Desde una sopa fría de pepino con eneldo hasta un phở bò cocido a fuego lento durante horas: la sopa puede ser ligera y fresca o convertirse en una comida completa con fideos, arroz y guarniciones. En esta colección encontrarás cremas de verduras, contundentes sopas de lentejas y caldos con pescado, carne o setas. Elige según el sabor y el tiempo que tengas: a veces la sopa está lista enseguida; otras, el caldo necesita cocinarse lentamente.
52 recetasVer las recetas
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
SopaLas hojas de rábano le dan a esta sopa ligera un sabor fresco y ligeramente picante. El limón aporta un toque vivo, mientras que el aceite de hierbas verdes y el pan tostado crujiente añaden aroma y textura.
SopaEsta sopa fría y cremosa combina el suave dulzor de los guisantes con menta fresca y yogur de limón. El trigo sarraceno tostado aporta a cada cucharada un toque crujiente y un sabor a fruto seco.
SopaLos tomates maduros y el pimiento rojo se asan al horno hasta quedar dulces y tostados antes de convertirse en una crema suave. El yogur con limón, el aceite verde de hierbas y los trocitos crujientes de pan de pita aportan frescura y textura.
SopaEsta sopa fría y refrescante combina una mezcla suave de pepino y yogur con dados crujientes de pepino, eneldo, menta y un chorrito de aceite de chile. Los picatostes de masa madre tostados le dan el toque crujiente justo.
Plato principalUna sopa contundente en la que el puerro tierno y las alubias blancas cremosas se combinan con limón, yogur fresco y salvia crujiente. Unas gotas de aceite de chile y pan tostado la convierten en una comida completa.
SopaUna sopa tailandesa cremosa y fresca, en la que el boniato tierno y los champiñones absorben el caldo aromático. El galangal, la hierba limón y las hojas de lima aportan la característica base aromática; la lima y la salsa de pescado la equilibran al final.
Plato principalEn esta sopa vietnamita de fideos, los caparazones de cangrejo aportan la base sabrosa del caldo. Los fideos gruesos y elásticos y la carne dulce de cangrejo la convierten en un plato principal generoso; un poco de almidón de tapioca le da al caldo su brillo característico.
SopaEsta ligera misoshiru empieza con un dashi claro y adquiere cuerpo con tofu suave y wakame. La cebolleta aporta un toque fresco y ligeramente picante. Sirve la sopa en cuencos pequeños como primer plato sabroso.
Plato principalUn caldo claro y aromático, fideos de arroz suaves y pollo tierno son la base de este phở gà. Sirve la lima, los brotes de soja y la albahaca tailandesa aparte, para que cada persona pueda terminar la sopa a su gusto.
DesayunoUn desayuno japonés con arroz caliente, natto pegajoso, un cuenco de sopa de miso y pepino encurtido fresco. El arroz ofrece una base suave para la intensidad de la soja fermentada; la mostaza, la cebolleta y un poco de salsa de soja completan el cuenco.
SopaEl maíz fresco hace que esta sopa fría quede suave y cremosa sin necesidad de nata. La lima le aporta frescura; el pepino, el eneldo y el aceite de chile añaden un toque crujiente y un poco de picante al servirla.
SopaUn caldo de tomate espeso y suave, con el sabor profundo y afrutado del chile ancho, es la base de esta sopa mexicana. La tortilla de maíz crujiente, el aguacate, el queso fresco, la crema y la lima hacen que cada cucharada sea a la vez cálida, cremosa, fresca y crujiente.
Plato principalUna sopa mexicana contundente con pollo tierno, hominy suave y una salsa verde de tomatillo, poblano y pepitas. Sirve los acompañamientos frescos y crujientes por separado para que cada quien termine su plato a su gusto.
Plato principalLa patata y el puerro hacen que esta sopa completa sea suave y sustanciosa, mientras que el trigo sarraceno tostado y el aceite de limón aportan un contraste crujiente y fresco. Al triturar solo una parte de la sopa, también queda algo de textura en el plato.
Plato principalEsta saoto surinamesa-javanesa lleva un caldo de pollo claro y aromático, y se sirve con una mesa llena de acompañamientos: arroz, fideos vermicelli, brotes de soja, huevo y patata crujiente. Cada persona prepara su propio bol, más ligero y fresco o bien generosamente lleno.
SopaLa chirivía asada es la base suave y ligeramente dulce de esta crema. La manzana ácida y el limón le dan frescura; el yogur, la salvia crujiente y un poco de aceite de chile aportan un acabado cremoso, aromático y cálido.
SopaLa remolacha roja asada le da a esta crema suave un sabor profundo y terroso. El limón aporta frescor, el yogur hace que cada cuenco quede suave y cremoso, y los picatostes crujientes de centeno le dan textura.
GuarniciónUna parte del pepino se tritura hasta obtener una crema suave con yogur, limón y menta; el resto se corta en láminas largas para aportar un bocado fresco. El aceite de chile y el sésamo tostado añaden un toque cálido y crujiente a este entrante ligero, de inspiración contemporánea de Oriente Medio.
Plato principalEsta sopa aterciopelada combina el dulzor del maíz con pescado blanco tierno, lima fresca y eneldo. Parte del maíz se deja entero y otro puñado se tuesta hasta quedar dorado y crujiente para darle más textura.
SopaEsta sopa tailandesa de caldo claro combina lima ácida, chile picante y hierbas aromáticas con gambas jugosas y setas tiernas. La lima se añade al final para que el caldo conserve su frescura.
Plato principalLa leche de coco cremosa, el pollo tierno y los aromáticos tailandeses llenos de fragancia son la base de la tom kha gai. El zumo de lima y la salsa de pescado mantienen la sopa fresca y sabrosa; el arroz jazmín la convierte en una comida completa.
Plato principalEl caldo cremoso de coco, el pollo tierno y los fideos de huevo son la base de esta sopa del norte de Tailandia. Los fideos crujientes, las hojas de mostaza encurtidas, la chalota y la lima aportan frescura y contraste a cada cuenco.
SopaLas lentejas rojas, el bulgur y el arroz dan a esta sopa turca una textura espesa y sustanciosa sin necesidad de triturarla. El concentrado de tomate, la menta y el pul biber aportan profundidad y un toque suave de picante; el limón da un final fresco a cada cuenco.
En las sopas con fideos o arroz, el caldo determina el sabor de todo el cuenco. Para el phở bò, se asan cebolla y jengibre, y las especias se cocinan durante horas con huesos de ternera; las finas láminas de ternera se hacen justo en el caldo caliente. El bún mọc sigue un camino más corto, con caldo de pollo, jengibre y tiernas albóndigas de cerdo picado. Ambos se sirven con guarniciones frescas, pero su base es distinta.
También hay mucha variedad de sabores entre las recetas del Sudeste Asiático. El tom yum goong es ligero y de sabor intenso, con lima, salsa de pescado, hierba limón y galanga. El tom kha gai es más cremoso gracias a la leche de coco. El Penang assam laksa combina caldo de caballa y tamarindo con guarniciones frescas como piña y pepino. Estas diferencias ayudan a elegir: ¿te apetece un caldo ligero y ácido, una sopa cremosa o un cuenco en el que los ingredientes de cobertura aporten un contraste extra?
No tritures siempre por completo las sopas de verduras. En la sopa malasia de calabaza con jengibre, coco y lima, se dejan algunos trozos de calabaza enteros; así, cada cucharada combina trozos tiernos con una base espesa. La cremosa sopa de patata y puerro se tritura más o menos hasta la mitad, mientras que la ezogelin çorbası turca se deja con una textura más gruesa: las lentejas rojas se deshacen, pero el arroz y el bulgur aportan cuerpo.
Una cobertura hace que estas diferencias de textura se noten aún más. El trigo sarraceno crujiente y el aceite de limón aportan un contrapunto tostado y fresco a la sopa de patata y puerro. En la sopa de remolacha con limón, yogur y centeno crujiente, los picatostes dan textura junto a la suavidad de la sopa. Para las sopas frías funciona otro equilibrio: el pepino, el yogur y el eneldo son frescos y ligeros, mientras que los picatostes o las semillas de sésamo añaden un toque crujiente. Lo mejor es servir las guarniciones crujientes justo antes de comer.
El maíz fresco está en su mejor momento en verano; para la sopa de maíz con pescado blanco, lima y eneldo, el maíz congelado también puede sacarte del apuro. La sopa combina maíz triturado con granos enteros, pescado que se cocina suavemente en el caldo y zumo de lima, que aligera su cremosidad. Para la sopa fría de maíz, sobre todo hay que planificarse: después de triturarla, debe enfriarse al menos dos horas.
Si quieres servir la sopa como plato principal, busca recetas con arroz, fideos, legumbres o pan. Las fakes griegas con vinagre de vino tinto y los ceci in zimino de Liguria con acelgas son lo bastante contundentes como para acompañarlos con pan. El canh chua cá se sirve con arroz jazmín; los ingredientes de cobertura, como los brotes de soja y las hierbas frescas, se añaden al cuenco justo al servir. En este tipo de sopas, mantén las guarniciones aparte hasta el momento de servir para que conserven su frescura y textura.