Este saté de pollo de Madura queda con bordes ahumados a la parrilla y se sirve con una salsa espesa de cacahuete, kecap manis dulce y lontong tierno. Un encurtido rápido y fresco de pepino equilibra los sabores intensos.
El saté ayam de Madura se basa en la combinación de pollo a la parrilla y salsa de cacahuete. El pollo se corta en trozos pequeños y uniformes para que se haga rápido y tenga mucha superficie en contacto con el adobo y el calor de la parrilla. El ajo y el cilantro aportan una base terrosa y especiada; la kecap manis añade dulzor y un ligero sabor a caramelo. En esta receta, esa salsa espesa y sabrosa de cacahuete acompaña a las brochetas de forma generosa, en lugar de quedar solo como una capa fina por encima.
Para la salsa, usa cacahuetes tostados sin sal: aportan sabor sin tener que tostarlos primero. Tritúralos gruesos si quieres una salsa con textura, o más finos para un resultado más suave. Añade el agua poco a poco; la salsa se espesa al calentarse y también adquiere más cuerpo al enfriarse. La kecap manis es una salsa de soja dulce de Indonesia y es distinta de la salsa de soja común. Si no la encuentras, puedes usar salsa de soja común con un poco de azúcar moreno, aunque el sabor será menos meloso y marcado.
Asar el pollo cerca de un fuego intenso le da color y bordes ahumados antes de que los trozos pequeños se sequen. Puedes usar una barbacoa, pero también sirve una sartén para parrilla bien caliente o el grill del horno. No dejes de mover las brochetas y procura que la kecap, rica en azúcar, no se oscurezca demasiado. Corta el pollo en trozos de tamaño parecido y comprueba el más grueso: el pollo debe estar completamente hecho, sin partes crudas en el centro. Las brochetas de bambú pueden quemarse; remojarlas en agua ayuda, o puedes usar brochetas metálicas.
El lontong es arroz compacto que se cuece hasta formar un bloque firme y se sirve en rodajas. El lontong ya preparado es una opción práctica; caliéntalo siguiendo las instrucciones del envase y córtalo después. El arroz suave y de sabor neutro contrasta con la salsa salada y dulce, y hace que el almuerzo sea más contundente. ¿No tienes lontong? El arroz blanco al vapor es una alternativa válida, aunque su textura es más suelta.
Un encurtido rápido de pepino aporta acidez fresca y un toque crujiente, mientras que la chalota frita añade un punto crujiente. Sirve el encurtido aparte para que cada quien elija la proporción. Pon más kecap manis en la mesa para quienes prefieran las brochetas más dulces. Guarda los restos de pollo y salsa tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de dos días; guarda el lontong aparte y calienta bien el pollo y la salsa antes de servirlos.
Mezcla el pollo con el ajo, el cilantro molido, 1 cucharada de aceite y la sal. Tápalo y déjalo marinar 30 minutos en el frigorífico. Mientras tanto, remoja las brochetas de madera en agua.
Prepara el encurtido de pepino: mezcla las rodajas de pepino con el vinagre de arroz y el azúcar. Resérvalo mientras preparas el resto.
Tritura los cacahuetes en un procesador de alimentos, más o menos finos según prefieras. Calienta 1 cucharadita de aceite en un cazo y cocina la guindilla 1 minuto a fuego bajo. Añade los cacahuetes, el agua, la kecap manis y la pasta de tamarindo. Deja que hierva suavemente durante 5–8 minutos y remueve con frecuencia hasta que la salsa espese. Añade un chorrito de agua si hace falta.
Calienta el lontong siguiendo las instrucciones del envase. Córtalo en rodajas mientras aún esté caliente.
Ensarta el pollo en las brochetas. Calienta bien una barbacoa, una sartén para parrilla o el grill del horno. Asa las brochetas durante unos 8–12 minutos, hasta que estén hechas y doradas; dales la vuelta con frecuencia y evita que se quemen. Comprueba que el pollo también esté completamente hecho por dentro.
Sirve el saté de pollo con la salsa de cacahuete caliente, el lontong, el encurtido de pepino y la chalota frita. Pon más kecap manis en la mesa.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.