Aquí el arroz no es un simple acompañamiento: a veces sirve de base suave para un pollo especiado, otras adquiere un toque fresco de vinagre o se remueve hasta quedar cremoso. Descubre platos de Japón, Indonesia, Vietnam y Oriente Medio, además de risotto y combinaciones actuales con tofu. El tipo de arroz que elijas y la forma de prepararlo también determinan la textura que tendrá en el plato.
194 recetasVer las recetas
Plato principalLa patata tierna y la coliflor absorben una salsa de tomate especiada; la lima y el cilantro aportan frescor justo antes de servir. Está muy rico con arroz o pan plano caliente y una cucharada de yogur.
GuarniciónLa remolacha asada, de sabor terroso, la naranja jugosa y el yogur al limón, fresco y ácido, ganan un toque crujiente con el arroz dorado. Una guarnición colorida que queda muy bien templada o a temperatura ambiente.
Plato principalLa berenjena dorada absorbe una salsa especiada de coco sin deshacerse enseguida. El tamarindo aporta frescura a la salsa, mientras que la chalota crujiente y el cilantro crean contraste. Sírvelo con arroz para disfrutar de un contundente plato principal vegetal.
Plato principalEl hinojo tierno y el arroz aromático son la base de este plato ligero; las habas, el limón y las hierbas frescas mantienen cada bocado lleno de frescor. El yogur aporta cremosidad y las almendras tostadas, un contraste crujiente.
Plato principalEl tempeh dorado absorbe una suave salsa de coco y jengibre, mientras que la col puntiaguda salteada rápidamente aporta textura. La lima y el cilantro refrescan el conjunto; el arroz recoge la salsa.
Plato principalLos dados de boniato, tiernos pero firmes, las judías largas crujientes y el tofu dorado se cubren en el wok con una salsa sabrosa de salsa de soja y salsa de ostras. Añade la albahaca tailandesa al final y sirve con arroz.
Plato principalEl arroz frío se fríe en una sartén caliente y queda seco y suelto, mientras que los dados de boniato asado se mantienen tiernos y ligeramente caramelizados. La salsa de pescado, la lima, el pepino y el chile equilibran lo salado, lo ácido y lo fresco.
Plato principalUn caldo de curry tailandés ligero con tamarindo, chile y ajo: ácido, picante y sabroso, con boniato tierno y jugosos trozos de pescado blanco. El arroz jazmín completa el plato.
Plato principalEste picante gaeng pa tiene una textura contundente gracias al boniato y las judías largas. El curry se cocina en caldo, no en leche de coco, para que destaquen los sabores de la guindilla, la albahaca tailandesa y los granos de pimienta verde. Sírvelo con arroz aromático.
Plato principalLa pasta de curry rojo, la leche de coco y los buenos trozos de boniato se unen en un curry tailandés sabroso, con lima fresca y albahaca aromática. Prepáralo con contramuslo de pollo o tofu firme y sírvelo con arroz jazmín.
Plato principalLos tomates maduros, la cebolla y el aceite de oliva forman una salsa sabrosa en la que el arroz se cuece despacio. El vermicelli dorado aporta un ligero sabor a fruto seco; el yogur y el perejil le dan frescura al plato.
AlmuerzoEste colorido kimbap combina arroz tierno sazonado con aceite de sésamo, espinacas, tortilla fina, zanahoria salteada y rábano daikon encurtido y fresco. Si dejas enfriar primero los rellenos, las hojas de nori se mantienen firmes y los rollos se cortan fácilmente en rodajas.
Plato principalEn este hotpot japonés, el daikon, el huevo, el konnyaku y los pasteles de pescado se cocinan lentamente en un caldo ligero de dashi, salsa de soja y mirin. Lleva la olla humeante a la mesa y acompáñala con arroz y un poco de mostaza picante.
GuarniciónVieiras marcadas brevemente, ponzu de cítricos fresco y finas láminas de arroz crujiente: un pequeño entrante con un equilibrio de dulce, salado y ácido, y un crujido marcado.
Plato principalLonchas finas de carne de res, tofu suave y col crujiente se cocinan brevemente en una salsa agridulce de salsa de soja, mirin y sake. Pon la sartén en el centro de la mesa y sirve el sukiyaki con arroz mientras las verduras aún están al dente.
Plato principalEste curry japonés suave debe su sabor intenso a la cebolla cocinada lentamente y a una salsa fina hecha con roux de curry. La patata y la zanahoria se cocinan lentamente en la cazuela; el arroz al vapor recoge la salsa.
Plato principalLa ternera cortada en láminas finas adquiere un sabor agridulce con un marinado de salsa de soja, ajo, aceite de sésamo y pera rallada. Cocínala en tandas pequeñas a fuego fuerte para que los bordes queden dorados y caramelizados. Con arroz, lechuga y cebolleta, es un plato principal completo.
Plato principalEste guiso coreano obtiene su sabor intenso y ácido del kimchi bien fermentado y de la panceta de cerdo dorada. Los dados de tofu suavizan el potente caldo; sirve el jjigae bien caliente y burbujeante, con arroz.
AlmuerzoEste kimbap vegetariano envuelve arroz suave, ligeramente sazonado, alrededor de una tortilla fina, espinacas, zanahoria fresca y rábano blanco coreano encurtido. Corta los rollos en rodajas gruesas para tener un almuerzo fácil de llevar, siempre que los mantengas refrigerados.
DesayunoEsta espesa papilla tailandesa de arroz adquiere un sabor más profundo gracias a las pequeñas albóndigas de cerdo, la salsa de pescado y el jengibre. La cebolleta y la pimienta blanca aportan un toque fresco y ligeramente picante a la papilla suave y cremosa.
GuarniciónLas tortitas de arroz, doradas y crujientes, se acompañan de una salsa fresca y sabrosa de tomate, salsa de soja y vinagre de arroz. Sírvelas calientes con sésamo y cebolleta: un pequeño entrante para compartir.
AlmuerzoEl arroz tierno, el arroz frito crujiente y las verduras frescas hacen de esta ensalada un almuerzo con muchas texturas. El edamame aporta una base verde y consistente; la lima, la salsa de pescado y un poco de azúcar equilibran lo ácido, lo salado y lo dulce.
Plato principalBacalao brillante con un glaseado de miso intenso, arroz dorado y pak choi salteado brevemente. Una salsa fresca de miso y un poco de chili crisp aportan más chispa y contraste a cada bocado.
Plato principalLa berenjena, tierna y asada, se cubre con un glaseado agridulce y picante de gochujang y miso. El arroz crujiente, el pepino fresco y una cucharada de chili crisp crean un plato lleno de contrastes.
El arroz de grano corto, el basmati, el arroz jazmín y el arroz para risotto se comportan de manera distinta en la olla. El arroz japonés de grano corto queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse, por lo que va bien con la omurice y el chirashi-zushi. Para el chirashi, además, se mezcla con cuidado el arroz caliente con vinagre de arroz, azúcar y sal. Así se consigue una base fresca y ligeramente brillante para el salmón, la tamagoyaki, el shiitake y el pepino.
El basmati queda suelto y aromático al cocerse, lo que funciona bien con el fesenjan y la maqluba. El arroz jazmín es el contrapunto aromático en platos como el nasi lemak y el ayam percik. El arroz partido tiene granos más pequeños y se usa para el cơm tấm sườn; el arroz común no es un sustituto exacto, pero sirve si no encuentras ese tipo de grano. Para el risotto, el arroz arborio es una buena opción: removerlo e ir añadiendo caldo poco a poco ayuda a formar una salsa cremosa alrededor de unos granos que conservan el centro firme.
Estas recetas muestran por qué el arroz no siempre se prepara de la misma manera. Para el arroz japonés de grano corto y muchos platos de arroz cocinados con tapa, conviene enjuagarlo: así se elimina el almidón suelto de la superficie. Después de cocerlo, déjalo reposar tapado para que la humedad se distribuya de manera uniforme. No levantes la tapa durante ese reposo.
El risotto, en cambio, requiere otro método. Añade el caldo caliente en tandas mientras remueves con regularidad; incorpora la siguiente cuando la anterior se haya absorbido casi por completo. Remover ayuda a liberar el almidón, pero el risotto debe quedar todavía algo al dente. Para la maqluba, el arroz, el pollo y las verduras fritas se cocinan juntos en capas dentro del caldo. Deja reposar la olla después de la cocción antes de darle la vuelta: así el arroz tiene tiempo de asentarse y quedar más firme. La mujaddara combina arroz y lentejas en una sola olla, pero las lentejas se cuecen primero hasta que casi estén hechas, para que no se deshagan mientras terminan de cocinarse con el arroz.
Hay varias formas de conseguir una salsa con mucho sabor. La salsa de coco con tamarindo y azúcar de palma del ayam percik combina cremosidad, acidez y un dulzor suave. El fesenjan debe su carácter intenso y terroso a las nueces y la melaza de granada; prueba la salsa antes de añadir azúcar, si hace falta, porque el dulzor depende en parte de la melaza. En el nasi lemak, el arroz con coco, la sambal picante, las anchoas saladas (ikan bilis), el pepino y el huevo aportan contrastes en un mismo plato.
¿Prefieres un contrapunto más ligero para acompañar el arroz sabroso? Prueba los encurtidos ácidos y la nước chấm con el cơm tấm sườn, o el pepino y las hierbas junto al tempeh con glaseado de kecap y lima. Aportan frescura a los sabores caramelizados o salados. Los ingredientes crujientes también cumplen una función: la kremes sobre el ayam goreng javanés, las chalotas fritas sobre el soto Betawi o los cacahuetes con el tofu aportan textura junto al arroz suave. Añade estos acompañamientos justo antes de comer para que conserven su textura crujiente.