Trozos grandes de patata se cuecen a fuego lento en kecap manis con ajo, chalota, nuez moscada y clavo hasta que quedan tiernos y la salsa, oscura y brillante. Sirve este semur indonesio con arroz y pepino fresco.
El semur es un tipo de guiso indonesio en el que el kecap manis desempeña un papel importante. Esta salsa de soja dulce y sabrosa oscurece la salsa y, al mismo tiempo, le aporta un sabor intenso. En esta versión con patata, la patata es la protagonista: los trozos grandes absorben sabor mientras se cuecen a fuego lento, pero siguen siendo reconocibles en el plato. El ajo y la chalota forman la base aromática; la nuez moscada y el clavo aportan calidez sin que el plato resulte picante ni demasiado especiado. El resultado combina sabores dulces y salados, con el pepino como contrapunto fresco.
Elige patatas de carne firme, como Nicola o Charlotte, para que los trozos no se deshagan durante la cocción. Córtalas en trozos de tamaño parecido, de preferencia de cuatro a cinco centímetros: los cubos más pequeños se hacen antes y pueden quedar pastosos antes de que la salsa se reduzca. Pelarlas ayuda a conseguir una textura lisa y uniforme, pero también puedes cocinar patatas nuevas con piel, siempre que las hayas lavado bien con un cepillo. Si las patatas cortadas parecen tener mucho almidón, enjuágalas brevemente y sécalas antes de añadirlas.
Cuece las patatas a fuego lento en la salsa. Una cazuela amplia con tapa deja espacio suficiente para los trozos y ayuda a que se ablanden de manera uniforme. Mantén el fuego lo bastante bajo para que hiervan suavemente; si la cocción es muy fuerte, el kecap puede pegarse al fondo mientras el interior de la patata todavía está firme. Quita la tapa hacia el final de la cocción para que se evapore el exceso de líquido y la salsa se adhiera a las patatas. El clavo tiene un sabor intenso: tres clavos enteros aportan un aroma definido, pero equilibrado. Retíralos de la cazuela antes de servir.
El kecap manis no es lo mismo que la salsa de soja normal: es más espeso y dulce, y aquí constituye la base de la salsa. Por eso, es preferible usar kecap manis. Si no lo encuentras, puedes mezclar salsa de soja normal con un poco de azúcar moreno, pero añádelo poco a poco y prueba la mezcla; el sabor será menos intenso y la salsa puede quedar más líquida. La cantidad de sal también depende del kecap que utilices, así que prueba antes de añadir más.
Sirve el semur con arroz blanco al vapor y rodajas finas de pepino crudo. El arroz, de sabor suave, absorbe bien la salsa, mientras que el pepino crujiente refresca el sabor dulce y especiado. Después de comer, deja que las sobras se enfríen rápidamente, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta las patatas en una cazuela con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes por dentro; remueve con cuidado para mantener los trozos enteros.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y mantenlo caliente.
Pela las patatas y córtalas en trozos de unos 4 a 5 cm. Pica finamente las chalotas y el ajo.
Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Sofríe la chalota durante 3 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo, los clavos y la nuez moscada, y sofríe todo durante 30 segundos.
Incorpora las patatas a la mezcla de chalota. Añade el kecap manis, el agua y la sal, y lleva a ebullición lentamente.
Baja el fuego, tapa la cazuela y deja que hierva suavemente durante 25 a 35 minutos. Remueve con cuidado a mitad de la cocción. Las patatas están listas cuando un cuchillo se introduce fácilmente.
Retira la tapa y, si hace falta, deja que la salsa se reduzca suavemente durante 5 a 10 minutos más, hasta que quede brillante y se adhiera a las patatas. Prueba y añade más sal solo si es necesario. Retira los clavos.
Corta el pepino en rodajas finas. Sirve el semur con el arroz y el pepino crudo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.