligeras, platos de masa rellena y cuencos completos. Elige algo fresco con limón, un sabroso aliño de sésamo o un suave caldo de coco, según lo que te apetezca.
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Plato principalLos garbanzos se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate especiada hasta que absorben bien el sabor. La espinaca se añade al final, para que se ablande pero conserve su color verde. Sirve con yogur y pan plano caliente.
AlmuerzoEste colorido kimbap combina arroz tierno sazonado con aceite de sésamo, espinacas, tortilla fina, zanahoria salteada y rábano daikon encurtido y fresco. Si dejas enfriar primero los rellenos, las hojas de nori se mantienen firmes y los rollos se cortan fácilmente en rodajas.
AlmuerzoEste kimbap vegetariano envuelve arroz suave, ligeramente sazonado, alrededor de una tortilla fina, espinacas, zanahoria fresca y rábano blanco coreano encurtido. Corta los rollos en rodajas gruesas para tener un almuerzo fácil de llevar, siempre que los mantengas refrigerados.
Plato principalLa coliflor asada se cubre con una salsa pegajosa, picante y dulce de gochujang y miso. Con arroz, espinacas al ajillo y una cucharada de chili crisp, es una comida completa con toques suaves, frescos y crujientes.
DesayunoBrioche esponjosa y ligeramente dulce, con feta salado, espinacas verdes y un toque de chile. Hornea estos bollitos para el desayuno o sírvelos en un brunch completo.
DesayunoSoufflés individuales y esponjosos con ricotta suave, espinacas picadas y una superficie dorada. La ralladura de limón y la pimienta negra aportan un contrapunto fresco y picante justo antes de servir.
DesayunoUn desayuno salado con polenta suave, parmesano salado y espinacas. El huevo pasado por agua le aporta consistencia y riqueza; unas gotas de aceite de chile le dan un toque final picante y aromático.
Plato principalLa ternera cortada fina, el ajo y las espinacas se saltean brevemente con salsa de pescado y pimienta negra. Con arroz, esta sencilla comida vietnamita está lista en un momento.
GuarniciónEn esta guarnición japonesa, las espinacas se escaldan brevemente y se mezclan con un aliño de sésamo tostado, salsa de soja y un poco de azúcar. Quedan muy bien con arroz, pescado o tofu.
Plato principalEn esta hotpot japonesa, el tofu, las setas y una buena cantidad de espinacas se cocinan en un caldo ligero de dashi, salsa de soja y sake. Pon la olla en la mesa y añade las espinacas en tandas: así las hojas conservan su color verde y solo se ablandan justo antes de comer.
GuarniciónEste banchan coreano de espinacas combina hojas verdes y tiernas con ajo, salsa de soja y semillas de sésamo tostadas. Escaldar las espinacas brevemente y escurrirlas bien las mantiene tiernas, pero no aguadas.
Plato principalUn bol de arroz caliente con setas salteadas por separado, brotes de soja crujientes, espinacas, zanahoria y un huevo frito. Acompáñalo con la salsa picante de gochujang y mézclalo todo en la mesa.
Plato principalLos suaves fideos coreanos de boniato absorben bien el aliño sabroso. Con shiitake y setas de ostra salteados, espinacas, zanahoria y cebolla, el japchae se convierte en un plato principal colorido, con una textura tierna y a la vez firme.
Plato principalUna sartén llena de alubias de mantequilla tiernas y un buen montón de espinacas, con aceite de ajo y chile y limón para darles chispa y frescura. El pan rallado crujiente aporta un contraste contundente en cada bocado.
GuarniciónEn el bayam masak lemak, las espinacas se cocinan hasta quedar tiernas en una suave salsa cremosa de coco con cúrcuma, chile y hierba limón. Una guarnición aromática y poco picante, ideal para acompañar arroz y un plato principal más picante.
AlmuerzoEste plato de verduras javanés combina espinacas escaldadas brevemente, brotes de soja crujientes y una salsa contundente de cacahuete con tamarindo y chile. Acompañado de arroz, es un almuerzo fresco y saciante.
Plato principalEl tofu firme, las espinacas tiernas y el sabor salado y profundo del tauco se combinan en un salteado rápido para acompañar con arroz. Las espinacas se añaden a la sartén al final, para que se ablanden sin perder su intenso color verde.
GuarniciónEsta kerabu combina espinacas tiernas con coco tostado y de sabor a nuez, y un aliño picante de lima, chalota y belacan. Sirve la ensalada a temperatura ambiente como entrante ligero.
GuarniciónEstos buñuelos indonesios de espinacas tienen una masa fina y especiada, bordes crujientes y un centro verde y tierno. Sírvelos calientes con sambal kecap: ketjap dulce con chile y lima.
GuarniciónEsta espinaca malasia se saltea brevemente a fuego alto con ajo y sambal belacan. Las hojas se ablandan, pero conservan su color; el zumo de lima aporta un toque fresco a su sabor salado y picante.
GuarniciónEn este plato indonesio de verduras, las espinacas frescas se cocinan brevemente en un suave caldo de coco con chalota, ajo y el aroma fresco y fragante del kencur. Sírvelo como guarnición con arroz y algo picante.
Plato principalEspinacas, huevos cuajados suavemente y una fina capa de salsa de queso: este gratinado florentino es sencillo, pero tiene el punto justo de cremosidad y una costra dorada. Sírvelo con pan para rebañar la salsa y la yema.
GuarniciónFinas capas de pasta filo se doran y quedan crujientes alrededor de un generoso relleno de espinacas, feta salada y ralladura de limón. Sirve los rollitos calientes con una salsa fría de yogur y eneldo.
Plato principalEstas tiernas albóndigas de espinacas de Trentino se preparan con pan del día anterior, huevo y queso rallado. La mantequilla derretida con salvia pone el broche final: un plato sencillo y sabroso, ideal como plato principal.
Las espinacas frescas ocupan mucho espacio, pero se reducen enseguida al calentarlas. Por eso, añádelas por tandas a una sartén o un wok amplio; así podrán reducirse sin que tengas que meter de golpe un montón de verduras. En recetas con relleno, como los cannelloni, los strangolapreti o las hojas de filo con feta, es especialmente importante escurrirlas bien. Deja que las espinacas se enfríen y luego escúrrelas apretándolas con fuerza: la humedad que quede hará que los rellenos queden aguados y puede ablandar la masa.
Escaldarlas les da una textura distinta a la de saltearlas. Sumergirlas brevemente en agua hirviendo va muy bien para el horenso no goma-ae japonés y el sigeumchi namul coreano: las hojas se reducen de manera uniforme y quedan tiernas. Después de escaldarlas, enjuágalas con agua fría y escúrrelas antes de añadir el aliño. En un salteado, como las espinacas indonesias con tauco y tofu, lo mejor es saltearlas brevemente a fuego vivo. Así mantienen mejor su forma y absorben la salsa salada y sabrosa.
Las espinacas tienen un sabor suave y combinan bien con ingredientes de sabores intensos. En la goma-ae, el sésamo tostado aporta un aliño con sabor a fruto seco y algo de textura; el namul coreano, en cambio, debe su sabor al ajo, la salsa de soja y el aceite de sésamo. El bibimbap con espinacas sigue esa línea con arroz, varios ingredientes vegetales, huevo y una salsa a base de gochujang. Al principio, mantén los distintos ingredientes separados en el cuenco para mezclarlos en la mesa y añadir la salsa al gusto.
Las espinacas también tienen un papel muy distinto en platos de Indonesia y Malasia. El pecel bayam combina espinacas escaldadas y brotes de soja con una salsa de cacahuete que mezcla tamarindo, chile y kencur. El bayam masak lemak deja que las hojas se reduzcan brevemente en una leche de coco suave con cúrcuma y hierba limón. Son perfiles de sabor diferentes; las salsas no son intercambiables. Si te cuesta encontrar kencur, es mejor omitirlo que sustituirlo sin más por otra especia en la misma cantidad.
Si quieres una comida en un solo cuenco, puedes optar por orzo al limón con garbanzos crujientes, japchae con setas y espinacas, o la canh vietnamita con albóndigas de cerdo. La primera es cremosa y fresca; el japchae lleva fideos de cristal elásticos con verduras salteadas, y la canh es una sopa clara que se sirve con arroz. Un chorrito de limón alegra un plato cremoso; en platos con salsa de pescado o tauco, a menudo no hace falta añadir sal antes de probarlos.
¿Te apetece un plato al horno más contundente? Los cannelloni con ricotta y espinacas necesitan un relleno jugoso, mientras que las hojas de filo con feta se caracterizan por sus capas finas y crujientes. Las espinacas con judías blancas tienen otro equilibrio: la suavidad de las judías, el limón y el aceite de chile frente al pan rallado tostado. Sirve estos platos enseguida si quieres que los elementos crujientes conserven su textura. Para completar la comida, puedes acompañarlos con una ensalada sencilla o arroz cocido; añádelos solo si encajan con el plato.