Esta tortilla contundente debe su sabor al coco, la cebolleta, el chile, la cúrcuma y el cilantro. Cocínala lentamente en una sartén pequeña, dale la vuelta con ayuda de un plato y sírvela en porciones con arroz y pepino fresco.
Telur dadar Padang es una tortilla gruesa y especiada asociada con Padang y la cultura gastronómica minangkabau de Sumatra Occidental. Hay distintas versiones: unas llevan más chile o hierbas frescas y otras, más coco. En esta preparación, el coco rallado y la cebolleta aportan un interior sustancioso y ligeramente a nuez. La cúrcuma da al huevo un cálido tono amarillo y el cilantro molido añade un toque especiado suave, con notas cítricas. El chile le da un punto picante, pero no tiene por qué ocultar los demás sabores.
Usa coco rallado sin azúcar, fresco o congelado; si está congelado, descongélalo primero y retira el exceso de humedad con papel de cocina. También puedes usar coco deshidratado, aunque es más seco y firme. Si quieres, déjalo en remojo unos minutos en una cucharada de agua y escúrrelo antes de mezclarlo con el huevo. El cilantro molido ayuda a distribuirlo de manera uniforme; si prefieres usar cilantro fresco, añade un puñado pequeño de hojas picadas y mantén iguales las demás cantidades. Un chile rojo suele dar un picor perceptible, pero moderado. Retira las semillas para que la tortilla quede más suave.
La proporción entre la sartén y la mezcla es importante: en una sartén de unos 20 centímetros, seis huevos forman una tortilla alta, sin que el exterior se dore demasiado antes de que el centro esté hecho. Cocínala a fuego bajo o medio-bajo. Así el huevo cuaja despacio y la base adquiere una costra de un dorado intenso, sin que se quemen el coco ni las especias. Una tapa ayuda a cocinar la parte superior. Dale la vuelta solo cuando el borde esté firme y el centro ya no parezca líquido; un plato grande lo hace más fácil y seguro que intentar lanzarla por el aire.
Sirve la tortilla caliente, cortada en porciones, con arroz y pepino con lima. El pepino fresco y ligeramente ácido contrasta con el coco suave y el huevo especiado. Para una comida más completa, puedes acompañarla también con alguna verdura, como judías verdes escaldadas brevemente o verduras de hoja salteadas. No prepares la tortilla con demasiada antelación: recién hecha, la superficie está más dorada y el contraste con el interior tierno se nota mejor. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consumirlas en un plazo de dos días; caliéntalas bien por dentro. Guarda el pepino aparte para que se mantenga crujiente.
Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una cacerola con 225 ml de agua y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece según las instrucciones del paquete, normalmente 10–12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos más.
Corta el pepino en medias lunas finas. Mézclalo con el zumo de media lima y una pizca de sal. Resérvalo mientras preparas la tortilla.
Bate los huevos en un bol. Incorpora el coco, la cebolleta, el chile, la cúrcuma, el cilantro molido y ¾ cucharadita de sal.
Calienta 1½ cucharadas de aceite en una sartén de unos 20 cm a fuego bajo o medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo y alisa la superficie de manera uniforme. Tapa la sartén y cocina 8–10 minutos, hasta que el borde esté firme y la parte superior haya cuajado casi por completo.
Coloca un plato grande boca abajo sobre la sartén. Sujétalo con firmeza y dale la vuelta a la sartén para que la tortilla quede en el plato. Calienta la ½ cucharada de aceite restante en la sartén y desliza con cuidado la tortilla del plato de vuelta a la sartén.
Cocina el otro lado sin tapar otros 4–6 minutos, hasta que también esté bien dorado y el centro haya cuajado por completo. Córtala en porciones y sírvela con el arroz y el pepino.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.