La patata puede quedar crujiente, cremosa o justo a medio camino. En esta colección encontrarás recetas en las que la forma de prepararla marca la diferencia: cuece primero patatas pequeñas para que queden más crujientes al aplastarlas, o déjalas cocinarse a fuego lento en un curry aromático. Elige una ensalada ligera, un plato contundente o una guarnición con salsa y hierbas. Noor explica qué tipo de patata y qué técnica convienen en cada caso.
81 recetasVer las recetas
Plato principalUna tortilla grande de patata, con una costra dorada, un interior tierno y yogur fresco a las hierbas. El aceite de chile le da un toque picante, y el limón aligera el conjunto.
Plato principalLa patata tierna y la coliflor absorben una salsa de tomate especiada; la lima y el cilantro aportan frescor justo antes de servir. Está muy rico con arroz o pan plano caliente y una cucharada de yogur.
Plato principalEste curry japonés suave debe su sabor intenso a la cebolla cocinada lentamente y a una salsa fina hecha con roux de curry. La patata y la zanahoria se cocinan lentamente en la cazuela; el arroz al vapor recoge la salsa.
GuarniciónPatata tierna ligeramente machacada, mayonesa japonesa cremosa y verduras finas y crujientes: esta ensalada japonesa de patata es una guarnición fresca para acompañar pescado o pollo a la parrilla.
AlmuerzoLas finas rodajas de patata y cebolla se ablandan en aceite de oliva y, junto con el huevo, forman una tortilla compacta y dorada. Sirve los trozos a temperatura ambiente con una ensalada de tomate fresca; es muy práctica para un brunch que puedes preparar en gran parte con antelación.
GuarniciónLas patatas cocidas quedan doradas y crujientes por los bordes y ligeras por dentro al hornearlas. La crema agria y el cebollino les dan frescura; las migas de centeno tostadas en mantequilla aportan un toque crujiente, intenso y contundente.
GuarniciónBordes crujientes de patata, tahini verde cremoso y aros de cebolla finos y dorados: esta guarnición combina sabores suaves y terrosos con limón fresco y sumac.
GuarniciónPatatas crujientes, aceite de chile caliente y aromático, y un chorrito de lima: esta guarnición llena de sabor combina un interior tierno con bordes tostados y un toque fresco y picante.
GuarniciónLas patatas pequeñas y crujientes se cubren con una salsa caliente de mantequilla dorada, alcaparras, limón y perejil. Sírvelas enseguida para que la mantequilla impregne el interior tierno y los bordes tostados sigan crujientes.
GuarniciónLas patatas aplastadas, con bordes dorados y crujientes, se acompañan de una salsa fresca y ligeramente picante de yogur, harissa y limón. La menta y las semillas de comino tostadas rematan esta colorida guarnición.
GuarniciónPrimero se cuecen unas patatas pequeñas; después se aplastan y se asan hasta que los bordes quedan crujientes. La mantequilla de miso se derrite por encima, y el sésamo y la cebolleta aportan un toque tostado y un punto fresco y ligeramente picante.
GuarniciónLas patatas pequeñas cocidas se doran por los bordes en el horno caliente y quedan tiernas por dentro. Una salsa verde con tropezones de perejil, alcaparras y anchoas aporta un toque ácido y sabroso; añádela justo antes de servir.
Plato principalLas patatas aplastadas y crujientes son la base de una salsa caliente de frijoles negros con tomate, comino y chipotle. El aguacate, la lima y el cilantro aportan frescura y cremosidad. Un plato contundente de inspiración mexicana en el que la patata es la protagonista.
Plato principalPieles de patata crujientes, interior tierno y una cobertura fresca y cremosa: estas patatas asadas van rellenas de trucha ahumada, crema de rábano picante, eneldo y pepinillo. Una comida generosa para cuatro, con un buen equilibrio de sabores ahumados, picantes y ácidos.
Plato principalLas patatas doradas, los garbanzos especiados y una salsa fresca de tahini forman una comida contundente. Los granos de granada y el perejil aportan un toque jugoso y fresco que contrasta con todos esos bordes crujientes.
Plato principalMuslos de pato tiernos, patata y masala surinamesa forman un estofado especiado con salsa para acompañar con roti. Las judías largas aportan un toque fresco y una textura firme.
AcompañamientoLos dados de papa dorados quedan cubiertos por una salsa jugosa de tomate, cebolla, ajo y jalapeño. Los bordes conservan su firmeza mientras el tomate se adhiere a las papas.
Plato principalLas patatas tiernas absorben bien el aliño de limón y mostaza; el huevo pasado por agua, los berros picantes y las pipas de girasol tostadas la convierten en un plato completo.
Plato principalPatatas aplastadas con bordes dorados, garbanzos especiados y una salsa fresca de perejil y yogur: un plato contundente con distintas texturas. El hinojo crudo aporta un toque crujiente y ligeramente anisado.
Plato principalLas patatas tiernas y calientes absorben bien el aliño intenso de mostaza y vinagre. La caballa ahumada, el hinojo crujiente, el eneldo fresco y la cebolla roja encurtida convierten esta ensalada en un plato contundente.
Plato principalUna gran torta de patata dorada y crujiente sirve de base para unas alubias blancas cremosas y acelgas con ajo y limón. Todo junto forma una comida contundente que combina elementos frescos, suaves y crujientes.
Plato principalLas patatas doradas y la coliflor forman la base contundente de este plato al horno. Los garbanzos lo hacen aún más saciante; la salsa de tahini y limón, el perejil y la granada aportan cremosidad, frescura y un contrapunto jugoso y crujiente.
Plato principalPatatas doradas, halloumi salado y uvas calientes que revientan en la bandeja: el limón y la menta dan frescura y viveza a este sencillo plato principal.
Plato principalEsta ensalada templada, perfecta como plato principal, combina patatas tiernas, judías verdes finas crujientes y huevo pasado por agua con un aliño picante de mostaza y estragón. Mezcla el aliño con las patatas mientras aún estén calientes: así absorberán bien su aroma fresco y especiado.
Las patatas de carne firme conservan la forma en ensaladas, guisos y curris. Se nota, por ejemplo, en el nikujaga, donde la patata debe quedar tierna, pero no deshacerse, y en las ensaladas templadas con caballa o huevo. Las patatas pequeñas son prácticas para aplastarlas: cuécelas hasta que estén tiernas, déjalas escurrir y aplástalas. Así tendrán mucha superficie para asarse hasta quedar crujientes.
Las patatas harinosas se deshacen con más facilidad. Eso es justo lo que interesa para el puré de patatas, las tortitas de patata y preparaciones como la gattò di patate napolitana. Para hacer rösti, conviene escurrir bien la patata rallada; con menos humedad, la tortita queda más firme y se dora mejor por fuera. Si no tienes a mano la variedad adecuada, puedes usar otra, pero vigila bien el punto de cocción.
Para que las patatas aplastadas queden crujientes, el orden importa: primero cuécelas hasta que un cuchillo entre fácilmente, luego déjalas escurrir unos minutos y solo entonces aplástalas y ásalas. Dejar espacio en la bandeja ayuda a que se evapore la humedad; si las patatas están muy juntas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Dales la vuelta con cuidado cuando la parte inferior esté dorada. Si las acompañas con nata agria, tahini o yogur, lo mejor es añadir la salsa justo al servir para que los bordes sigan crujientes.
No todos los platos de patata necesitan una costra dorada. Para la tortilla española, la patata y la cebolla se cocinan suavemente en aceite de oliva, sin freírlas hasta que queden oscuras y crujientes. Después, el huevo liga las rodajas tiernas y forma una tortilla firme, pero aún jugosa. Las pommes Anna llevan capas finas de patata y mantequilla para formar una torta compacta, dorada por fuera. En ambos platos, la cocción lenta marca la diferencia: con prisas y a fuego fuerte, el exterior se dora antes de que la patata esté tierna.
La patata absorbe bien los sabores, pero a menudo agradece un contrapunto fresco o sabroso. El limón, el vinagre y las alcaparras equilibran la mantequilla y los bordes tostados; así ocurre en las patatas aplastadas con beurre noisette y alcaparras, y en las ensaladas de patata con aliño de mostaza. Una salsa a base de yogur o tahini aporta un contraste cremoso. Añade las hierbas frescas justo antes de servir para que su aroma se note más.
Los guisos también muestran las distintas formas de incorporar la patata. En el roti surinamés con pollo masala, se cocina en una salsa especiada, mientras que el semur kentang indonesio usa kecap manis para crear una salsa oscura y ligeramente dulce. El aloo gobi combina patata con coliflor y especias; las verduras se cocinan juntas, pero no se remueven hasta formar un puré. Si quieres adaptar un plato, empieza por sustituir un ingrediente por otro parecido: por ejemplo, usa queso Gouda joven en lugar de Cantal joven en la truffade, o cambia el chile indicado por otro suave. Después, prueba y ajusta la acidez, la sal y el picante, que juntos determinan el equilibrio.