Gulai kentang: curry indonesio de patata con coco

Patatas que absorben la salsa

Gulai es un estilo amplio de curry indonesio, no una receta con una lista fija de especias. La combinación de ingredientes y la consistencia varían según la región y el hogar; la leche de coco aparece en muchas versiones, pero no es la única base posible. Este gulai tiene una salsa suave y cremosa, con el toque cálido del jengibre y el chile, la profundidad terrosa de la cúrcuma y el aroma fresco y cítrico de la hierba limón (sereh). La patata lo convierte en un plato principal sustancioso y combina bien con la salsa porque los trozos absorben su sabor mientras se cocinan a fuego lento.

Es importante sofreír primero la pasta de especias para desarrollar el sabor. La chalota, el ajo, el jengibre y las especias recién triturados pueden quedar fuertes y algo insípidos. Por eso, deja que la pasta se cocine unos minutos en aceite caliente, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda aroma y se oscurezca un poco. Después, deja que la leche de coco hierva suavemente, sin que llegue a hervir a borbotones: así la salsa puede espesarse sin agitarse demasiado. Golpea el tallo de hierba limón con la parte posterior de un cuchillo para que libere mejor su aroma y retíralo de la cazuela antes de servir.

Elige patatas para cocer y córtalas en trozos de unos tres centímetros. Ese tamaño permite que se cocinen de manera bastante uniforme y ayuda a evitar que se deshagan por fuera mientras el centro sigue firme. Remueve con cuidado durante la cocción a fuego lento, sobre todo hacia el final, y comprueba el punto con la punta de un cuchillo. Si solo tienes patatas harinosas, córtalas en trozos algo más grandes y empieza a comprobarlas al cabo de unos quince minutos. Para darle más picante, puedes usar un chile rojo más; quítale las semillas para que el curry sea más suave. La cúrcuma molida es práctica en esta receta, pero también puedes usar cúrcuma fresca: rállala fina y ponte guantes para evitar que te manche los dedos.

El arroz es un acompañamiento sencillo para una salsa tan cremosa. Enjuaga los granos hasta que el agua salga menos turbia y cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete; así evitarás que el arroz quede más pegajoso de lo previsto. Sirve el curry al lado del arroz o por encima, procurando que llegue algo de salsa al plato. Un poco de zumo de lima en la mesa puede aligerar la cremosidad, pero no es necesario para completar el plato.

Guarda las sobras, una vez frías, en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta el curry en una cazuela a fuego lento hasta que esté bien caliente por todas partes; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado mucho al enfriarse. Remueve con suavidad para que las patatas no se rompan. Puedes calentar el arroz por separado; lo mejor es calentarlo también bien por completo.