Desde unos chilaquiles crujientes con salsa hasta una birria cocinada a fuego lento y un aromático mole poblano: esta selección muestra distintas facetas de la cocina mexicana. Elige un plato rápido con frijoles, maíz y lima, o tómate tu tiempo para preparar chiles rellenos y carne guisada. También encontrarás recetas con un toque actual, que prestan atención a los sabores tostados, las salsas frescas y las distintas texturas.
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PostreEste flan suave combina el sabor intenso y ligeramente dulce del maíz con ralladura de naranja, canela y una fina capa de caramelo. Prepáralo con bastante antelación: una vez bien frío, el flan se desmolda sin problemas.
DesayunoTortillas de maíz crujientes, apenas cubiertas de salsa picante de tomate asado, son la base de este desayuno de inspiración mexicana. Los frijoles negros, el aguacate cremoso y un huevo frito lo convierten en un brunch contundente.
AlmuerzoTortillas de maíz crujientes, salsa verde con tomatillo fresco y un huevo frito: estos chilaquiles son contundentes para el brunch, pero llegan a la mesa sin pasos complicados.
GuarniciónEsta salsa mexicana de chile combina chile tostado y aromático con cacahuetes y sésamo para crear una salsa espesa y crujiente. Sírvela con tortillas de maíz calientes y lima: es sencilla de servir y tiene el picante y el sabor intenso justos para darle vida a la mesa.
AlmuerzoUn bocadillo contundente con un cremoso puré de frijoles negros, pimiento asado dulce y una salsa fresca de tomate. El rábano y el maíz dorado aportan un toque crujiente; sirve la torta enseguida, mientras el pan siga crujiente.
AlmuerzoLos dados pequeños de tomate, aguacate y cebolla morada hacen que esta ensalada sea fresca y fácil de comer; los frijoles negros y el maíz le dan suficiente consistencia para convertirla en un almuerzo contundente. La lima y el cilantro lo unen todo, mientras que los totopos aportan un toque crujiente y salado.
GuarniciónPatatas crujientes, aceite de chile caliente y aromático, y un chorrito de lima: esta guarnición llena de sabor combina un interior tierno con bordes tostados y un toque fresco y picante.
Plato principalLas patatas aplastadas y crujientes son la base de una salsa caliente de frijoles negros con tomate, comino y chipotle. El aguacate, la lima y el cilantro aportan frescura y cremosidad. Un plato contundente de inspiración mexicana en el que la patata es la protagonista.
Plato principalMasa de maíz suave, chile poblano ahumado y queso fundido: estos tamales se acompañan con salsa verde fresca y una sencilla ensalada de frijoles negros. Envolverlos requiere un poco de atención, pero después la vaporera hace el trabajo.
AcompañamientoLos dados de papa dorados quedan cubiertos por una salsa jugosa de tomate, cebolla, ajo y jalapeño. Los bordes conservan su firmeza mientras el tomate se adhiere a las papas.
Plato principalLa aguja de res se cocina lentamente en una salsa aromática de chiles secos, tomate y especias hasta que la carne se deshace. Sirve la birria como guiso con caldo, o reparte la carne en tortillas de maíz y acompáñala con el consomé para mojar.
Plato principalUn pescado entero abierto en mariposa se cubre con una capa de adobo ahumado de guajillo y se cocina lentamente a la parrilla. Sírvelo con tortillas calientes, salsa fresca y lima.
Plato principalTortilla de maíz crujiente, frijoles negros cremosos, col fresca y quesillo hilado: estas tlayudas combinan distintas texturas sin dejar la tortilla completamente dura. Una salsa de tomate picante aporta un contrapunto fresco y ahumado.
GuarniciónGranos de arroz sueltos, con un profundo sabor a tomate y un ligero toque tostado: el arroz rojo es una guarnición ideal para acompañar frijoles, pollo o enchiladas.
Plato principalEl mole poblano combina chiles secos, especias tostadas, tomate, sésamo y un poco de chocolate negro para crear una salsa intensa y sabrosa. El pollo se cocina lentamente en ella y queda lleno de sabor. Sírvelo con arroz y tortillas de maíz calientes para aprovechar la salsa.
SopaUn caldo de tomate espeso y suave, con el sabor profundo y afrutado del chile ancho, es la base de esta sopa mexicana. La tortilla de maíz crujiente, el aguacate, el queso fresco, la crema y la lima hacen que cada cucharada sea a la vez cálida, cremosa, fresca y crujiente.
Plato principalEl cerdo cortado en láminas finas se marina con achiote, guajillo y vinagre, y luego se cocina a fuego fuerte hasta que los bordes se tuestan. Con tortillas de maíz calientes, piña fresca, cebolla y cilantro, estos tacos al pastor combinan especias, acidez y dulzor en cada bocado.
GuarniciónEstos frijoles pintos se cuecen lentamente con cebolla, ajo y, si quieres, epazote, hasta quedar tiernos pero enteros. Sírvelos con su caldo aromático: una guarnición sencilla para acompañar tortillas, arroz o una comida mexicana.
PostreEn esta capirotada mexicana, el pan duro tiene una segunda vida: las rebanadas tostadas absorben un almíbar de piloncillo y canela, con pasas, cacahuates y queso salado entre ellas. La parte superior queda crujiente, mientras que el centro se mantiene suave y rico.
Plato principalPoblanos asados rellenos de picadillo especiado, cubiertos con una suave salsa de nuez y terminados con granada y perejil. Un plato principal mexicano festivo con sabores salados, dulces, cremosos y frescos.
GuarniciónLos jugosos granos de maíz, salteados con cebolla y chile, se refrescan con lima y cilantro. El queso fresco y una cucharada de mayonesa hacen que esta guarnición mexicana sea cremosa y sabrosa.
Plato principalEl pescado blanco, tierno, se cocina en una salsa de tomate bien sabrosa con cebolla, jalapeño, aceitunas y alcaparras. Primero se deja reducir la salsa; así conserva su punto agridulce y sabroso sin quedar aguada.
Plato principalUna sopa mexicana contundente con pollo tierno, hominy suave y una salsa verde de tomatillo, poblano y pepitas. Sirve los acompañamientos frescos y crujientes por separado para que cada quien termine su plato a su gusto.
Plato principalLas hojas de nopal frescas, el tomate jugoso y el queso fresco desmenuzable se combinan en una ensalada completa. Sírvela con tortillas de maíz calientes para que tenga cuerpo suficiente para el almuerzo o la cena.
Las recetas recorren platos asociados a regiones concretas. Las tlayudas de Oaxaca combinan una tortilla grande de maíz con puré de frijoles negros, quesillo y col; la cochinita pibil remite a la cocina de Yucatán y aquí se cocina lentamente en el horno, envuelta en hoja de plátano y condimentada con achiote. El mole poblano requiere otro método: se muelen chiles secos, especias, frutos secos y otros ingredientes para dar sabor, y después se cocinan lentamente en una salsa. El pescado a la veracruzana también lleva una salsa con mucho carácter, hecha con tomate, aceitunas y alcaparras. Que estos platos tengan nombres regionales no significa que todas las familias cocinen igual. Sobre todo, esos nombres ayudan a apreciar la variedad de ingredientes y técnicas.
En los chilaquiles, el momento de mezclar las tortillas con la salsa es clave. Añade los trozos crujientes justo antes de servir: así absorben algo de salsa, pero conservan su textura. La versión roja lleva tomates asados y chile guajillo; la verde obtiene su sabor fresco y ligeramente ácido de los tomatillos y la lima. El huevo frito, el aguacate y el queso convierten el plato en una comida más contundente. La salsa macha se prepara de otra manera: el chile, el ajo, los cacahuetes y el sésamo se fríen brevemente en aceite, y dan como resultado un sabor picante y tostado, con pequeños trozos crujientes. Sírvela con patatas o tortillas calientes. ¿No tienes tomatillos en casa? Elige otro plato de esta selección en lugar de sustituir sin más el característico sabor de la salsa verde por tomate.
Si tienes poco tiempo para cocinar, la ensalada picada con frijoles negros, los esquites o las papas a la mexicana son opciones prácticas. Los frijoles secos requieren planificación: déjalos en remojo con antelación y cuécelos a fuego lento hasta que estén cremosos por dentro. Puedes servir los frijoles de olla con su caldo; para preparar frijoles refritos, machácalos en la sartén hasta obtener un puré cremoso que aún conserve algo de textura. El maíz fresco es especialmente práctico cuando tienes mazorcas a mano; para la ensalada y otras preparaciones de esta selección, el maíz en conserva o congelado también puede venir bien. Si buscas un plato principal con toques suaves y frescos, prueba el pozole verde con col, rábano y lima. Para conseguir bordes crujientes, es mejor elegir un plato con tortillas, patatas o tlayudas fritas o asadas. Si la receta lo indica, pon más lima y hierbas en la mesa para que cada quien termine el plato a su gusto.