Desde una maqluba palestina en capas hasta pescado iraquí al horno: esta colección reúne platos de distintas partes de Oriente Medio sin reducirlos a un único perfil de sabor. Elige un guiso o un plato de arroz como principal, o sirve verduras asadas y judías verdes con una salsa fresca. Las cebollas cocinadas lentamente, las especias cálidas, el limón y los frutos secos crujientes aportan un toque propio a cada plato.
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Plato principalLas grandes y contundentes perlas de moghrabieh, el pollo tierno y los garbanzos se combinan en un caldo especiado con canela y alcaravea. Las cebollas cocinadas lentamente aportan un contrapunto suave y dulce.
GuarniciónUna crema suave de lentejas rojas es la base perfecta para la zanahoria dulce asada, el aceite de chile aromático y la pita crujiente. Sírvela en cuencos pequeños como entrante o como parte de una mesa de mezze.
Plato principalEn el kousa bi zeit, trozos gruesos de calabacín se ablandan lentamente en aceite de oliva, tomate y ajo. La menta y el limón aportan frescor al final; con pan plano caliente, es una comida sencilla y completa.
Plato principalLos tomates maduros, la cebolla y el aceite de oliva forman una salsa sabrosa en la que el arroz se cuece despacio. El vermicelli dorado aporta un ligero sabor a fruto seco; el yogur y el perejil le dan frescura al plato.
GuarniciónLas lentejas pardinas y las acelgas forman una guarnición sencilla y contundente, con hojas tiernas, sabores terrosos y un toque fresco de limón. Sírvela caliente con verduras a la parrilla, carne o pan plano.
GuarniciónLa balila es un mezze sencillo de garbanzos calientes y tiernos en un aromático jugo de limón y comino. El perejil y el pan plano la convierten en una guarnición fresca y sabrosa que acompaña muy bien a otros platos pequeños.
GuarniciónEste kibbeh sirio de lentejas adquiere consistencia gracias al bulgur fino, con cebolla frita, comino y limón que aportan sabores sabrosos y frescos. Forma pequeñas porciones ovaladas con la mezcla y sírvelas a temperatura ambiente como mezze o guarnición.
Plato principalLas lentejas crujientes y asadas con especias se combinan con berenjena tierna, yogur fresco con limón y jugosos granos de granada. El pan plano caliente convierte el plato en una comida completa.
GuarniciónLos garbanzos y los corazones de alcachofa, dorados en la sartén, se alegran con limón y perejil. Un puñado de migas de pan tostadas gruesas aporta un contraste crujiente.
PostreEste suave pudin de leche combina con el frescor de los albaricoques cocinados brevemente, el limón y el pistacho crujiente. El agua de rosas aporta un ligero aroma floral; basta con añadir una pequeña cantidad.
PostreEste faloodeh persa helado combina finos fideos de arroz con un almíbar floral de agua de rosas. El zumo de lima aporta un toque ácido y refrescante, mientras que el pistacho añade un crujiente suave.
AlmuerzoEste pan plano levantino se cubre con una aromática mezcla de za’atar y aceite de oliva antes de hornearlo. Sirve los trozos calientes y ligeramente crujientes con labneh fresca, tomate maduro y pepino crujiente.
GuarniciónEsta salsa iraní de yogur combina yogur espeso y fresco con pepino crujiente, menta y eneldo. Las nueces aportan textura y las pasas, un ligero toque dulce. Sírvela como entrante con pan plano y verduras crudas.
AlmuerzoCordero picado bien especiado y desmenuzado sobre pan plano caliente, con tomate jugoso, perejil, cebolla roja y yogur fresco con zumaque. Sirve los ingredientes por separado en la mesa para que cada uno prepare su propio pan plano.
AlmuerzoColiflor dorada con comino y pimentón, garbanzos crujientes y una fresca salsa de yogur al limón: todo dentro de un panecillo tierno con lechuga y cebolla morada encurtida rápidamente.
AlmuerzoEl pescado blanco frito y crujiente, la col fresca y crujiente y una cucharada de amba afrutada convierten un pan plano caliente en un almuerzo contundente, con un toque ácido y muchas texturas.
AlmuerzoEl halloumi dorado a la plancha, la nectarina jugosa y la menta fresca hacen que este wrap para el almuerzo sea sabroso, afrutado y ligeramente ácido a la vez. La cebolla roja encurtida y las pipas de girasol tostadas aportan un toque extra de sabor y un punto crujiente.
AlmuerzoGarbanzos asados y crujientes, col lombarda encurtida agridulce y una salsa cremosa con perejil rellenan unas pitas calientes. Ponlo todo en la mesa y que cada quien se prepare su propio bocadillo.
AlmuerzoLa berenjena asada hasta quedar dorada y los garbanzos calientes hacen que esta ensalada sea lo bastante sustanciosa para el almuerzo. El pepino, el perejil y los granos de granada le aportan frescor; el aliño de tahini y limón y el pan de pita crujiente, cremosidad y un toque crujiente.
GuarniciónLas habas tiernas, el pepino crujiente y la cebolleta ahumada se combinan en un refrescante aliño de yogur y limón. La menta y los piñones tostados completan esta ensalada sin ocultar el sabor de las habas.
Plato principalRollitos tiernos de acelga rellenos de bulgur especiado y garbanzos, cocinados en caldo de tomate. La salsa fresca de tahini y limón y la granada hacen que el plato sea cremoso, ácido y jugoso a la vez.
GuarniciónBordes crujientes de patata, tahini verde cremoso y aros de cebolla finos y dorados: esta guarnición combina sabores suaves y terrosos con limón fresco y sumac.
Plato principalEl arroz dorado y crujiente es la base perfecta para unas jugosas albóndigas en salsa de tomate con comino y pimentón ahumado. El yogur con limón y el perejil aportan frescura; la salsa ablanda parte del arroz, mientras los bordes se mantienen crujientes.
Plato principalEl arroz frito hasta quedar crujiente es la base de unas lentejas verdes calientes, coliflor especiada y garbanzos crujientes. Una salsa fresca de tahini y los granos de granada equilibran el conjunto.
«Oriente Medio» es una denominación amplia, no una cocina uniforme. Por eso, esta colección reúne platos con denominaciones específicas y reconocibles junto a recetas de inspiración mediooriental. La maqluba palestina lleva capas de pollo, berenjena, coliflor y arroz en una sola olla; después de reposar, se vuelca sobre una fuente. El musakhan combina pollo asado y cebollas con zumaque cocinadas lentamente, servidos sobre pan plano. El masgouf iraquí de esta receta se cocina al horno y luego se gratina brevemente: una forma práctica de preparar al horno un plato que se asocia con el pescado a la parrilla. El fesenjan es del norte de Irán y se basa en nueces y melaza de granada. Vale la pena conservar estas diferencias.
Aquí, la forma de preparar los platos importa tanto como las especias. Para la mujaddara y el musakhan, cocina las cebollas lentamente hasta que queden tiernas y de un tono dorado intenso; si tienes prisa, tendrán menos dulzor y menos color. En el fesenjan, las nueces molidas se cocinan a fuego lento hasta formar una salsa sustanciosa, mientras que la melaza de granada aporta un marcado toque ácido. En la maqluba, el orden es importante: las capas se cocinan juntas y no se tocan durante la cocción. Las guarniciones de verduras siguen otro camino. El calabacín asado queda dorado por los lados cortados, y el tahini con limón refresca su sabor intenso y terroso. Los granos de granada y las semillas tostadas aportan un contrapunto jugoso y crujiente.
Para una comida completa, puedes combinar un plato principal con una guarnición fresca. Sirve la maqluba con la ensalada de pepino y tomate y el yogur que la acompañan, o acompaña el fesenjan con arroz y sirve al lado judías verdes con yogur al ajo y cebolla con zumaque. La remolacha asada con labneh y menta queda muy bien junto a otros platos; si te resulta más práctico, puedes usar yogur griego espeso en lugar de labneh. Tanto las lentejas verdes como las marrones sirven para la mujaddara, pero procura que queden firmes al cocerlas previamente para que no se deshagan. El pan plano viene muy bien con la shakshuka y el musakhan. Añade el limón, las hierbas o la salsa justo antes de servir, para que los sabores frescos y los elementos crujientes se distingan bien.