El brócoli comparte protagonismo con la coliflor, la zanahoria y la col en este cap cai. Saltea las verduras brevemente por tandas y luego las liga con una sabrosa salsa de ajo. Sírvelo con arroz para aprovechar toda la salsa.
El cap cai es un plato de verduras indonesio-chino cuyo nombre alude a una mezcla variada. No hay una composición fija: se eligen las verduras que haya disponibles y se pueden añadir, por ejemplo, pollo, gambas o tofu. En esta versión, el brócoli, la coliflor, la zanahoria y la col blanca forman la base. El brócoli tiene un papel destacado, pero las distintas formas y texturas hacen que el plato sea mucho más que una sartén de una sola verdura.
Las verduras quedan mejor cuando están cocidas, pero aún firmes. Por eso, córtalas en trozos que se hagan más o menos en el mismo tiempo: rodajas finas de zanahoria, ramilletes pequeños de coliflor y brócoli, y tiras de col. Saltea por tandas si el wok o la sartén no son lo bastante grandes. Una sartén demasiado llena se enfría rápido; entonces las verduras se cuecen al vapor en vez de saltearse y pierden su textura crujiente. Una sartén amplia y el fuego alto ayudan a cocinarlas en poco tiempo.
La salsa es sabrosa y ligeramente ligada, no espesa ni pegajosa. El ajo aporta aroma, mientras que la salsa de soja y la salsa de ostras dan salinidad y profundidad. Un poco de azúcar redondea esos sabores; la maicena liga el caldo hasta formar una capa fina que se adhiere a las verduras. Primero mezcla la maicena con agua fría hasta que quede suave; de lo contrario, pueden formarse grumos. Si no tienes salsa de ostras, usa una salsa vegetariana de setas. También aporta un sabor sabroso, pero no hace que este plato sea necesariamente más tradicional o auténtico.
Las verduras disponibles hacen que el cap cai sea fácil de adaptar. Puedes sustituir la col blanca por pak choi; añade las hojas al final, porque se reducen enseguida. También quedan bien las judías verdes o el maíz tierno, siempre que los cortes en trozos pequeños y, si hace falta, los añadas a la sartén un poco antes. Es mejor elegir unas pocas verduras que se complementen que tantas variedades que todas tengan que cocinarse demasiado tiempo. El brócoli y la coliflor están disponibles todo el año; el resto de la mezcla puede depender de lo que tenga mejor aspecto.
Sirve el cap cai enseguida con arroz caliente y añade también a los platos la salsa de la sartén. Para una comida con más proteínas, puedes añadir tofu, pollo o gambas cocinados por separado; cocínalos primero y resérvalos fuera de la sartén mientras salteas las verduras. Puedes recalentar las sobras rápidamente en una sartén, hasta que estén bien calientes por todas partes. Las verduras quedarán más blandas, así que, para que conserven mejor su textura, lo ideal es servirlas recién hechas.
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mantenlo caliente mientras preparas el cap cai.
En un cuenco, mezcla el caldo de pollo, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y la pimienta blanca. En otro cuenco, mezcla la maicena con el agua fría hasta obtener una pasta lisa.
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o una sartén grande a fuego alto. Saltea el brócoli y la coliflor durante 3 minutos, hasta que se doren por algunas partes, pero sigan firmes. Pásalos a un plato.
Calienta el aceite restante en la misma sartén. Saltea la zanahoria y la col blanca durante 2 minutos. Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos.
Vuelve a poner el brócoli y la coliflor en la sartén y vierte la mezcla de caldo. Saltea durante 2 minutos. Remueve de nuevo la pasta de maicena y viértela en la sartén. Mezcla todo durante 1 minuto, hasta que la salsa espese ligeramente y las verduras estén cocidas, pero aún firmes.
Sirve el cap cai enseguida con el arroz caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.