Los huevos duros se doran brevemente en la sartén hasta que quedan ligeramente tostados por fuera y después se cuecen a fuego lento en una salsa brillante de kicap manis, chalota, ajo y chile. Servido con arroz y judías verdes crujientes, es un plato principal sabroso, dulce y picante para dos.
Telur masak kicap significa, a grandes rasgos, huevos preparados con salsa de soja. La salsa y el método exacto varían según quien cocine y cada hogar; en esta versión malaya, la kicap manis, la salsa de soja clara, la chalota, el ajo y el chile aportan el sabor. La kicap manis es una salsa de soja dulce y espesa. La salsa de soja clara aporta sal y umami, mientras que una pequeña cantidad de agua aligera la salsa para que impregne los huevos. El resultado es sabroso y dulce, con un toque suave de picante y un intenso color a soja.
Los huevos duros tienen la consistencia necesaria para dorarse brevemente en aceite después de pelarlos. Dales la vuelta con cuidado en la sartén: la clara quedará tostada y con alguna burbuja en algunos puntos. Esto aporta un ligero sabor tostado y una superficie más rugosa a la que se adhiere la salsa. Después, cocina la chalota y el ajo a fuego lento hasta que estén blandos, pero sin dejar que se oscurezcan. Cuando añadas las salsas de soja, mantén el fuego bajo; así la salsa puede reducirse sin que se queme la kicap manis dulce.
La kicap manis se encuentra en tiendas de productos asiáticos y en muchos supermercados grandes. Si no la tienes a mano, usa salsa de soja clara con una cucharadita de azúcar moreno y media cucharadita de salsa de soja oscura para dar color. El sabor será menos espeso y el resultado será una adaptación práctica, no un sustituto exacto. Empieza con poco chile y, si quieres, añade más en la mesa. El contenido de sal varía según la salsa de soja, así que prueba la salsa antes de añadir sal.
Sirve los huevos con arroz blanco caliente, que absorbe bien la salsa, y judías verdes para un contrapunto fresco y crujiente. Puedes hervir o cocinar al vapor las judías brevemente mientras la salsa hierve a fuego lento; déjalas al dente y escúrrelas bien. También puedes acompañar el plato con pepino, aunque no es necesario. Si cocinas para más personas, usa una sartén amplia para que los huevos queden en una sola capa y se cubran de salsa de manera uniforme.
Guarda los huevos que sobren con la salsa, tapados, en el frigorífico y consúmelos en un plazo de tres días. Enfría rápidamente el arroz después de cocinarlo, guárdalo en el frigorífico y, de preferencia, úsalo al día siguiente. Recalienta tanto el arroz como los huevos una sola vez, hasta que estén bien calientes por completo. Si la salsa se ha espesado, añade un pequeño chorrito de agua al recalentarla.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo siguiendo las instrucciones del envase y mantenlo tapado y caliente.
Cuece los huevos durante 9 minutos en agua a fuego lento. Pásalos a agua fría, pélalos y sécalos con cuidado.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dora los huevos por todos lados, hasta que la clara se ampolle ligeramente y tome color en algunos puntos. Dales la vuelta con cuidado y retíralos de la sartén.
Calienta el aceite restante en la misma sartén. Cocina la chalota durante 2 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y el chile y cocina 30 segundos más.
Vierte en la sartén la kicap manis, la salsa de soja clara y el agua. Lleva la mezcla lentamente a ebullición y vuelve a poner los huevos en la sartén. Deja que hiervan suavemente durante 4–5 minutos y dales la vuelta con cuidado de vez en cuando para que la salsa los cubra por todos lados.
Mientras tanto, cuece las judías verdes durante 4–5 minutos en agua ligeramente salada, hasta que estén al dente. Escúrrelas.
Sirve los huevos y la salsa con el arroz y las judías verdes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.