Los huevos cocidos quedan con un borde dorado y se cubren con un sambal picante de chile rojo, tomate y hojas de lima. Sírvelos con arroz blanco y pepino fresco para una comida sencilla con un toque picante, ácido y una textura suave.
El telur balado combina huevos con balado, una salsa picante de chile rojo que se prepara y se utiliza de distintas formas en Indonesia. En este caso, la salsa no es un glaseado dulce de ketjap: los chiles rojos, la chalota, el tomate y las hojas de lima forman una base sabrosa y fresca que se adhiere a los huevos. Las yemas suavizan el picor del sambal, mientras que el pepino aporta un contraste fresco y jugoso.
Los chiles determinan el grado de picante del plato. Los pimientos rojos puntiagudos aportan color y un sabor suave a pimiento; los pequeños chiles rojos rawit añaden mucho más picor. Puedes ajustar el nivel con precisión usando una combinación de ambos. El tomate aporta humedad al sambal y un ligero toque ácido. Las hojas de lima añaden un aroma cítrico sin que la salsa tenga necesariamente sabor a lima; un chorrito de zumo de lima al final le da un toque más fresco. Si no tienes hojas de lima frescas, usa hojas secas o prescinde de ellas y ajusta el sabor de la salsa con más zumo de lima.
Freír brevemente los huevos pelados les da una superficie fina, dorada y ligeramente ampollada. Sécalos bien antes: el agua que quede puede salpicar al entrar en contacto con el aceite caliente. Fríelos en una sartén amplia con una capa de aceite y dales la vuelta con cuidado. Para el sambal, queda bien una molienda gruesa; puedes picar la mezcla en un procesador de alimentos, pero no la tritures hasta obtener un puré fino. Después, cocina lentamente los ingredientes picados para reducir el sabor crudo y dejar que el tomate espese un poco la salsa.
Sirve los huevos con arroz blanco recién hecho y rodajas de pepino; el arroz y el pepino acompañan bien la salsa picante y equilibran la comida. También queda bien una verdura fresca, como judías verdes o pak choi salteado, aunque no hace falta para completar el plato. Si te gusta más ácido, sirve gajos de lima. Guarda las sobras rápidamente en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta los huevos con la salsa poco a poco en una sartén; si el sambal ha espesado demasiado, añade un chorrito de agua.
Cuece los huevos durante 9–10 minutos en agua hirviendo. Escúrrelos, enfríalos bajo el chorro de agua fría y pélalos. Mientras tanto, cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
Sécalos bien una vez pelados. Trocea los pimientos, los chiles rawit, las chalotas, el ajo y el tomate. Tritúralos en una picadora hasta obtener una pasta gruesa; si no tienes una, usa un mortero.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe los huevos por todos lados hasta que estén dorados y ligeramente ampollados. Dales la vuelta con cuidado y luego pásalos a un plato.
Añade las 2 cucharadas de aceite restantes a la misma sartén. Cocina la pasta de chile triturada con las hojas de lima durante 8–10 minutos a fuego medio-bajo. Remueve con frecuencia, hasta que el tomate se haya reducido y el sambal desprenda su aroma.
Sazona el sambal con la sal y el zumo de lima. Pruébalo y, si hace falta, añade un poco más de sal o de zumo de lima.
Vuelve a poner los huevos en la sartén y dales la vuelta con cuidado para cubrirlos por todos lados con el sambal. Caliéntalos durante 2–3 minutos.
Sirve el telur balado con el arroz blanco y las rodajas de pepino.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.