El tempeh, bien dorado, queda cubierto por una fina capa pegajosa de ketjap y lima. El sambal verde, el pepino fresco y el arroz equilibran el plato con un toque picante, ácido y crujiente.
Este plato principal moderno gira en torno al contraste: tempeh con una costra dorada y tostada frente a un sambal crudo de chile verde, cebolleta y cilantro. El ketjap manis aporta al tempeh un brillo dulce y sabroso; el zumo de lima evita que el glaseado resulte pesado. El pepino aporta frescor y un ligero crujido, mientras que el arroz absorbe la salsa picante. La combinación se inspira en sabores que también se encuentran en las cocinas indonesias, pero no es un plato regional tradicional.
El tempeh tiene la consistencia suficiente para freírlo en rodajas gruesas sin que se deshaga. Córtalo en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio y deja espacio entre ellas en la sartén. Así se dorarán en lugar de cocerse al vapor. Una sartén bien caliente y una fina capa de aceite ayudan a formar una costra; deja el tempeh quieto un rato antes de darle la vuelta. Añade el ketjap con lima al final, porque los azúcares del ketjap pueden oscurecerse o quemarse enseguida.
El sambal verde es deliberadamente fresco y con trocitos, no una salsa lisa. Pica el chile fino y prueba primero un trocito: el picor varía según el chile. Para una versión más suave, quita las semillas y las nervaduras, o utiliza un solo chile. La cebolleta y el cilantro aportan aroma y jugosidad; la sal y la lima realzan los sabores. ¿No tienes cilantro? Usa más cebolleta y un poco de perejil de hoja picado fino. El resultado tendrá otro carácter, pero seguirá siendo un contrapunto fresco.
El ketjap manis es más espeso y dulce que la salsa de soja corriente. Si no tienes, puedes mezclar salsa de soja corriente con media cucharadita de azúcar moreno; el glaseado quedará menos almibarado, así que úntalo en una capa fina. Para una versión sin gluten, utiliza una salsa de soja sin gluten adecuada y comprueba la etiqueta del sustituto del ketjap. Sirve el arroz y el pepino aparte del tempeh caliente para que el pepino se mantenga crujiente.
Este plato viene muy bien para una noche entre semana: el arroz puede cocerse mientras preparas el sambal y el pepino. Puedes picar el sambal con antelación, pero es mejor mezclarlo con la lima y la sal poco antes de comer para que las hierbas se mantengan frescas. Enfría pronto las sobras, guárdalas en recipientes cerrados y consúmelas en un plazo de dos días. Guarda el arroz aparte, enfríalo en menos de una hora y consúmelo en un plazo de 24 horas; recaliéntalo una sola vez, hasta que esté humeante por todas partes. El pepino está más rico recién hecho.
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mantenlo caliente con la tapa puesta.
Corta el pepino en láminas finas o medias lunas. Mézclalo con el vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de sal. Resérvalo.
Corta el tempeh en rodajas de aproximadamente 1½ cm de grosor. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y fríe el tempeh en una sola capa durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Si hace falta, fríelo en dos tandas.
Mientras tanto, pica fino el chile y las cebolletas y pica el cilantro. Mézclalos con la sal y 1 cucharada de zumo de lima. Prueba y, si hace falta, añade un poco más de sal o de zumo de lima.
Mezcla el ketjap manis con 1 cucharada de zumo de lima hasta que se integre. Baja el fuego y pinta el tempeh por ambos lados con una capa fina de la mezcla. Dale la vuelta una vez más y fríelo aproximadamente 30 segundos por cada lado, hasta que las rodajas queden brillantes. Retira la sartén del fuego.
Reparte el arroz y el pepino en dos platos. Añade el tempeh y pon el sambal verde por encima o sírvelo aparte.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.