Aquí el arroz no es un simple acompañamiento: a veces sirve de base suave para un pollo especiado, otras adquiere un toque fresco de vinagre o se remueve hasta quedar cremoso. Descubre platos de Japón, Indonesia, Vietnam y Oriente Medio, además de risotto y combinaciones actuales con tofu. El tipo de arroz que elijas y la forma de prepararlo también determinan la textura que tendrá en el plato.
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Plato principalLa ternera cortada fina, el ajo y las espinacas se saltean brevemente con salsa de pescado y pimienta negra. Con arroz, esta sencilla comida vietnamita está lista en un momento.
AlmuerzoEste congee vietnamita de arroz se vuelve cremoso poco a poco, mientras los granos se abren en el caldo. Las setas, salteadas aparte, aportan bordes dorados y un sabor intenso y terroso; la cebolleta, la pimienta y un poco de salsa de pescado completan el plato.
Plato principalEn esta sopa coreana, un pollo entero pequeño se rellena con arroz glutinoso, ajo y azufaifas. El ginseng aporta un aroma terroso al caldo; el salero y el pimentero se ponen en la mesa para que cada persona se sirva a su gusto.
Plato principalLas setas carnosas absorben una salsa oscura y sabrosa de caramelo, salsa de soja, ajo y pimienta negra. Acompañadas de arroz y pepino fresco, se convierten en un plato principal vietnamita completo.
Plato principalEl pollo al vapor, jugoso y aromatizado con hojas de lima vietnamita, jengibre y hierba limón. Sírvelo en trozos con arroz, verduras verdes y una salsa picante y ácida de sal, pimienta y zumo de lima.
Plato principalLa berenjena tierna, el tofu dorado y el tomate se combinan en una salsa sabrosa y ligeramente melosa. Acompañado de arroz, este guiso vietnamita es un plato principal completo.
AcompañamientoUn huevo escalfado y tierno sobre una fina tortita de arroz dorada: la yema hace de salsa, con el toque fresco de la lima y el vinagre de arroz, y una cucharadita de aceite de chile picante para equilibrar.
Plato principalSalmón con un glaseado teriyaki fino y brillante, arroz japonés tierno y brócoli verde y crujiente: un plato principal equilibrado en el que la salsa agridulce realza el pescado sin dominarlo.
AlmuerzoEn el beoseot-bap, el arroz y las setas se cocinan juntos, para que el aroma del shiitake y de las setas carnosas impregne los granos. Acompáñalo con una salsa picante y salada de salsa de soja, aceite de sésamo y cebolleta; cada persona se sirve la cantidad que quiera sobre el arroz.
AlmuerzoBerenjena tierna, con bordes dorados, cubierta de una salsa brillante de miso, mirin y sake. Con arroz y cebolleta, es un sabroso almuerzo japonés para dos.
Plato principalEl arroz frío, los trocitos tiernos de huevo y la cebolleta se saltean rápidamente en una sartén bien caliente; la salsa de pescado aporta el punto justo de sabor intenso y sabroso. El pepino y el cilantro dan frescura a cada bocado.
Plato principalUn bol de arroz caliente con setas salteadas por separado, brotes de soja crujientes, espinacas, zanahoria y un huevo frito. Acompáñalo con la salsa picante de gochujang y mézclalo todo en la mesa.
AlmuerzoEl arroz caliente, el salmón desmenuzado y un dashi suave forman un almuerzo ligero y sabroso. El nori, el sésamo y un poco de wasabi aportan el toque justo de sabor sin que el caldo pierda protagonismo.
DesayunoUn cuenco de arroz japonés humeante, un huevo y unas gotas de salsa de soja: el tamago kake gohan es sencillo, pero requiere la temperatura y el arroz adecuados. Mezcla el huevo con los granos calientes y formará una capa suave y cremosa.
Plato principalEl tofu dorado a la sartén se cubre con una capa brillante de miso dulce y salado. Acompañado de arroz y brócoli cocido al vapor brevemente, es un plato principal de inspiración japonesa con notas suaves, crujientes y sabrosas.
Plato principalEl sake no shioyaki se basa en salmón, sal y calor directo. Un breve reposo hace que la humedad suba a la superficie; después de secarlo, el pescado se puede asar a la parrilla sin que una salsa tape su sabor. Sírvelo con arroz, daikon rallado fresco y limón.
Plato principalEl panko dorado deja la coliflor crujiente por fuera y tierna por dentro. Se acompaña con una salsa fresca de yogur, perejil, limón y alcaparras; con arroz, se convierte en una comida completa.
Plato principalLas patatas, doradas y fritas, se cubren con una capa picante y fresca de sambal verde con lima y belacan. Sírvelas con arroz y pepino crujiente para una comida contundente en la que la patata sigue siendo la protagonista.
Plato principalEste guiso de pollo inspirado en la cocina malayo-peranakan obtiene su sabor intenso de una rempah cocinada lentamente con chile, chalota, jengibre, cúrcuma y hierba limón. La leche de coco aporta cremosidad a la salsa, mientras que el tamarindo le da un toque ligeramente ácido.
Plato principalTiras finas de tempeh se doran y después se cuecen brevemente en una salsa de kecap manis, chile y tamarindo. Sírvelas con arroz y pepino fresco: los sabores dulces, salados y ácidos quedan muy bien equilibrados.
Plato principalLos ramilletes de coliflor se doran en el wok y después se cocinan hasta quedar tiernos pero firmes en una sabrosa salsa de tauco, ajo, chile y tomate jugoso. Con arroz, es un contundente plato principal indonesio que no resulta pesado.
Plato principalTrozos grandes de calabaza se cocinan en una salsa aromática de leche de coco, caldo, jengibre, cúrcuma y chile. Las gambas se añaden al final para que queden tiernas. Sírvelo con arroz y un buen chorro de lima.
AlmuerzoUna sopa indonesia ligera de pollo de Kudus, con un caldo aromático, arroz tierno y brotes de soja crujientes. Sirve la lima aparte para que cada persona pueda darle a la sopa un toque cítrico y fresco en la mesa.
Plato principalEl tempeh, dorado en la sartén, absorbe una salsa melosa de kecap manis, jengibre, ajo y chile. El tamarindo aporta el punto justo de acidez para equilibrar el sabor dulce y salado; con arroz y pepino fresco se convierte en una comida completa.