Los platos vietnamitas suelen combinar sabores salados con toques ácidos y frescos, hierbas y distintas texturas. En esta colección encontrarás sopas de fideos, rollitos de papel de arroz rellenos, carne a la parrilla y guarniciones repletas de verduras. Elige un cuenco de caldo con fideos tiernos o prepara una comida en la que se combinen lechuga, verduras encurtidas y una salsa para mojar. Estas recetas muestran el papel que desempeñan la salsa de pescado, la lima, la hierba limón y las hierbas frescas.
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AlmuerzoUna lámina fina de papel de arroz se vuelve crujiente en la sartén, cubierta con huevo apenas cuajado, cebolleta y chile. Una salsa fresca de lima y hierbas completa este almuerzo rápido.
Plato principalFideos vermicelli de arroz tibios, ternera salteada brevemente y hierbas frescas se combinan con pepino, lechuga, cacahuetes y chalota crujiente. Un nước chấm agridulce y ligero lo une todo sin convertirlo en una sopa.
GuarniciónEstas minitortitas vietnamitas quedan doradas y crujientes por debajo, con el interior tierno y un ligero sabor a coco, y llevan una gamba encima. Sírvelas con lechuga, hierbas y nước chấm: para mojar o para envolverlas en una hoja de lechuga y comerlas de un bocado.
Plato principalFideos de arroz anchos, gambas doradas y una pequeña cantidad de caldo aromático: el mì Quảng se come con los toppings y los fideos, no como un cuenco lleno de sopa. Los cacahuetes, las hierbas frescas y el papel de arroz crujiente completan el plato.
Plato principalEn esta sopa vietnamita de fideos, los caparazones de cangrejo aportan la base sabrosa del caldo. Los fideos gruesos y elásticos y la carne dulce de cangrejo la convierten en un plato principal generoso; un poco de almidón de tapioca le da al caldo su brillo característico.
Plato principalUn caldo claro y aromático, fideos de arroz suaves y pollo tierno son la base de este phở gà. Sirve la lima, los brotes de soja y la albahaca tailandesa aparte, para que cada persona pueda terminar la sopa a su gusto.
Plato principalEl arroz frío se dora a fuego vivo y queda crujiente por los bordes, mientras el puerro y el ajo llenan el wok de una base suave y sabrosa. Los mejillones se añaden al final; la lima, el cilantro y la cebolla frita aportan frescura y un toque crujiente.
Plato principalLas gambas jugosas, los fideos de arroz fríos y el mango verde crujiente se unen en una ensalada fresca de fideos. El aliño de lima, salsa de pescado, azúcar y chile equilibra los sabores ácidos, salados, dulces y picantes.
AlmuerzoEl pomelo jugoso, las gambas salteadas brevemente y la frescura de la menta y el cilantro se acompañan de un aliño picante de lima y salsa de pescado. Los cacahuetes y la chalota frita dan un toque crujiente a esta ensalada de inspiración vietnamita contemporánea.
Plato principalUn caldo ligero y aromático, unas tiernas albóndigas de cerdo y unos finos fideos de arroz se combinan en un cuenco completo de bún mọc. La cebolleta, las hierbas frescas y la lima aportan frescura a la mesa.
Plato principalEsta sopa vietnamita combina pescado de carne firme, tamarindo, tomate, piña y okra en un caldo a la vez ácido, ligeramente dulce y sabroso. Los brotes de soja y las hierbas frescas le dan un toque fresco; acompañada de arroz, es una comida completa.
DesayunoPan crujiente, un huevo frito con la yema tierna y zanahoria fresca encurtida rápidamente: el bánh mì ốp la combina sabores intensos y ácidos en un contundente desayuno vietnamita. Con pepino, cilantro y, si quieres, chile, el bocadillo está listo en poco tiempo.
Plato principalLa ternera cortada fina, el ajo y las espinacas se saltean brevemente con salsa de pescado y pimienta negra. Con arroz, esta sencilla comida vietnamita está lista en un momento.
AlmuerzoEste congee vietnamita de arroz se vuelve cremoso poco a poco, mientras los granos se abren en el caldo. Las setas, salteadas aparte, aportan bordes dorados y un sabor intenso y terroso; la cebolleta, la pimienta y un poco de salsa de pescado completan el plato.
Plato principalHuevos suaves al vapor con carne de cerdo picada y sazonada, cebolleta y fideos de cristal: un plato principal vietnamita sabroso que se sirve con arroz y algo agridulce y refrescante.
Plato principalLas setas carnosas absorben una salsa oscura y sabrosa de caramelo, salsa de soja, ajo y pimienta negra. Acompañadas de arroz y pepino fresco, se convierten en un plato principal vietnamita completo.
Plato principalEl pollo al vapor, jugoso y aromatizado con hojas de lima vietnamita, jengibre y hierba limón. Sírvelo en trozos con arroz, verduras verdes y una salsa picante y ácida de sal, pimienta y zumo de lima.
AlmuerzoTofu dorado y crujiente, vermicelli de arroz tierno, pepino y un buen puñado de hierbas frescas: este plato del norte de Vietnam juega con los contrastes. Sírvelo con la intensa salsa de gambas mắm tôm o prepara también una salsa de pescado más suave.
Plato principalLa berenjena tierna, el tofu dorado y el tomate se combinan en una salsa sabrosa y ligeramente melosa. Acompañado de arroz, este guiso vietnamita es un plato principal completo.
DesayunoUn caldo de ternera claro y cocido a fuego lento, fideos de arroz y ternera cortada muy fina son la base de este phở bò vietnamita. Sirve la sopa con hierbas frescas, lima y chile en la mesa, para que cada quien ajuste a su gusto los sabores frescos y picantes.
GuarniciónLas alitas de pollo fritas y crujientes quedan cubiertas por una fina capa brillante de salsa de pescado, azúcar, ajo y chile. La lima y el pepino aportan frescura a esta sabrosa guarnición vietnamita.
GuarniciónEl tofu dorado y crujiente se cubre con una mezcla sabrosa y aromática de hierba limón, ajo y chile. Sirve los dados calientes con lima y cilantro fresco como aperitivo para compartir.
Plato principalEn el bánh mì chảo, los huevos se cocinan a la plancha en una sartén pequeña con tomate y cebolla. Si quieres, añade un poco de paté, lleva la sartén a la mesa y usa pan crujiente para recoger la yema suave y la salsa de tomate.
Plato principalEl arroz frío, los trocitos tiernos de huevo y la cebolleta se saltean rápidamente en una sartén bien caliente; la salsa de pescado aporta el punto justo de sabor intenso y sabroso. El pepino y el cilantro dan frescura a cada bocado.
En muchos de estos platos, la clave está en combinar sabores salados, ácidos y un poco dulces. La salsa de pescado aporta profundidad; la lima o el vinagre de arroz dan frescura, mientras que el azúcar suaviza los sabores más intensos. En la ensalada de pepino y la ensalada de col, ese equilibrio se consigue con un aliño ligero; los rollitos de lechuga con setas a la hierba limón también llevan una salsa aparte para mojar. Prueba la salsa antes de servirla: el nivel de sal varía según la marca de salsa de pescado, así que un chorrito de agua o un poco más de zumo de lima pueden ayudar a equilibrarla.
La textura importa igual de mucho. Las chalotas crujientes y los cacahuetes contrastan con las verduras tiernas; los brotes de soja y las hierbas frescas dan vida a las sopas de fideos y a las tortitas. Añade esos ingredientes crujientes justo antes de comer para que no se ablanden.
Bún riêu cua y bún bò Huế son dos sopas vietnamitas de fideos, pero sus caldos y acompañamientos son muy diferentes. En esta versión, el bún riêu lleva tomate y gambas secas, además de una mezcla de cangrejo y gambas que se cuece en el caldo caliente. Cuando añadas esa mezcla, deja que el caldo hierva suavemente; si hierve con fuerza o lo remueves, será más difícil mantener los trozos enteros.
El bún bò Huế requiere más tiempo: la carne de ternera y los huesos dan cuerpo al caldo, la hierba limón le aporta un aroma intenso y el aceite de chile añade un toque picante en la mesa. La sopa se sirve con fideos redondos de arroz y hierbas. En ambos cuencos, la lima, los brotes de soja y las hierbas frescas se añaden al gusto, no como adorno que se mezcla de antemano con el caldo.
La forma de prepararlos define el carácter de estos platos. Para hacer bánh cuốn, se cuece al vapor una capa fina de masa de harina de arroz y almidón de tapioca y se enrolla alrededor del relleno. Una superficie resistente al calor, estable y engrasada facilita el trabajo; vuelve a mezclar la masa de vez en cuando, porque el almidón puede asentarse en el fondo. La bánh xèo del sur de Vietnam, en cambio, es una tortita crujiente que se fríe sin cubrir y se come con lechuga y hierbas.
La forma de servir la comida también varía: en el cơm tấm sườn se sirven por separado arroz partido, chuleta a la parrilla, verduras encurtidas y nước chấm. La hierba limón aromatiza el adobo; deja reposar la chuleta después de cocinarla antes de cortarla. El rau ram tiene un sabor herbal intenso y propio. Si no lo encuentras, usa menta y cilantro cuando la receta indique ambos, pero ten en cuenta que el sabor será distinto.