El tofu firme se cocina a fuego lento en una cremosa salsa de coco con cúrcuma fresca, chile ojo de pájaro y hojas de lima. El arroz y el pepino fresco aportan un contrapunto refrescante.
El masak lemak cili api se asocia con Negeri Sembilan, en Malasia. La leche de coco aporta a la salsa su base cremosa; el cili api, unos chiles pequeños y picantes, le da su característico toque intenso. La composición exacta varía según quien cocine y cada hogar. Esta versión pone el tofu firme en el centro y, por tanto, es una variante con tofu, no una afirmación sobre una única forma auténtica de preparar el plato. La cúrcuma fresca tiñe la salsa de un cálido amarillo y le da un sabor terroso y ligeramente especiado. Las hojas de lima añaden un aroma fresco que hace que el coco resulte menos pesado.
Aquí se trituran los chiles y la cúrcuma con la chalota hasta formar una pasta, que se sofríe brevemente en aceite. Sofreírla suaviza el picor crudo de la pasta y hace que las especias desprendan su aroma antes de añadir la leche de coco. Para esto va bien una picadora pequeña; también se puede usar un mortero. Empieza con cuatro chiles si prefieres un picante moderado. Añade más para obtener una salsa bien picante. El chile ojo de pájaro es muy picante, así que no pruebes la pasta cruda directamente y lávate las manos después de cortarlo.
Corta el tofu en dados firmes y déjalo escurrir antes de empezar. El tofu extrafirme conserva su forma durante la cocción a fuego lento; también puedes usar tofu firme normal, pero manipula los dados con cuidado. Añade el tofu solo después de sofreír la pasta. Después, deja que todo se cocine suavemente: un hervor fuerte puede hacer que la leche de coco se corte y dificulta mantener los dados enteros. Es mejor remover la sartén con suavidad que pasar la cuchara con fuerza por el tofu. La salsa debe quedar lisa y cremosa, no espesa como una pasta.
La cúrcuma fresca aporta más frescura que la cúrcuma molida. Si no encuentras raíz fresca, puedes sustituirla por aproximadamente una cucharadita de cúrcuma molida; conservará el color, pero el sabor será algo menos vivo. Las hojas de lima se encuentran en tiendas asiáticas y aquí se usan para aportar aroma. Omítelas si no las encuentras, en vez de sustituirlas por mucho zumo de lima: eso volvería ácida la salsa y cambiaría su carácter. Sazona el coco con sal y vuelve a probar al final.
Sirve la salsa con arroz blanco al vapor, que absorbe muy bien el coco y el chile, y pepino crudo cortado fino para aportar frescor y un toque crujiente. Pon el pepino al lado para que conserve su textura. Puedes poner el arroz a cocer mientras la salsa se cocina lentamente. Calcula una ración generosa de salsa por plato; así, los granos de arroz y el tofu de sabor suave forman un conjunto.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Cuece el arroz según las instrucciones del paquete y mantenlo caliente.
Deja escurrir el tofu y sécalo con papel de cocina. Córtalo en dados de unos 3 cm. Tritura la chalota, la cúrcuma y los chiles con un chorrito de agua hasta obtener una pasta gruesa.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la pasta durante 3–4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda su aroma y deje de oler a crudo.
Vierte la leche de coco y el agua. Añade las hojas de lima machacadas y la sal. Lleva la mezcla lentamente casi a ebullición y despega los restos del fondo de la sartén.
Coloca el tofu en la salsa. Cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, sin dejar que hierva con fuerza; gira los dados con cuidado a mitad de la cocción. Prueba y añade más sal si hace falta.
Corta el pepino en rodajas finas. Sirve el arroz y el tofu con la salsa en los platos, y acompaña con el pepino.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.