El tofu dorado a la sartén se cubre con una capa brillante de miso dulce y salado. Acompañado de arroz y brócoli cocido al vapor brevemente, es un plato principal de inspiración japonesa con notas suaves, crujientes y sabrosas.
El dengaku es una forma japonesa de preparar alimentos cubriéndolos con un glaseado de miso dulce y salado. El tofu es una base habitual, aunque también se pueden preparar otros ingredientes de esta manera. En este plato, el contraste está entre el tofu firme, con los bordes dorados, y una salsa pegajosa de miso, mirin, sake y azúcar. El miso aporta sal y un sabor intenso y sabroso; el mirin y el azúcar lo equilibran con un dulzor suave. El arroz es un acompañamiento discreto que absorbe parte de la salsa.
Para esta receta, el tofu firme es más adecuado que el blando: las rodajas se mantienen enteras al darles la vuelta y se doran en la sartén. Seca bien el tofu con papel de cocina antes de ponerlo en la sartén. Esto ayuda a que se dore y evita que suelte mucho líquido en la sartén. Primero, cocina las rodajas sin salsa. El miso ya es salado de por sí y puede oscurecerse rápidamente a fuego fuerte, así que úntalo sobre el tofu solo cuando ya esté dorado y deja que la salsa se caramelice apenas un momento. Unos minutos bajo el grill del horno funcionan bien; no pierdas de vista el tofu.
El miso blanco da una salsa más suave, a menudo un poco más dulce. Con awasemiso, una mezcla de miso claro y oscuro, el sabor queda más intenso y salado. Si usas solo miso oscuro, prueba la salsa antes de añadir más azúcar: el sabor salado puede ser más intenso. El mirin y el sake dan al glaseado una textura lisa y un sabor redondo. Si no tienes sake, puedes omitirlo y usar una cucharada de agua; la salsa tendrá un sabor algo menos complejo. Cocínala a fuego lento hasta que esté lo bastante espesa como para adherirse al tofu.
El brócoli queda muy bien junto al tofu porque su sabor fresco y verde equilibra la riqueza de la salsa de miso. Cocina los ramilletes al vapor o hiérvelos brevemente, para que estén cocidos pero aún algo firmes. También puedes sustituirlo, por ejemplo, por judías verdes o pak choi; ajusta el tiempo de cocción a la verdura que uses. Sirve el tofu y la verdura junto con arroz recién cocido para que cada elemento conserve su propia textura. Si quieres, vierte un poco de salsa sobrante sobre el tofu, pero no sobre todo el cuenco de arroz, para que no quede pastoso. Refrigera las sobras antes de que pasen dos horas y guárdalas tapadas en el frigorífico; calienta bien el tofu y la verdura y, preferiblemente, vuelve a cocinar el arroz solo si se ha enfriado y refrigerado rápidamente.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo según las instrucciones del paquete y mantenlo tapado para que no se enfríe.
Seca el tofu y córtalo en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. En un cuenco pequeño, mezcla el miso, el mirin, el sake y el azúcar hasta obtener una salsa lisa.
Separa el brócoli en ramilletes pequeños. Cocínalos al vapor o hiérvelos durante 4–5 minutos, hasta que estén cocidos pero aún firmes. Escúrrelos y mézclalos con la salsa de soja.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina el tofu durante 5–7 minutos, hasta que esté dorado; dale la vuelta a mitad de cocción y dora también el otro lado.
Coloca el tofu en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y unta la parte superior con la salsa de miso. Ponlo bajo el grill caliente del horno durante 2–3 minutos, hasta que la salsa brille y se caramelice en algunos puntos. Quédate cerca para que el miso no se queme.
Reparte el arroz y el brócoli en dos platos. Añade el tofu y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.