Carne de res cortada fina, brócoli verde y una salsa ligeramente ligada de salsa de ostras, salsa de soja, ajo y jengibre: este salteado indonesio-chino se prepara rápido y se sirve con arroz caliente.
Cah sapi combina dos ideas sencillas: cah se refiere al salteado y sapi, a la carne de res. En las cocinas indonesio-chinas hay muchas variantes de salteados de verduras y carne; las verduras y la salsa concretas cambian según quien cocine y el lugar. En esta versión, el brócoli es el ingrediente principal y la carne de res aporta un sabor intenso. La salsa de ostras le da profundidad a la salsa, mientras que la salsa de soja clara añade un toque salado sin dominar los demás sabores.
El brócoli debe quedar firme después de saltearlo. Por eso, corta los ramilletes en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Un chorrito de caldo y una tapa ayudan a que los tallos queden tiernos pero firmes, sin tener que cocinarlos mucho tiempo. Después, la maicena espesa la salsa muy ligeramente: lo suficiente para que se adhiera al brócoli, pero no tanto como para formar una capa gruesa de glaseado. Mantén la sartén bien caliente y añade el brócoli solo después de retirar la carne; así cada ingrediente tendrá espacio para saltearse.
Corta la carne de res en tiras finas a contrapelo. Así será más fácil de masticar y se cocinará en poco tiempo. El filete de falda o las tiras de falda de res quedan bien; también puedes usar otro corte tierno. Si quieres, congela la carne durante 15 a 20 minutos para que sea más fácil cortarla fina. Cocínala en tandas si tu sartén no es lo bastante grande: si la llenas demasiado, se enfriará y la carne soltará líquido antes de dorarse.
En los Países Bajos se puede encontrar brócoli durante todo el año, y para este plato sirve tanto el fresco del mercado como el del supermercado. Elige una cabeza firme con ramilletes compactos y de color verde oscuro. Para añadir más verduras, puedes sustituir una parte por pak choi o zanahoria cortada fina, pero ten en cuenta que necesitan tiempos de cocción distintos: la zanahoria tarda un poco más y las verduras de hoja tiernas, menos. Usa salsa de soja clara, no salsa de soja oscura, si quieres que la salsa conserve un sabor ligero y limpio.
Sirve el salteado enseguida con arroz blanco caliente, que absorberá la sabrosa salsa. Puedes cocer el arroz mientras cortas los ingredientes. Enfría rápidamente las sobras, guárdalas tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien por completo antes de que pasen dos días. Enfría rápidamente el arroz sobrante por separado, mételo enseguida en el frigorífico y úsalo en el plazo de un día; recalienta el arroz una sola vez. El brócoli se ablanda al guardarlo, así que queda más firme si se sirve recién hecho.
Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una olla con 450 ml de agua y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa la olla y cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo tapado.
Corta la carne de res en tiras finas a contrapelo. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y corta el tallo pelado en rodajas finas. Pica el ajo y ralla el jengibre.
Mezcla en un cuenco la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el caldo y la maicena hasta que no queden grumos.
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o una sartén grande a fuego alto. Dora la carne de res en una sola capa, en dos tandas si hace falta, durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que esté dorada por fuera. Retírala de la sartén y ponla en un plato; terminará de cocinarse después.
Añade la cucharada de aceite restante. Saltea el ajo y el jengibre durante 20 segundos, hasta que desprendan su aroma. Añade el brócoli y remueve durante 2 minutos.
Vierte la salsa sobre el brócoli y tapa la sartén. Cocina al vapor durante 2 a 3 minutos, hasta que los ramilletes estén de un verde brillante y casi tiernos pero firmes. Remueve una vez durante la cocción.
Vuelve a poner la carne de res en la sartén, junto con el jugo que haya soltado y la pimienta negra. Saltea durante 1 a 2 minutos, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y la carne esté cocida. Sirve enseguida con el arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.