La berenjena tierna, el tofu dorado y el tomate se combinan en una salsa sabrosa y ligeramente melosa. Acompañado de arroz, este guiso vietnamita es un plato principal completo.
Cà tím om đậu es una combinación casera vietnamita de berenjena y tofu, guisados con tomate y aderezados con una salsa sabrosa. La berenjena absorbe el líquido y el sabor, mientras que el tofu aporta trozos consistentes al guiso. El tomate le da un punto ligeramente ácido y fresco, y ayuda a formar una salsa que no tiene por qué resultar pesada. Las especias y los condimentos exactos varían según el hogar y la región; esta versión mantiene la base reconocible y lleva cebolleta para terminar con un toque fresco.
En los Países Bajos, la berenjena suele encontrarse en abundancia sobre todo en verano y a principios de otoño, aunque normalmente está disponible durante todo el año. Elige ejemplares de piel lisa y brillante y pulpa firme. Córtalos en trozos grandes: las rodajas finas se ablandan demasiado durante la cocción. El tofu de textura firme viene bien, porque primero se puede dorar y después cocinar junto con los demás ingredientes sin que se deshaga. Seca el tofu con papel antes de ponerlo en la sartén; así salpicará menos el aceite y la superficie se dorará mejor.
Aquí, dorar los ingredientes antes de guisarlos tiene una función práctica, no es solo cuestión de color. El tofu dorado adquiere una capa exterior más firme y así mantiene su forma en la salsa. La berenjena también puede dorarse un poco, pero no hace falta cocinarla del todo en esta etapa. Después, un breve tiempo de cocción tapada permite que los trozos se ablanden sin perder su forma. Añade suficiente líquido para hacer una salsa, pero no demasiado: los tomates también soltarán jugo al cocinarse. Es mejor remover con cuidado que hacerlo continuamente.
La salsa de pescado aporta un sabor salado y profundo. Para una versión vegetariana, sustitúyela por salsa de soja; empieza con un poco menos y prueba al final, porque la cantidad de sal varía según la marca. La firmeza del tofu puede variar de una tienda a otra, así que procura mantener los trozos enteros al remover. Si el guiso queda demasiado líquido, déjalo hervir suavemente sin tapa durante los últimos minutos. Si la salsa se reduce demasiado antes de que la berenjena esté tierna, añade un chorrito de agua.
Sirve el guiso con arroz blanco al vapor, para aprovechar toda la salsa. La verdura tierna y el tofu sabroso necesitan poco más; añade más cebolleta solo si ya forma parte de los ingredientes. Refrigera las sobras en un recipiente cerrado antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas en una sartén a fuego bajo y, si hace falta, añade un poco de agua para volver a aligerar la salsa.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una olla con 450 ml de agua y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina durante 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el arroz con la olla tapada durante otros 10 minutos.
Seca el tofu y córtalo en dados de unos 2 cm. Corta las berenjenas en trozos de 3 a 4 cm.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén honda amplia a fuego medio-alto. Dora el tofu por todos sus lados durante 6–8 minutos. Retíralo de la sartén y resérvalo.
Añade el resto del aceite. Cocina la berenjena durante 5 minutos, girando los trozos de vez en cuando, hasta que se doren por algunas partes y empiecen a ablandarse. Retírala de la sartén.
Cocina la chalota durante 2 minutos en la misma sartén. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos más. Incorpora los tomates y cocina durante 3 minutos, hasta que se ablanden y suelten algo de jugo.
Mezcla con el tomate el agua, la salsa de pescado o de soja y el azúcar. Vuelve a poner la berenjena y el tofu en la sartén. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 12–15 minutos. Remueve con cuidado a mitad de la cocción; la berenjena debe quedar tierna, pero conservar su forma.
Retira la tapa y, si hace falta, deja que la salsa se reduzca durante unos minutos más. Incorpora la cebolleta y la pimienta negra y prueba para comprobar que la salsa esté equilibrada. Sirve con el arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.