Berenjena tierna, con bordes dorados, cubierta de una salsa brillante de miso, mirin y sake. Con arroz y cebolleta, es un sabroso almuerzo japonés para dos.
Nasu miso itame combina dos características que se llevan muy bien: al cocinarse, la berenjena queda tierna y casi cremosa, mientras que el miso aporta un sabor salado e intenso. El mirin añade un dulzor suave y el sake aligera la salsa y redondea el sabor. La cebolleta aporta al final un contrapunto fresco y ligeramente picante. El arroz se mantiene sencillo a propósito: recoge la salsa sin restarle protagonismo a la berenjena.
La berenjena contiene mucha agua, pero también absorbe aceite con facilidad al cocinarse. Por eso, córtala en trozos generosos y cocínalos en una sartén amplia y caliente, para que estén en contacto con la superficie y se doren. Si la sartén está demasiado llena, se enfría enseguida: la berenjena se cocinará en su propio jugo en lugar de dorarse. Si hace falta, cocina en dos tandas. Los bordes dorados aportan sabor y contrastan con el interior tierno.
El miso varía en color, salinidad e intensidad según el tipo. El miso blanco suele ser más suave y ligero; el miso rojo tiene un sabor más intenso y puede hacer que la salsa quede más salada. También puedes usar una mezcla de misos. Prueba la salsa antes de añadirla a la berenjena y ten en cuenta que quizá necesites un poco menos si usas un miso más oscuro. Puedes encontrar mirin y sake en tiendas de ingredientes japoneses y en muchos supermercados grandes. Si no tienes sake, omítelo y añade una cucharada más de agua; el sabor será algo menos profundo. No uses vino de cocina dulce como sustituto sin ajustar la cantidad de mirin.
El nombre describe los protagonistas y la forma de preparación: nasu significa berenjena, miso es la pasta fermentada de soja e itame se refiere a saltear. La composición exacta de este tipo de platos puede variar de un hogar a otro y de una receta a otra, así que esta versión mantiene la salsa sencilla y reconocible. La berenjena debe quedar cocida, pero conservar su forma; por eso, remueve con cuidado cuando añadas el miso. Sirve enseguida con arroz caliente y cebolleta cortada en rodajas finas. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico dentro de las dos horas y consúmelas en un plazo de dos días; caliéntalas bien en una sartén con un chorrito de agua.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una olla con tapa junto con 180 ml de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar otros 10 minutos con la tapa puesta.
Corta las berenjenas en trozos de unos 3 cm. En un bol pequeño, mezcla el miso, el mirin, el sake, el azúcar y 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Cocina la berenjena durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta a los trozos con frecuencia, hasta que estén tiernos y dorados. Si hace falta, cocínalos en dos tandas.
Baja el fuego. Añade la mezcla de miso y remueve con cuidado hasta que, después de 1–2 minutos, la salsa brille y se adhiera a la berenjena. Procura que los trozos no se deshagan.
Corta la cebolleta en rodajas finas. Reparte el arroz en dos cuencos o platos, coloca encima la berenjena y termina con la cebolleta. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.