Trozos grandes de calabaza se cocinan en una salsa aromática de leche de coco, caldo, jengibre, cúrcuma y chile. Las gambas se añaden al final para que queden tiernas. Sírvelo con arroz y un buen chorro de lima.
La base de sabor de este estofado es sencilla: la chalota, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el chile se sofríen suavemente antes de añadir la calabaza. Este breve sofrito suaviza el sabor intenso de la chalota y el ajo, y libera el aroma de las especias en el aceite. La leche de coco da cuerpo a la salsa, mientras que el caldo evita que resulte demasiado pesada o dulce. Es una preparación casera inspirada en la cocina malasia, no un intento de reproducir fielmente un clásico regional concreto; los sabores y las tradiciones culinarias varían en Malasia.
Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una olla con 350 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que cueza suavemente durante 10 minutos con la olla tapada. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado otros 10 minutos.
Mientras tanto, calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Sofríe la chalota durante 3 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el chile, y cocina durante 1 minuto, removiendo.
Añade la calabaza, la leche de coco, el caldo y el resto de la sal. Lleva lentamente a ebullición. Baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 15–20 minutos, con la tapa ligeramente entreabierta. Remueve con cuidado de vez en cuando; la calabaza debe quedar tierna, pero conservar los trozos grandes.
Añade las gambas y cocínalas suavemente durante 3–5 minutos, hasta que estén rosadas y opacas. Remueve con cuidado para que la calabaza no se deshaga.
Ralla un poco de piel de lima sobre el estofado y exprime encima la mitad de la lima. Prueba y, si quieres, añade un poco más de sal o zumo de lima. Corta la lima restante en gajos.
Reparte el arroz y el estofado de calabaza en cuatro cuencos. Termina con las hojas de cilantro y sirve con los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.