Plato principal55 minutos
Berenjena asada con freekeh y salsa de yogur y limón
La berenjena, tierna y bien asada, es la base perfecta para acompañar el freekeh con perejil, menta y piñones. Una salsa fresca de yogur, tahini y limón lo une todo.
INGREDIENTES
Recetas con berenjena: asada, guisada y crujiente
La berenjena puede quedar tierna y cremosa al horno, marcarse con profundas líneas de parrilla o absorber la salsa en una cazuela. En esta colección encontrarás distintas formas de aprovechar su versátil pulpa: desde la caponata siciliana y el nasu dengaku japonés hasta ensaladas frescas y cuencos con arroz crujiente. Elige un plato según el tiempo que tengas y el contraste que te apetezca.
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Plato principal
Plato principal60 minutos
Curry de berenjena con coco, tamarindo y chalota crujiente
La berenjena dorada absorbe una salsa especiada de coco sin deshacerse enseguida. El tamarindo aporta frescura a la salsa, mientras que la chalota crujiente y el cilantro crean contraste. Sírvelo con arroz para disfrutar de un contundente plato principal vegetal.
Plato principal55 minutos
Tempeh y berenjena al horno con salsa verde de tahini
El tempeh especiado y la berenjena se asan juntos hasta que quedan dorados por fuera y tiernos por dentro. La salsa verde de tahini, el yogur fresco y los garbanzos crujientes hacen de este plato una comida completa con contrastes en cada bocado.
Plato principal55 minutos
Lentejas crujientes con berenjena chamuscada y yogur de menta
Las lentejas crujientes y asadas con especias se combinan con berenjena tierna, yogur fresco con limón y jugosos granos de granada. El pan plano caliente convierte el plato en una comida completa.
Almuerzo45 minutos
Ensalada templada de garbanzos con berenjena y granada
La berenjena asada hasta quedar dorada y los garbanzos calientes hacen que esta ensalada sea lo bastante sustanciosa para el almuerzo. El pepino, el perejil y los granos de granada le aportan frescor; el aliño de tahini y limón y el pan de pita crujiente, cremosidad y un toque crujiente.
Plato principal55 minutos
Berenjena con gochujang, arroz crujiente y pepino
La berenjena, tierna y asada, se cubre con un glaseado agridulce y picante de gochujang y miso. El arroz crujiente, el pepino fresco y una cucharada de chili crisp crean un plato lleno de contrastes.
Plato principal40 minutos
Cuenco de arroz crujiente con tofu, berenjena y tamarindo
Una capa fina de arroz se dora y queda crujiente, cubierta con tofu y berenjena en una salsa agridulce de tamarindo brillante. El pepino y la albahaca tailandesa aportan frescura y aroma a cada bocado.
Guarnición85 minutos
Polpette di melanzane: albóndigas sicilianas de berenjena
Estas albóndigas sicilianas de berenjena tienen una corteza dorada y crujiente, y un interior tierno con pecorino y perejil. Sírvelas calientes con una sencilla salsa de tomate para mojar.
Plato principal60 minutos
Berenjena asada con lentejas verdes, tahini y melaza de granada
La berenjena tierna, con los bordes caramelizados, sirve de base para unas lentejas verdes especiadas, una salsa fresca de tahini y limón y un hilo de melaza de granada. El perejil y las almendras tostadas completan el plato con frescura y un toque crujiente.
Guarnición35 minutos
Berenjena a la parrilla con melaza de granada y menta
La berenjena tierna, con sus oscuras marcas de parrilla, se cubre con un aliño brillante de melaza de granada y limón. El yogur, la menta y el sésamo tostado aportan notas frescas y cremosas.
Plato principal35 minutos
Soba con berenjena salteada y aliño de sésamo y jengibre
La berenjena dorada absorbe bien el aliño sabroso y fresco; los fideos soba hacen que el plato sea sustancioso y tenga buena textura. Sirve esta ensalada de fideos moderna, de inspiración japonesa, templada, con cebolleta y semillas de sésamo tostadas.
Plato principal55 minutos
Berenjena con tomate caliente, garbanzos crujientes y menta
La berenjena, tierna y dorada, se acompaña de tomate caliente con limón, garbanzos especiados y yogur fresco. Un contundente plato de verduras que combina texturas suaves, jugosas y crujientes.
Plato principal65 minutos
Bharli vangi: berenjenas rellenas de Maharashtra
Las berenjenas pequeñas se rellenan con una masala tostada de cacahuetes, sésamo y coco, y se cocinan a fuego lento hasta que el relleno forma una salsa espesa y especiada. Sírvelas con arroz o bhakri; dales la vuelta con cuidado para que no se rompan.
Plato principal65 minutos
Berenjena al tamarindo con lentejas negras y yogur con hierbas
La berenjena, tierna y asada, queda cubierta por una capa brillante agridulce de tamarindo. Las lentejas negras, el fresco yogur con hierbas y la cebolla crujiente la convierten en un plato completo.
Plato principal100 minutos
Undhiyu gujarati con verduras de invierno y methi-muthiya
Un guiso gujarati de verduras cocinado a fuego lento, con berenjena, patata, ñame y bolitas especiadas de fenogreco. El coco, el sésamo, el cacahuete y las especias aportan un sabor intenso y aromático; el limón le da un toque fresco.
Guarnición40 minutos
Yam makhuea yao: ensalada tailandesa de berenjena a la parrilla
La pulpa tierna y ahumada de la berenjena se anima con lima, salsa de pescado y chile. La chalota y las hierbas frescas mantienen fresca esta ensalada tailandesa; los gajos de huevo cocido la convierten en una guarnición sabrosa.
Plato principal50 minutos
Curry verde tailandés con pollo y berenjena
El pollo tierno y las firmes berenjenas tailandesas se cuecen a fuego lento en una aromática salsa de curry verde con leche de coco. La albahaca tailandesa y la salsa de pescado aportan frescura y profundidad al final; el arroz jazmín absorbe bien la salsa ligera.
Plato principal47 minutos
Lentejas asadas con berenjena y limón-tahini
Las lentejas verdes quedan ligeramente crujientes por fuera al asarse en el horno, mientras que la berenjena se asa hasta quedar tierna y bien dorada. El limón-tahini, la menta y la granada aportan cremosidad, frescura y un toque jugoso al mismo plato.
Acompañamiento20 minutos
Gaji namul: berenjena coreana con sésamo
La berenjena tierna y cocida al vapor absorbe el ajo, la salsa de soja y el aceite de sésamo en este banchan coreano. Sirve el gaji namul a temperatura ambiente o frío, junto con arroz y otros acompañamientos.
Plato principal55 minutos
Cà tím om đậu: berenjena vietnamita con tofu
La berenjena tierna, el tofu dorado y el tomate se combinan en una salsa sabrosa y ligeramente melosa. Acompañado de arroz, este guiso vietnamita es un plato principal completo.
Almuerzo45 minutos
Sándwich de berenjena con yogur especiado y cebolla encurtida
La berenjena tierna con bordes tostados, el refrescante yogur con comino y la cebolla morada encurtida rápidamente convierten un pan consistente en un almuerzo contundente pero ligero. El horno hace casi todo el trabajo; la menta y el limón mantienen fresco cada bocado.
Almuerzo35 minutos
Nasu miso itame: berenjena japonesa con miso
Berenjena tierna, con bordes dorados, cubierta de una salsa brillante de miso, mirin y sake. Con arroz y cebolleta, es un sabroso almuerzo japonés para dos.
Guarnición45 minutos
Pajeri terung: berenjena malaya en salsa especiada de coco
Los trozos gruesos de berenjena se doran primero en la sartén y luego se cocinan en una salsa especiada de coco, jengibre y especias tostadas. Un chorrito de vinagre contrarresta la cremosidad. Sirve esta pajeri terung malaya templada como pequeño entrante, acompañada de arroz o pan.
Guarnición35 minutos
Terung masak lemak cili api
La berenjena tierna se cocina en una cremosa salsa de coco con cúrcuma, hierba limón y el picante intenso del cili api. Esta guarnición malaya está deliciosa con arroz y algo suave para acompañar.
Primero, elige cómo cocinarla
La berenjena cambia mucho según la técnica. En un horno bien caliente, la pulpa queda tierna y los bordes se doran; pártela por la mitad y haz unos cortes en la parte cortada si quieres ese sabor tostado y dorado. Para la terung bakar malasia y la yam makhuea yao tailandesa, en cambio, la berenjena se asa directamente al fuego hasta que la piel también se ennegrece. La pulpa tierna sirve entonces de buena base para un aliño fresco. En un guiso, como el gulai terung o la berenjena vietnamita con tofu, los trozos se cocinan lentamente en la salsa y absorben su sabor. Procura que sean lo bastante grandes para conservar su forma. Si quieres que queden crujientes por fuera, fríelos en tandas: si llenas demasiado la sartén, la berenjena se cocinará al vapor en lugar de dorarse.
De agridulce a sabroso y ahumado
La berenjena tiene un sabor suave y sustancioso, que combina bien con ingredientes de carácter marcado. En la caponata siciliana, el tomate, las aceitunas, las alcaparras y el vinagre crean un conjunto agridulce y sabroso. En la berenjena asada con lentejas y tahini con limón, el limón y el tahini aportan frescura y cremosidad, mientras que la melaza de granada añade una nota ácida más profunda y afrutada. La textura también marca la diferencia: el arroz crujiente con berenjena y gochujang, el pan rallado tostado con salsa de tomate o las almendras con lentejas aportan un punto crujiente a la pulpa tierna de la berenjena. Mantén esos ingredientes crujientes aparte hasta el momento de servir, para que no absorban humedad enseguida. En cambio, los granos de granada, la menta o el pepino ofrecen un contrapunto fresco a las preparaciones calientes y especiadas.
Deja que cada cocina conserve sus propios matices
Las recetas muestran la variedad de usos de la berenjena, sin presentar una sola preparación como representativa de todas las cocinas. La caponata siciliana combina berenjena frita con verduras, aceitunas, alcaparras y vinagre; la pasta alla Norma acompaña la berenjena con salsa de tomate, albahaca y ricotta salata. El nasu dengaku japonés se basa en un glaseado brillante de miso sobre berenjena asada, mientras que el gaji namul coreano cuece la verdura al vapor y la sazona con salsa de soja, aceite de sésamo y ajo. En Maharashtra, la berenjena del bharli vangi se rellena con una pasta especiada que incluye, entre otros ingredientes, cacahuetes y sésamo. Si necesitas sustituir un ingrediente, es mejor elegir otro con un sabor parecido que una alternativa al azar: la salsa de soja puede reemplazar a la salsa de pescado en el guiso vietnamita de tofu, pero cambiará el perfil salado y sabroso del plato. Para las berenjenas pequeñas rellenas, una berenjena grande no es un sustituto equivalente; córtala en trozos y adapta la preparación.