Los ramilletes firmes de coliflor, salteados brevemente con ajo y jengibre, quedan cubiertos de una sabrosa salsa brillante de ostras y caldo. Con arroz, este salteado indonesio-chino se convierte en un plato principal completo.
Kembang kol significa coliflor en indonesio; saus tiram, salsa de ostras. Juntas, estas palabras describen la esencia del plato: coliflor salteada brevemente y envuelta en una salsa salada y sabrosa. La cocina indonesio-china es una amplia tradición culinaria, con influencias diversas y variaciones regionales. Esta versión es una receta práctica para preparar en casa, no pretende ser una receta única, fija u original.
Aquí la coliflor es, claramente, el ingrediente principal. Corta los ramilletes más o menos del mismo tamaño para que se cocinen a la vez. Saltéalos a fuego alto y deja espacio entre ellos: así algunos bordes se doran, en lugar de que la verdura empiece a cocerse al vapor enseguida. Después, un poco de caldo ayuda a que los ramilletes se cocinen sin quedar blandos. La coliflor debe quedar al dente y conservar suficiente textura para absorber la salsa.
El ajo y el jengibre aportan una base aromática y fresca; la salsa de ostras, un sabor profundo y salino. La salsa de soja hace que el conjunto tenga aún más sabor, así que normalmente no hace falta añadir sal. Una pequeña cantidad de maicena disuelta en el caldo frío ayuda a que la salsa se adhiera a la coliflor. Remueve bien la mezcla antes de verterla en el wok; de lo contrario, la maicena puede depositarse en el fondo.
La coliflor de los Países Bajos suele encontrarse en abundancia desde finales de la primavera hasta el otoño, pero este plato también se puede preparar con una coliflor firme de otra temporada. ¿No tienes wok? Usa una sartén grande y pesada y, si hace falta, cocina la coliflor en dos tandas; si la sartén está demasiado llena, no alcanzará suficiente temperatura. Para una versión sin salsa de ostras, puedes usar salsa vegetariana de setas. También aporta umami, pero el sabor es distinto. Si tienes, elige caldo sin sal para controlar mejor el punto salado.
Sirve el salteado enseguida con arroz blanco, que absorbe bien la salsa. La cebolleta aporta un contrapunto fresco y ligeramente picante. Si alguien quiere más picante, puedes poner sambal en la mesa; no forma parte de la receta básica. Por lo general queda poca salsa, pero si guardas sobras, enfríalas rápidamente, tápalas y consérvalas en el frigorífico; consúmelas en un plazo de dos días. Calienta bien la coliflor; guarda el arroz cocido por separado y enfríalo rápidamente.
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mantenlo caliente mientras preparas la coliflor.
Mezcla el caldo frío con la salsa de ostras, la salsa de soja, la maicena y la pimienta blanca hasta que la maicena se disuelva.
Calienta el aceite en un wok grande o una sartén pesada a fuego alto. Dora la coliflor en una sola capa y en dos tandas, unos 3 minutos por tanda. Remueve con frecuencia y deja que los ramilletes se doren por algunos lados. Vuelve a poner toda la coliflor en la sartén.
Añade el ajo y el jengibre y saltéalos durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
Remueve de nuevo la mezcla de caldo y viértela sobre la coliflor. Mezcla, tapa la sartén y cocina durante 3–5 minutos. Remueve una vez mientras se cocina. Retira la tapa cuando los ramilletes estén al dente y la salsa tenga brillo y haya espesado ligeramente.
Reparte el arroz en dos cuencos o platos. Coloca encima la coliflor con la salsa y termina con la cebolleta.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.