Aquí el arroz no es un simple acompañamiento: a veces sirve de base suave para un pollo especiado, otras adquiere un toque fresco de vinagre o se remueve hasta quedar cremoso. Descubre platos de Japón, Indonesia, Vietnam y Oriente Medio, además de risotto y combinaciones actuales con tofu. El tipo de arroz que elijas y la forma de prepararlo también determinan la textura que tendrá en el plato.
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Plato principalEn este botok de inspiración javanesa, el tempeh desmenuzado se mezcla con coco, chile y hierbas aromáticas. La hoja de plátano mantiene jugoso el relleno durante la cocción al vapor; un breve paso por la parrilla aporta más aroma a la envoltura. Sírvelo con arroz y judías verdes.
AlmuerzoEl suave pastel de arroz y el tofu dorado a la sartén se acompañan de brotes de soja crujientes, pepino fresco y una sabrosa salsa de cacahuete con tamarindo y chile. Añade los ingredientes crujientes justo antes de servir.
Plato principalTacos compactos de arroz, tempeh y verduras en un aromático caldo de coco con cúrcuma, jengibre y citronela. Sirve este lontong malasio con sambal para que cada persona pueda ajustar el picante a su gusto.
PostreEste kuih malasio lleva una capa compacta de arroz glutinoso con abundante coco y, encima, una suave crema de pandan. El arroz se prensa bien antes de añadir la capa verde: así después podrás cortar porciones limpias en las que se distingan claramente las dos texturas.
Plato principalTofu firme, patata y tomate se cuecen a fuego lento en una salsa de curry especiada con coco. Sirve este kari tauhu malayo con arroz para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.
Plato principalLas láminas finas de tempeh se doran hasta quedar crujientes y, al final, se cubren con una capa brillante de tamarindo, salsa de soja y miel, agridulce y sabrosa. Con arroz, cintas frescas de pepino, cilantro y menta, este plato principal ofrece muchos contrastes y requiere pocos pasos complicados.
Plato principalTofu dorado por fuera, envuelto en una tortilla fina y tierna, con salsa de cacahuete, brotes de soja crujientes y pepino fresco. El petis udang aporta un sabor intenso y sabroso a la salsa; con arroz, es una comida completa.
Plato principalEl tempeh, firme y consistente, se cocina a fuego lento en una salsa aromática de leche de coco, cúrcuma, hierba limón y chile ojo de pájaro. Sirve este plato principal malasio con arroz blanco, que absorbe muy bien la salsa cremosa.
Plato principalLa tempeh y la patata, doradas en la sartén, se cubren con una salsa picante y sabrosa de chalota, ajo y chile. Un poco de tamarindo y kecap manis equilibra los sabores; con arroz, es un plato principal contundente.
Plato principalLa coliflor bien asada, el miso sabroso y el arroz con una costra dorada son la base contundente de este plato. Una fresca ensalada de pepino y hierbas aporta acidez y un toque crujiente; juntos, hacen una comida completa.
Plato principalLa berenjena queda tierna y asada, con una capa brillante de miso y mirin que forma una costra sabrosa y ligeramente dulce bajo el grill. Acompañada de arroz, este plato de verduras de inspiración japonesa queda completo.
Plato principalUna tortita dorada de arroz salteado, un huevo con los bordes crujientes y la yema tierna, y pepino fresco: con aceite de chile y lima, el arroz frío que sobró cobra una segunda vida llena de sabor.
Plato principalEste risotto combina calabaza tierna que se funde con el arroz y trozos asados que conservan su forma y sus bordes ligeramente caramelizados. El parmesano y la mantequilla lo hacen cremoso; un chorrito de vino blanco equilibra el sabor.
AlmuerzoEstos triángulos japoneses de arroz se rellenan con salmón salado a la parrilla y un poco de jengibre encurtido fresco. El arroz mantiene unido el relleno; una tira de nori aporta un toque sabroso y crujiente si envuelves los onigiri justo antes de comerlos.
Plato principalLentejas amarillas tiernas, trozos de zanahoria y berenjena, y un caldo con tamarindo y sambar en polvo: este sambar es especiado, agridulce y lo bastante contundente como para servirlo como plato principal con arroz.
DesayunoEl arroz cremoso, las setas bien doradas y las espinacas apenas marchitas forman un desayuno salado, coronado con un huevo pasado por agua y un poco de aceite de guindilla. El arroz hierve a fuego lento mientras preparas los demás ingredientes.
Plato principalEsta clara sopa indonesia de espinacas combina maíz tierno con un caldo ligero de chalota, ajo y kencur. Sírvela con arroz para una comida sencilla; las espinacas se añaden a la olla al final para que conserven su color verde y queden tiernas.
Plato principalPollo tierno, mucho jengibre fresco y pimienta negra se cocinan en una salsa fina y sabrosa de caramelo. Sírvelo con arroz jazmín, para que absorba bien la salsa brillante, y pepino como contrapunto fresco.
Plato principalEl tofu dorado y crujiente lleva una salsa agridulce y picante de vinagre negro de arroz, salsa de soja, aceite de chile y pimienta de Sichuan. Con arroz y pepino fresco ligeramente machacado, es una comida completa con contrastes en cada bocado.
AlmuerzoLa calabaza se cuece hasta quedar tierna en una aromática salsa de coco con cúrcuma, hierba limón y daun kunyit. Las gambas secas aportan más profundidad a la salsa; el arroz convierte el plato en un almuerzo contundente.
Plato principalPollo tierno en una salsa roja intensa de chile, tomate y especias: el ayam masak merah se acompaña de un sencillo arroz aromático que equilibra sus sabores. La salsa gana sabor al cocinarse lentamente y reducirse; en esta versión no hace falta usar leche de coco.
Plato principalPara preparar yudofu, se calienta suavemente tofu firme en un caldo ligero de kombu. El ponzu, el jengibre y la cebolleta aportan notas frescas y sabrosas en la mesa; con arroz y verduras verdes, se convierte en una comida completa.
DesayunoEsta papilla de arroz japonesa queda suave y cremosa al cocer el arroz lentamente en abundante agua. Una umeboshi salada y ácida, junto con cebolleta fresca, aporta un contraste vivo a cada cucharada.
Plato principalDados tiernos de boniato en una salsa especiada de coco, con lima para darle frescura y cacahuetes tostados para aportar un toque crujiente. Sirve este curry vegetariano con arroz.