El tofu dorado y frito, el lontong tierno y la patata se cubren con una salsa de cacahuete espesa y sabrosa con petis. Los brotes de soja, la chalota crujiente y las hojas de apio aportan frescura y textura.
El tahu tek se asocia con Surabaya, en Java Oriental. Este plato combina ingredientes tiernos y crujientes: el pastel de arroz y la patata son firmes, pero suaves de sabor; el tofu tiene una superficie dorada y los brotes de soja se mantienen frescos. La salsa lo une todo. El cacahuete aporta sabor a fruto seco y cuerpo, mientras que el petis añade una profundidad marcada, salada y ligeramente dulce. Este condimento oscuro, elaborado con gambas, es característico de esta combinación de sabores y no se puede sustituir sin más por salsa de soja corriente.
El petis se encuentra en tiendas indonesias y otros comercios asiáticos. El sabor y el punto de sal varían según la marca, así que prueba la salsa antes de añadir sal. Revisa también la etiqueta: el petis suele contener gambas. Si no encuentras petis, puedes probar con un poco de pasta de gambas y kecap manis, pero obtendrás una salsa diferente; no es un sustituto equivalente. Para una versión vegetariana, el petis vegetariano, si lo encuentras, es una opción mejor; comprueba los ingredientes y sazona la salsa con cuidado.
La salsa debe ser lo bastante espesa para adherirse al tofu y al lontong, pero aún debe deslizarse de la cuchara. Machaca los cacahuetes con el ajo y el chile en un mortero para conseguir una textura gruesa y con cuerpo. También puedes usar un procesador de alimentos: tritura con pulsaciones cortas y añade agua caliente poco a poco. La cantidad de agua depende de lo finos y secos que estén los cacahuetes. Empieza con menos y diluye solo si la salsa sigue demasiado espesa. Puedes reducir el chile a tu gusto; el petis y la kecap manis ya aportan mucho sabor.
El lontong es arroz cocido y prensado que se corta en trozos. Para mayor comodidad, puedes usar lontong ya preparado y calentarlo según las instrucciones del envase. El arroz cocido y frío, de grano firme y cortado en cubos compactos, es una alternativa práctica, aunque no tiene la misma textura compacta. Cuece las patatas hasta que estén tiernas, pero no harinosas, para que mantengan su forma en el plato. Un escaldado breve mantiene crujientes los brotes de soja.
Sirve el tahu tek en cuanto el tofu y la chalota aún estén crujientes y la salsa esté a temperatura ambiente o tibia. Vierte la salsa sobre los ingredientes o sírvela aparte para que cada persona pueda elegir la cantidad. Las hojas de apio aportan un toque fresco y aromático; pícalas finamente y no uses los tallos duros. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y, si es posible, mantén la salsa y los ingredientes crujientes por separado. Calienta bien el tofu y el lontong; añade los brotes de soja y la chalota justo al servir, porque pierden textura si reposan mucho tiempo.
Pela las patatas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Cuécelas en agua ligeramente salada durante 15–18 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y resérvalas.
Calienta el lontong según las instrucciones del envase. Córtalo en rodajas o cubos cuando esté caliente.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Fríe los aros de chalota a fuego medio durante 4–6 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a papel de cocina.
Pon una olla con agua a hervir. Escalda los brotes de soja durante 30 segundos, escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría. Déjalos escurrir bien.
Seca el tofu con papel de cocina. Calienta el aceite restante en una sartén amplia y fríe el tofu por tandas hasta que esté dorado por todos lados, unos 8–10 minutos por tanda. Déjalo escurrir sobre papel de cocina.
Machaca los cacahuetes, el ajo y el chile en un mortero hasta obtener una pasta gruesa. Incorpora el petis, la kecap manis y la sal. Añade primero 100 ml de agua caliente y, si hace falta, agrega más hasta que la salsa quede espesa, pero se pueda verter. Pruébala y ajusta la sal.
Reparte el lontong, la patata, los brotes de soja y el tofu caliente en cuatro platos. Vierte la salsa de cacahuete por encima y termina con la chalota crujiente y las hojas de apio. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.