La cocina surinamesa reúne muchos sabores y tradiciones diferentes, y estas recetas muestran algunos de ellos. Puedes elegir un guiso especiado de cocción lenta como el peperpot, un plato de roti con masala y patata, o una bakabana crujiente con salsa de cacahuete picante. También tienen un papel importante el bacalao salado, la yuca, los encurtidos y los dulces horneados. En cada plato, la técnica y la combinación de ingredientes marcan la diferencia.
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GuarniciónSaltea brevemente las judías largas con cebolla, tomate, ajo y chile. Un chorrito de caldo ayuda a que se cocinen de manera uniforme; quedan jugosas y ligeramente firmes. Están deliciosas con roti o arroz.
Plato principalLa carne de res se cocina lentamente en una salsa oscura y especiada con cassareep, tomate y Madame Jeanette. Sirve este peperpot surinamés con arroz para que absorba bien la salsa espesa.
Plato principalMuslos de pato tiernos, patata y masala surinamesa forman un estofado especiado con salsa para acompañar con roti. Las judías largas aportan un toque fresco y una textura firme.
AcompañamientoLos plátanos macho cortados en diagonal se cubren con una fina capa de masa dorada; por dentro quedan tiernos y dulces. Sírvelos con una salsa picante de cacahuete, lima y ketjap, aparte, para que cada persona pueda mojarlos a su gusto.
GuarniciónYuca dorada y frita con bacalao salado tierno, cebolla, tomate y chile: una guarnición surinamesa con un agradable contraste entre sabores suaves, salados y picantes.
Plato principalLos fideos de huevo, el pollo sabroso y la ketjap agridulce son la base de este bami surinamés. Al saltear brevemente cada ingrediente por separado, los fideos se mantienen firmes y cada elemento adquiere sabor.
PostreLos fideos partidos se tuestan hasta que quedan dorados y se cuecen a fuego lento en leche con cardamomo, canela y pasas. Justo antes de servir, las almendras tostadas aportan un toque crujiente a este sawine cremoso.
PostreLa fiadoe es un pastel festivo surinamés de masa fermentada, con un interior tierno y enrollado, lleno de pasas, cidra confitada y especias cálidas. Un chorrito de ron le da profundidad al relleno; después de dejarlo levar y hornearlo a fuego suave, puedes cortar el pastel en capas bien definidas y afrutadas.
Plato principalMoksi alesi significa arroz mezclado: en esta versión surinamesa, el pollo, la carne salada y el arroz se cocinan juntos con cebolla, apio y un chorrito de leche de coco. La carne salada requiere algo de preparación, pero le da al arroz un sabor intenso y sabroso.
GuarniciónLas finas rodajas de pepino y cebolla morada tienen el tiempo justo para adquirir un sabor agridulce y fresco en una mezcla de vinagre ligeramente dulce, sin perder su textura crujiente. Sírvelo en pequeñas porciones con roti, platos de arroz o pescado frito.
PostreEl bojo es un pastel denso surinamés cuya base es yuca rallada y coco. La canela, la nuez moscada y la vainilla aportan aroma; la superficie queda dorada al hornearse, mientras que el centro se mantiene jugoso.
Plato principalUn pastel cerrado, horneado hasta quedar dorado, con pollo especiado, zanahoria, guisantes y apio. El relleno consistente queda jugoso, mientras que la masa se vuelve crujiente por arriba y se cocina bien por abajo.
Plato principalEsta saoto surinamesa-javanesa lleva un caldo de pollo claro y aromático, y se sirve con una mesa llena de acompañamientos: arroz, fideos vermicelli, brotes de soja, huevo y patata crujiente. Cada persona prepara su propio bol, más ligero y fresco o bien generosamente lleno.
GuarniciónDorada y ligeramente crujiente por fuera, tierna por dentro: esta bara debe su sabor a los guisantes partidos molidos, el comino, el ajo y las hierbas frescas. Se acompaña con un chutney fresco y picante de mango verde.
Plato principalLos frijoles marrones tiernos, la carne salada y el apio se combinan en un guiso sabroso con suficiente salsa para servir sobre arroz blanco. Al remojar primero la carne salada y escaldarla brevemente, conservas todo su sabor, pero mejor equilibrado.
Plato principalEl heri heri combina yuca tierna, plátano verde y boniato con bakkeljauw sabroso y un huevo cocido. Es una comida contundente en la que cada ingrediente conserva su carácter; la sambal y la lima aportan picante y frescor en la mesa.
Plato principalBakkeljauw salado y especiado con tomate y cebolla tiernos, judías largas al dente y arroz suave. Calcula entre 8–24 horas para desalar el pescado en la nevera; el resto de la preparación es sencillo.
Plato principalPollo tierno, patata que absorbe la salsa especiada y judías largas al dente: con un roti tierno para acompañar y recogerlo todo, es una comida completa. Al dejar que el masala desprenda su aroma primero en el aceite, el guiso adquiere un sabor intenso y cálido.
Plato principalUn pastel al horno dorado, con pollo especiado entre capas suaves de pomtayer. La naranja y el limón mantienen fresco el relleno; en el horno, la superficie forma una costra firme y ligeramente tostada.
Las recetas surinamesas no responden a un único estilo de cocina. En esta colección encontrarás, entre otros platos, roti surinamés-hindustani con pollo masala y patata, y saoto surinamés-javanés, junto con platos como peperpot, moksi alesi y pom. Los nombres y los ingredientes dan a cada plato su propio carácter; no son intercambiables sin más. El roti, por ejemplo, gira en torno a la masala, la patata, las judías largas y una torta de roti con la que se recoge el guiso. En el saoto, en cambio, lo que destaca es un aromático caldo de pollo, acompañado de arroz, fideos finos y guarniciones que se añaden por separado. Elige según lo que te apetezca: un guiso para servir con cuchara, una sopa que cada quien termina de montar en la mesa o una comida en la que el arroz y la carne se cocinan juntos.
La yuca aparece en el telo, el heri heri y el bojo, pero su preparación varía. Para el telo, primero se cuece la yuca y después se fríe hasta que quede dorada; en el bojo, la yuca rallada aporta al pastel una textura húmeda y compacta. Estas formas no se pueden sustituir entre sí sin más. La yuca congelada resulta práctica para el telo o el heri heri; si usas productos precocidos, sigue las instrucciones del envase y comprueba que estén bien cocidos. El bacalao salado es bacalao conservado en sal. Por eso, tómate el tiempo necesario para desalarlo en agua fría dentro del frigorífico, cambia el agua y pruébalo antes de añadir más sal. La masala surinamesa varía según la mezcla. Sofríela brevemente a fuego moderado: así se liberan sus aromas sin que se quemen las especias. Si no tienes judías largas, las judías verdes pueden ser un sustituto práctico en un plato, aunque su textura será distinta.
Para una comida con varios platos, las judías largas con tomate y cebolla o los encurtidos de pepino y cebolla son acompañamientos muy apropiados: las verduras conservan algo de textura y el toque ácido contrarresta los guisos contundentes o el pescado frito. El bacalao salado con judías largas y arroz es una opción sencilla; el heri heri reúne yuca, plátano verde, boniato, huevo y pescado en un mismo plato. Si buscas un plato para preparar en una fuente grande, puedes optar por la empanada de pollo, el pom con pollo o el moksi meti con arroz y encurtido de pepino. Para algo dulce, el bojo con coco y yuca, el fiadoe con pasas y cidra confitada, y el sawine con cardamomo son opciones muy distintas: respectivamente, compacto y húmedo, fermentado y especiado, o suave y cremoso. La bakabana, por su parte, es un aperitivo caliente que combina una salsa de cacahuete dulce, picante y agridulce.