El ayam rica-rica combina pollo tierno con una boemboe de sabor intenso, hecha con chile rojo, chalota, ajo y jengibre. Las hojas de lima kaffir y la hierba limón aportan aroma, mientras que la lima y la albahaca rematan la salsa picante con un toque fresco. Sírvelo con arroz blanco.
El ayam rica-rica es originario de Manado, en el norte de Sulawesi, y es conocido por su salsa picante de chile, que cubre el pollo. El picor forma parte del carácter del plato, pero no tiene por qué dominarlo todo: puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto con una combinación de chiles rojos suaves y una cantidad menor de chiles rawit. Para una versión más suave, omite los rawit y retira también las semillas y las membranas de los chiles rojos. La chalota, el ajo y el jengibre crean una base sustanciosa y aromática.
La hierba limón y las hojas de lima kaffir aportan aroma cítrico sin que la salsa se vuelva ácida. Golpea la hierba limón con el dorso de un cuchillo para que libere su aroma mientras se cocina a fuego lento; deja el tallo entero y retíralo antes de servir. Las hojas de lima kaffir se encuentran en tiendas asiáticas, a menudo frescas o congeladas. Si no las tienes, puedes omitirlas: añadir más zumo de lima no es un sustituto equivalente, porque aporta sobre todo acidez y no el mismo aroma.
Una boemboe bien triturada distribuye el chile y los aromáticos de manera uniforme por el pollo. Cocínala tranquilamente en aceite antes de añadir el líquido. Así se suaviza el olor a crudo y la salsa gana profundidad. El pollo con hueso queda jugoso durante la cocción a fuego lento y aporta sabor al líquido; también puedes usar contramuslos deshuesados, pero se hacen antes y necesitan menos tiempo de cocción. Cocina el pollo suavemente, sin que hierva a borbotones, y comprueba que esté completamente hecho junto al hueso.
Añade la lima y la albahaca al final. El calor de la sartén libera el aroma de la albahaca, mientras que el zumo de lima equilibra la salsa rica y picante. La kemangi indonesia es una opción ideal si la encuentras; la albahaca común también funciona. Prueba el plato justo antes de servir y, si hace falta, añade un poco más de zumo de lima o sal. La salsa debe tener mucho sabor, pero seguir combinando bien con el arroz.
Sirve el pollo con arroz blanco para poder acompañarlo también con la salsa. Una verdura sencilla, como pepino o judías verdes cocidas brevemente, aporta un contrapunto fresco sin eclipsar el pollo especiado. El resultado es una base suave y aromática, con un picor marcado de chile y un final cítrico y fresco. Pon lima adicional en la mesa para quien prefiera el plato un poco más ácido.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una cazuela con 450 ml de agua, lleva a ebullición y baja el fuego. Cuécelo tapado durante 12–15 minutos, o según las indicaciones del envase. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado.
Para una salsa más suave, retira las semillas y las membranas de los chiles rojos. Pon los chiles, los rawit, las chalotas, el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una boemboe gruesa. Si hace falta, añade un chorrito pequeño de agua para que las cuchillas puedan girar.
Golpea la hierba limón con el dorso de un cuchillo. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora ligeramente los trozos de pollo por todos lados durante 6–8 minutos; si hace falta, hazlo por tandas. Retíralos de la cazuela.
Baja el fuego a medio-bajo. Cocina la boemboe en la misma cazuela durante 5–7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desaparezca el olor a crudo. Añade la hierba limón y las hojas de lima kaffir y cocina 1 minuto más.
Vuelve a poner el pollo en la cazuela. Añade 250 ml de agua, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición suavemente, baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 30–35 minutos, con la tapa entreabierta. Da la vuelta al pollo a mitad de la cocción. La carne debe estar completamente hecha junto al hueso.
Retira la tapa y, si hace falta, deja que la salsa se reduzca durante unos minutos, hasta que cubra bien el pollo. Retira la hierba limón. Exprime la lima sobre la cazuela y añade las hojas de albahaca, removiendo. Prueba y, si hace falta, añade más sal o zumo de lima.
Sirve el ayam rica-rica con el arroz blanco y vierte abundante salsa sobre el pollo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.