Tiras finas de tempeh se doran y después se cuecen brevemente en una salsa de kecap manis, chile y tamarindo. Sírvelas con arroz y pepino fresco: los sabores dulces, salados y ácidos quedan muy bien equilibrados.
El orek tempeh es una preparación indonesia en la que el tempeh se corta en tiras, se fríe y se mezcla con condimentos. El nombre se usa para distintas variantes; esta versión basah conserva algo de salsa alrededor del tempeh, en lugar de freír las tiras hasta que queden completamente secas y pegajosas. El plato tiene influencia javanesa: la kecap manis aporta un sabor dulce y salado, mientras que el tamarindo le da un contrapunto ligeramente ácido y afrutado. El chile aporta un toque picante, pero no debe ocultar el sabor del tempeh.
El tempeh tiene un sabor intenso, parecido al de los frutos secos, y una textura compacta. Las tiras finas se doran más por los bordes que los trozos grandes, sin perder su mordida característica. Fríelas en una sola capa y dales tiempo para que se doren; si la sartén está demasiado llena, se cocerán antes de dorarse. Si hace falta, fríelas en tandas. Retira el tempeh de la sartén antes de pochar la chalota y el ajo, para que se cocinen lentamente y no se quemen mientras se dora el tempeh.
La kecap manis es una salsa de soja indonesia, espesa y dulce, y aquí es clave tanto para el sabor como para el brillo de la salsa. La salsa de soja normal no es un sustituto equivalente. Si no encuentras kecap manis, puedes mezclar salsa de soja con un poco de azúcar moreno o azúcar de palma; prueba la salsa y ajusta el tamarindo, porque el dulzor y la consistencia serán distintos. La acidez de la pasta de tamarindo varía según la marca, así que es mejor empezar con poca cantidad. Un chorrito de agua ayuda a repartir los condimentos y evita que la kecap se pegue demasiado rápido al fondo.
El pepino es mucho más que un toque de color fresco junto al plato: su textura crujiente y su frescor contrastan con la salsa dulce y aligeran cada bocado. Sirve las tiras de tempeh cuando la salsa se haya adherido, pero aún esté fluida y brillante. Con arroz blanco, es una comida completa; para un plato más abundante, puedes acompañarlo, por ejemplo, con una verdura sencilla, sin tapar la salsa con otros sabores. Guarda las sobras tapadas en el refrigerador y caliéntalas bien por completo antes de servir. Es mejor servir el pepino recién cortado.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz y 225 ml de agua en una cacerola y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 10–12 minutos, o sigue las instrucciones del envase. Retira del fuego y déjalo reposar tapado mientras preparas el tempeh.
Corta el tempeh en tiras finas de unos 5 cm de largo. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe el tempeh en una sola capa durante 6–8 minutos, hasta que esté dorado; si hace falta, fríelo en tandas. Retíralo de la sartén y déjalo escurrir brevemente.
Mezcla la pasta de tamarindo con 1 cucharada de agua. Deja aproximadamente 1 cucharada de aceite en la sartén y pocha la chalota durante 2 minutos a fuego lento. Añade el ajo y el chile, y fríe durante 30 segundos más.
Incorpora la kecap manis, la mezcla de tamarindo y 50 ml de agua. Deja que la salsa hierva a fuego lento brevemente. Añade el tempeh y remueve hasta que la salsa lo cubra, pero siga brillante y no se haya secado. Prueba y añade un poco más de chile si lo deseas.
Corta el pepino en rodajas finas o en tiras. Reparte el arroz en los platos y sírvelo con el tempeh y el pepino.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.