El tempeh, dorado en la sartén, absorbe una salsa melosa de kecap manis, jengibre, ajo y chile. El tamarindo aporta el punto justo de acidez para equilibrar el sabor dulce y salado; con arroz y pepino fresco se convierte en una comida completa.
Masak kicap se refiere a una preparación con kicap, la palabra malaya para la salsa de soja. En esta versión malasia, el tempeh se cubre con una salsa brillante de kecap manis, la salsa de soja dulce y melosa que se usa mucho en la región. El tempeh conserva su textura firme y su sabor a fruto seco, mientras que la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile aportan más sabor y aroma a la salsa. Aquí el tamarindo no es un simple adorno: su toque ácido contrarresta el dulzor y mantiene vivo el sabor.
Dora primero el tempeh en rodajas antes de dejarlo hervir a fuego lento con la salsa. Si pones directamente en la salsa el bloque húmedo, se dorará menos y puede ablandarse antes. Usa una sartén amplia y deja espacio entre las rodajas; si hace falta, cocínalas en dos tandas. No tienen que quedar completamente crujientes. El exterior dorado aporta sabor y se mantiene mejor después de la breve cocción a fuego lento.
La consistencia y el dulzor del kecap manis varían según la marca. Empieza con la cantidad indicada y prueba la salsa después de añadir el tamarindo. Si está demasiado dulce, incorpora un poco más de tamarindo; si queda demasiado ácida, añade un chorrito de kecap manis. No uses salsa de soja salada corriente como sustituto directo: le falta la base dulce y melosa. Un poco más de azúcar puede aportar dulzor, pero la salsa no tendrá un sabor tan completo. Ajusta la cantidad de chile al nivel de picante que prefieras.
Sirve el tempeh con arroz blanco al vapor, que absorberá la salsa, y pepino para aportar un contrapunto fresco y crujiente. Corta el pepino justo antes de comer; no necesita aliño. Puedes guardar el tempeh que sobre en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen dos horas y consumirlo en un plazo de tres a cuatro días. Caliéntalo en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente por dentro; así la salsa volverá a quedar suelta y el tempeh se secará menos. Cocina solo la cantidad de arroz que necesites o enfría rápidamente las sobras y guárdalas aparte del tempeh.
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Mantenlo caliente mientras preparas el tempeh.
Corta el tempeh en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y dora el tempeh en una sola capa durante 6–8 minutos; dale la vuelta a mitad de cocción. Si hace falta, cocínalo en dos tandas. Pásalo a un plato.
Baja el fuego a medio-bajo. Cocina la cebolla durante 3 minutos en la misma sartén. Añade el ajo, el jengibre y el chile, y cocina 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.
Incorpora el kecap manis, la pasta de tamarindo y el agua. Lleva la mezcla a un hervor suave y remueve para despegar los restos dorados del fondo de la sartén.
Vuelve a poner el tempeh en la sartén y mézclalo con la salsa. Déjalo hervir suavemente durante 5–7 minutos, dándole la vuelta a las rodajas de vez en cuando y cubriéndolas con la salsa. La salsa debe quedar brillante y adherirse al tempeh.
Reparte el arroz en cuatro platos y sirve el tempeh con la salsa. Acompaña con las rodajas de pepino.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.