Los ramilletes de coliflor se doran en el wok y después se cocinan hasta quedar tiernos pero firmes en una sabrosa salsa de tauco, ajo, chile y tomate jugoso. Con arroz, es un contundente plato principal indonesio que no resulta pesado.
El tauco es una pasta fermentada de soja que se usa en las cocinas indonesias como condimento salado y sabroso. Su sabor es intenso y concentrado; unas pocas cucharadas ya aportan mucha profundidad a la coliflor. El tomate le da jugosidad y un toque fresco y suave. Como el tauco puede variar en salinidad y textura según la marca, conviene empezar con la cantidad indicada y probar al final antes de añadir más sal.
Primero se saltea la coliflor a fuego alto, para que los ramilletes se doren por algunas partes antes de añadir líquido. Córtalos en trozos de tamaño similar: los ramilletes pequeños se cocinan más rápido y los grandes pueden seguir duros cuando el tomate ya esté blando. Si hace falta, cocina la coliflor en dos tandas. Si el wok está demasiado lleno, se enfría y las verduras se cuecen al vapor en vez de dorarse. También puedes usar una sartén amplia; asegúrate de que los ramilletes tengan espacio y remuévelos con frecuencia.
El ajo y el chile se añaden a la sartén después del primer salteado. Así tienen un momento para soltar su aroma sin quemarse. Incorpora el tauco y luego añade el tomate y un pequeño chorro de agua. El líquido ayuda a que la coliflor se cocine y, junto con el jugo del tomate, forma una salsa ligera y sabrosa. La idea no es que los ramilletes queden blandos y pastosos: retira la sartén del fuego en cuanto puedas atravesarlos con un cuchillo, aunque todavía ofrezcan un poco de resistencia.
Usa tomates maduros y firmes que suelten jugo al cocinarse sin deshacerse enseguida. En verano, los tomates suelen tener más sabor; fuera de temporada, puedes usar tomates pequeños en rama o tomates pera firmes, si son más fáciles de encontrar. ¿No tienes chile rojo fresco? También puedes usar una pequeña cantidad de copos de chile. Omite el chile si no quieres que pique, pero conserva el ajo y el tauco para mantener el sabor sabroso. No sustituyas el tauco sin más por salsa de soja corriente: aporta sal, pero no el mismo sabor fermentado y a legumbres.
Sirve el salteado enseguida con arroz blanco, para que absorba la salsa. El arroz de grano largo queda suelto y ofrece un contrapunto suave a la pasta salada y al tomate tierno. Si quieres, pon más chile en la mesa en lugar de hacer que todo el plato pique más. Enfría rápidamente las sobras, guárdalas tapadas en el frigorífico y, dentro de los dos días siguientes, caliéntalas bien por completo; añade un chorrito de agua al recalentarlas si la salsa se ha espesado.
Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría. Ponlo en una olla con 450 ml de agua y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o sigue las instrucciones del paquete. Apaga el fuego y deja reposar el arroz con la olla tapada otros 5 minutos.
Calienta el aceite en un wok o una sartén amplia a fuego alto. Dora los ramilletes de coliflor en una sola capa, en dos tandas si hace falta, durante 5-7 minutos. Remueve con frecuencia hasta que estén dorados por varios lados. Retira la coliflor de la sartén.
Baja el fuego a medio. Cocina el ajo y el chile en la misma sartén durante unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Incorpora el tauco y cocina 20 segundos más.
Añade los tomates y 100 ml de agua. Raspa los trocitos pegados al fondo y lleva todo a ebullición. Vuelve a poner la coliflor en la sartén, remueve y cocina a fuego lento durante 6-9 minutos. Remueve de vez en cuando; si la sartén se queda seca, añade un pequeño chorro de agua.
Prueba un ramillete de coliflor: debe quedar tierno pero firme, y la salsa puede ser ligera y jugosa. Sirve enseguida con el arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.