Los garbanzos sirven para mucho más que completar una ensalada. En estas recetas se asan hasta quedar crujientes, se guisan a fuego lento, se machacan para hacer buñuelos o se combinan con arroz y verduras. Elige algo rápido con pan pita y una salsa fresca, una ensalada completa con notas ácidas bien marcadas o una cazuela que pueda cocinarse a fuego lento. Así encontrarás para cada plato la preparación que mejor se adapta a la textura y el sabor que te apetece.
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Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
Plato principalEl orzo tierno y el hinojo asado, dulce y dorado, se llenan de frescor con limón y perejil. Los garbanzos crujientes y una fina salsa de tahini y yogur aportan contraste y convierten el plato en un contundente plato principal.
AcompañamientoLa pastinaca caramelizada, los garbanzos especiados y una fresca salsa de limón y tahini forman un acompañamiento con mucho carácter. Mantén la salsa separada de los garbanzos hasta el momento de servir para que conserven su capa crujiente el mayor tiempo posible.
Plato principalCalabaza dulce con bordes caramelizados, garbanzos crujientes y especiados y una fresca salsa verde de tahini: un plato principal lleno de verduras, con elementos suaves, cremosos y crujientes en una sola fuente.
Plato principalUn contundente guiso de tomate con garbanzos tiernos y acelgas, refrescado con limón y yogur. Las tiras crujientes de pita lo convierten en una comida completa.
Plato principalEl bulgur suelto, la calabaza dorada y los garbanzos convierten este pilaf en una comida contundente. El limón, el perejil y la menta mantienen los sabores frescos; la salsa de yogur y tahini y las pipas de calabaza tostadas aportan cremosidad y un toque crujiente.
GuarniciónLas judías verdes al dente, una salsa de tahini fresca y unos garbanzos con bordes dorados convierten una sencilla guarnición de verduras en un plato lleno de contrastes. Sírvelo templado, con aceite de chile si quieres darle un toque más picante.
Plato principalEl tempeh especiado y la berenjena se asan juntos hasta que quedan dorados por fuera y tiernos por dentro. La salsa verde de tahini, el yogur fresco y los garbanzos crujientes hacen de este plato una comida completa con contrastes en cada bocado.
GuarniciónEn el kumror chhokka, la calabaza tierna se combina con garbanzos consistentes y el aroma cálido y ligeramente a nuez del panch phoron. Una guarnición bengalí con suficiente cuerpo para acompañar arroz o roti.
Plato principalLas grandes y contundentes perlas de moghrabieh, el pollo tierno y los garbanzos se combinan en un caldo especiado con canela y alcaravea. Las cebollas cocinadas lentamente aportan un contrapunto suave y dulce.
Plato principalLos garbanzos se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate especiada hasta que absorben bien el sabor. La espinaca se añade al final, para que se ablande pero conserve su color verde. Sirve con yogur y pan plano caliente.
GuarniciónLa balila es un mezze sencillo de garbanzos calientes y tiernos en un aromático jugo de limón y comino. El perejil y el pan plano la convierten en una guarnición fresca y sabrosa que acompaña muy bien a otros platos pequeños.
Plato principalEn este guiso turco de Gaziantep, los garbanzos tiernos y las albóndigas diminutas se cocinan juntos en un caldo suave ligado con yogur. La mantequilla con menta pone el broche final. Tómate tu tiempo para formar las albóndigas y sirve el yuvalama enseguida, mientras la salsa está lisa.
GuarniciónLos garbanzos tiernos, el hinojo con sus caras caramelizadas y un aliño fresco de limón se combinan en una ensalada llena de contrastes. Las almendras tostadas aportan un toque crujiente al último bocado.
GuarniciónUn puré de garbanzos aterciopelado se cubre con una mezcla caliente de mantequilla, pimienta de Alepo y pastırma crujiente. Sirve este mezze turco con pan y crudités frescas.
Plato principalLos pimientos asados a la llama dan a los garbanzos tiernos un sabor dulce y ahumado; las aceitunas verdes y el vinagre de vino tinto mantienen el plato fresco y sabroso. Acompáñalo con pan consistente para recoger el aceite y los jugos de los pimientos.
Plato principalEste guiso griego de garbanzos se cocina lentamente en el horno con cebolla, aceite de oliva y romero. Los garbanzos quedan tiernos como mantequilla y absorben el aceite aromático; el limón y el pan completan el plato.
AlmuerzoLos garbanzos tiernos, las espinacas que se marchitan y un chorrito de limón fresco se combinan para preparar un almuerzo griego contundente. Sirve el guiso con pan para mojar en el caldo de cocción ligeramente ligado.
GuarniciónLos garbanzos y los corazones de alcachofa, dorados en la sartén, se alegran con limón y perejil. Un puñado de migas de pan tostadas gruesas aporta un contraste crujiente.
AlmuerzoColiflor dorada con comino y pimentón, garbanzos crujientes y una fresca salsa de yogur al limón: todo dentro de un panecillo tierno con lechuga y cebolla morada encurtida rápidamente.
AlmuerzoGarbanzos asados y crujientes, col lombarda encurtida agridulce y una salsa cremosa con perejil rellenan unas pitas calientes. Ponlo todo en la mesa y que cada quien se prepare su propio bocadillo.
AlmuerzoLos garbanzos consistentes, las uvas jugosas y el apio crujiente cobran intensidad con la mostaza de Dijon y el vinagre de vino tinto. El estragón y las nueces tostadas convierten esta ensalada en un almuerzo fresco y saciante; queda muy bien con pan consistente.
AlmuerzoLa berenjena asada hasta quedar dorada y los garbanzos calientes hacen que esta ensalada sea lo bastante sustanciosa para el almuerzo. El pepino, el perejil y los granos de granada le aportan frescor; el aliño de tahini y limón y el pan de pita crujiente, cremosidad y un toque crujiente.
GuarniciónEl radicchio amargo, el hinojo crujiente y la jugosa naranja aportan mucho contraste a esta ensalada picada. Los garbanzos le dan consistencia; una parte se tuesta hasta quedar crujiente y se añade justo antes de servir.
Para que los garbanzos queden crujientes, es importante escurrirlos bien y secarlos con papel de cocina: si están húmedos, se cocerán al vapor en vez de dorarse por los bordes. Repártelos en una bandeja de horno y deja espacio entre ellos. En platos como Pan pita con garbanzos, col encurtida y salsa verde de tahini y Pasta con calabaza, harissa y garbanzos crujientes, aportan una textura firme que contrasta con las verduras tiernas y la salsa. Añádelos justo antes de servir si quieres que sigan crujientes.
No todos los platos necesitan ese mismo toque crujiente. En Garbanzos con salsa de pimiento asado, parte de los garbanzos se machacan para espesar la salsa. Para que quede más fina, machácalos ligeramente con un tenedor; así conservarán algo de textura.
En una ensalada, los garbanzos aportan textura y absorben bien el aliño. Ensalada de alubias y garbanzos con uvas y aliño de mostaza combina su sabor suave y terroso con uvas jugosas, apio y estragón. En Ensalada de garbanzos con radicchio y naranja, los cítricos y las alcaparras equilibran el ligero amargor del radicchio. Deja reposar brevemente la ensalada después de mezclarla para que se integren los sabores, pero añade los ingredientes crujientes en el último momento.
Para una preparación más lenta, puedes usar garbanzos secos, siempre que los pongas en remojo antes. Revithada: guiso de garbanzos de Sifnos se cocina durante mucho tiempo en el horno, hasta que el interior queda cremoso y los garbanzos mantienen su forma. Es muy distinto de la chana masala del norte de la India, en la que el tomate, la cebolla, el jengibre y las especias forman una salsa espesa. Los ingredientes específicos son propios de cada plato; si quieres conservar ese toque ácido característico, es mejor no sustituir el amchur de la chana masala sin más.
El tahini, el yogur y el limón aparecen en distintas combinaciones, pero cada uno da un resultado diferente. La salsa de tahini y limón es cremosa y de sabor intenso; ve aclarándola poco a poco con agua fría hasta que caiga de la cuchara. El yogur da lugar a una salsa más fresca y suave. En Brócoli asado con romesco, limón y garbanzos crujientes, la salsa aporta sabores de pimiento asado y almendra. Elige la salsa según la verdura principal y añade algo ácido si el plato resulta pesado.
Los garbanzos de lata o de bote son prácticos para la mayoría de las ensaladas rápidas, los panes pita y los platos de bandeja: escúrrelos, enjuágalos y úsalos. Los garbanzos secos van bien en recetas de cocción larga, como Revithada. Acompaña una ensalada o verduras asadas con pan consistente, o elige arroz, bulgur o pasta si quieres un plato más contundente. Las hierbas frescas, como el perejil, la menta o el cilantro, aportan frescura al final; usa las hierbas indicadas en la receta que hayas elegido.